1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Поднявшееся тесто раскатывают в пласты толщиной 1,5 см и стаканчиком вырезают кружки. На середину каждого кружка кладут вишню, клубнику или немного яблочного повидла. Сверху кладут второй кружок. Края обоих кружков крепко прижимают друг к другу и между ладоней скатывают из них шарик. Пончики можно также делать, выдавливая шарики из теста смазанными маслом пальцами.

Приготовленные пончики кладут на смазанную маслом пергаментную бумагу или на салфетку. Когда пончики хорошо подойдут, их жарят в жиру (во фритюре).

Наиболее вкусны пончики, зажаренные в свином сале. Свиное сало можно также смешать с бараньим жиром или с растительным маслом, особенно с подсолнечным.

Чтобы жир не подгорал, в кастрюлю добавляют воды — по  ½ стакана на 1 килограмм жира или кладут пару ломтиков сырого картофеля, а для того, чтобы пончики не пропитались жиром, в тесто добавляют немного спирта или водки.

Пончики погружают в сильно разогретый жир. Для пробы в разогретый жир бросают кусочек теста. Если оно сразу, шипя, всплывает на поверхность, то жир достаточно нагрет и можно класть пончики.

Сначала пончики жарят с одной стороны, затем их переворачивают вилкой и обжаривают вторую сторону. При жареньи пончики не следует часто переворачивать. Жаренье продолжается около 5—7 минут. Если вынутые из жира пончики имеют золотистый цвет и быстро обсыхают, то они готовы. Из жира их вынимают шумовкой на решето. Еще горячие пончики посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью.

Для фритюра требуется значительно большее количество жира, чем указано в рецептуре, а именно: для указанного количества теста следует разогреть не менее 750 г жира. В рецептуре указано только то количество жира, которое действительно используется. Оставшийся после жаренья пончиков фритюр можно использовать для других целей.

780. ПОНЧИКИ УЛУЧШЕННОГО КАЧЕСТВА

500 г муки, 2/3 стакана молока, 50 г дрожжей, 8—10 желтков, 10 г растопленного масла, 25 капель рома, ½ палочки ванили, 10 г горького миндаля, щепотка соли.

Глазурь или 100 г сахарной пудры с ванилью, 200 г жира.

Способ приготовления такой же, как для обыкновенных пончиков (779).

781. ПОНЧИКИ ЗАВАРНЫЕ

500 г муки, 4 желтка, 1 стакан молока или сливок, 50 г дрожжей, 1 стакан сахара, 150 г растопленного масла, соль, ваниль, 5 г горького миндаля, 1 рюмка спирта, 200 г жира.

Вскипятить полстакана молока или сливок. Заварить ими 1/3 муки и тщательно выбить. Дать кашице остыть. Через полчаса влить в нее подогретое остальное молоко, добавить растертые с сахаром дрожжи, немного муки. Выбить и поставить в теплое место на 1—1½ часа, чтобы тесто подн ял ось.

В дальнейшем способ приготовления такой же, как для обыкновенных пончиков (779).

Заварные пончики сочнее и не так скоро черствеют.

782. ПОНЧИКИ ДВОЙНЫЕ

500 г муки, 75 г сахара, 150 г маргарина, 3 желтка,  5 г соли, 30 г дрожжей,1½ стакана молока.

200 г жира для жаренья, 150 г сахарной пудры и 2 г молотой корицы для посыпки пончиков.

Приготовить тесто и нажарить пончики (небольшие), как указано в № 779. Посыпать их сахарной пудрой с корицей. Затем каждый пончик покрыть нетолстым слоем того же теста и снова жарить. Готовые пончики выложить на решето, дать жиру стечь, затем обсыпать сахарной пудрой.

СУХАРИКИ

783. СУХАРИКИ ДЕРЕВЕНСКИЕ

500 г муки, 2/3 стакана молока, 15 г дрожжей, 2 желтка, 50 г сахара, 35 г масла и 35 г маргарина, 3 г соли.

50 г сахара, 1 чайная ложка корицы для посыпки сухариков.

Приготовить дрожжевое тесто так же, как указано для сдобной булки (746), но не класть масла. Когда тесто вторично поднимется, раскатать его на доске в пласты толщиной 0,5 см. Вырезать стаканом кружки. Положить друг на друга по два кружка, причем нижний толсто намазать маслом. Поставить в теплое место. Когда булочки поднимутся, смазать их яйцом и выпекать.

Выпеченные булочки еще теплыми разделить на две части, каждую половину посыпать сахаром с корицей. Высушить их на листе.

Булочки можно предварительно помазать вареной белковой глазурью (924), а затем сушить в прохладной печи в течение 5—6 часов.

784. СУХАРИКИ СЛИВОЧНЫЕ (ВАНИЛЬНЫЕ)

500 г муки, 1 стакан сливок, 3 желтка, 20 г дрожжей, 50 г масла, 60 г сахара, ваниль, 3 г соли.

¾ стакана сливок сварить с ванилью. Остудить и замесить на них дрожжевое тесто. Затем месить так же, как сдобную булку. Когда тесто во второй раз поднимется, разделать из него шарики величиной с грецкий  орех. Положить на приготовленный лист, накрыть салфеткой и оставить, чтобы они снова поднялись.

Выпекать 15-20 минут. Еще теплые булочки разрезать острым ножом пополам, обмакнуть в сливках и посыпать сахаром с ванилью. Сушить в легком жару, пока они совершенно высохнут.

785. СУХАРИКИ ЛИТОВСКИЕ

1 стакан молока или сливок, 600 г муки, 30 г дрожжей, 100 г сахара, 2 желтка, 50 г масла, 5 шт. горького миндаля, 3 г соли.

Д л я  б е л к о в о й  г л а з у р и: 1 яичный белок, 200 г сахарной пудры, сок одного лимона.