1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Распустить масло, положить в него желток и, поставив посуду в горячую воду, взбивать его. Когда соус сгустится, снять с плиты, добавить соль и лимонный сок.

Соус подается к вареной рыбе.

983. СОУС ТОМАТНЫЙ (Для лечебных столов №№ 2,11,15)

100 г рыбного бульона из отходов рыбы, 5 г муки, 10 г масла, 20 г моркови и кореньев, 5 г лука, 25 г томатного пюре.

Нарезанные лук, морковь и коренья обжарить на масле, добавить поджаренную отдельно на масле муку с томатным пюре. Разбавить все это рыбным бульоном, варить 30—40 минут, процедить, снова вскипятить и заправить маслом.

Подается к вареной рыбе.

984. МАЙОНЕЗ (Для лечебных столов №№ 3,9,11,15)

30 г растительного масла, 5 г яичного желтка, 2 г приготовленной горчицы, уксус по вкусу, соль.

Яичный желток растереть с горчицей, всыпать соль. Одной рукой растирая, другой рукой очень медленно вливать растительное масло (сначала каплями, а потом нитевидной струйкой). Когда смесь начнет густеть, прибавить уксус и продолжать вливать в соус растительное масло, не переставая равномерно растирать. Затем придать майонезу надлежащий вкус.

Майонез приготовляется из продуктов комнатной температуры.

Подается к холодным рыбным, мясным и овощным блюдам.

985. СОУС СМЕТАННЫЙ (Для лечебных столов №№ 1,2,7,9,11,15)

50 г сметаны, 10 г муки, немного соли.

Муку подсушить на сковороде, добавить сметану и, помешивая, довести до кипения. Немного посолить.

986. СОУС МОЛОЧНЫЙ С ВАНИЛЬЮ (Для лечебных столов №№ 1,2,5,7,10,11,15)

100 г молока, ¼ яйца, 15 г сахара, ваниль.

Вскипятить молоко с ванилью, заварить им растертое с сахаром яйцо и продолжать подогревать, но не дать закипеть.

Подается к блюдам из фруктов и из круп.

987. ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ (Для лечебных столов №№ 1,2,4,5,7,7-б,10,11,15)

150 г творога, 20 г молока, ½ яйца, 10 г манной крупы, 15 г сахара, 10 г масла, 30 г сметаны.

Манную крупу всыпать в молоко. Творог протереть через сито, добавить разбухшую в молоке манную крупу, растертый с сахаром яичный желток, ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать. Массу выложить в посуду для пудинга, накрыть ее и варить 1 час, поставив посуду в кипящую воду, или же выложить массу в посуду для запеканки и запекать в духовке.

Подать с маслом, сметаной или фруктовым киселем.

988. КАША МАННАЯ НА МОЛОКЕ (Для лечебных столов №№ 1,2,5,7,7-б,10,11,15)

50 г крупы, 10 г масла, 150 г молока, 5 г сахара,100 г воды.

В кипящее молоко с водой, помешивая, всыпать манную крупу. Варить 10 минут и добавить сахар. Перед подачей на стол положить масло.

989. КАША МАННАЯ НА БУЛЬОНЕ (Для лечебных столов №№ 2,4,11,15)

200 г бульона, 40 г крупы, 10 г масла.

Бульон вскипятить. Помешивая, всыпать в бульон крупу и варить 10 минут. Перед подачей на стол добавить масло.

990. РИС С ФРУКТАМИ (Для лечебных столов №№ 5,7,10,11,15)

50 г риса, 50 г яблок, 25 г сушеных слив, 25 г изюма, 10 г сахара, 15 г масла, 100 г воды.

Промытый рис всыпать в кипящую воду и прокипятить. Затем, сняв с огня, варить при слабом кипении в закрытом горшке, пока рис не разбухнет и станет мягким. Тогда добавить в него сахар, масло, мелко нарезанные яблоки, изюм и сливы. Продолжать варить в закрытом горшке, пока не сварятся фрукты.

991. КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ (Для лечебных столов №№ 3,5,7,8,10,11,15)

75 г гречневой крупы, 120 г воды, 20 г масла.

Крупу поджарить до румяности. Еще горячую крупу всыпать в кипящую воду, добавить немного масла и варить до загустения. Затем в горшке поставить ее в духовку и от времени до времени осторожно перемешивать. Держать в духовке, пока крупа не станет рассыпчатой и мягкой.

При подаче полить растопленным маслом.

992. КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАЗВАРЕННАЯ (Для лечебных столов №№ 1,2,5,7,10,11,15)

50 г гречневой крупы, 150 г воды, 15 г масла.

Промытую крупу всыпать в кипящую воду и сварить на медленном огне. Подать с маслом.

993. КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ (Для лечебных столов №№ 2,3,10,11,15)

200 г моркови, 30 г молока, 15 г манной крупы, 5 г сахара, ½ яйца, 20 г масла, 15 г сухарей.

Морковь очистить и натереть на картофельной терке. Затем положить в горшок, залить молоком, добавить немного воды и, накрыв, тушить, пока морковь не станет мягкой. Тогда всыпать манную крупу, сахар и добавить яйцо. Из полученной массы сделать котлеты, посыпать сухарями и обжарить с обеих сторон.

При подаче полить маслом.

СЛАДКИЕ БЛЮДА