1000 замечательных идей. Новый год в детской компании

Разогрейте духовку до 220 °C. Начините гуся нарезанными сельдереем, луком, лимоном и шалфеем. Натрите птицу солью и обмажьте маслом. Проколите кожу, чтобы выходил жир. Налейте на дно формы немного воды, накройте гуся фольгой и поставьте в духовку на 3 часа. Снимите фольгу за 20 минут до готовности. Дайте постоять и разрежьте.

Гусь, запечённый на квашеной капусте

1 тушка гуся (3–4 кг); 3–4 кг квашеной капусты; 1 стакан красного вина; тмин.

Подготовленную тушку гуся разрубите на две равные части и натрите их изнутри и снаружи тмином. Каждую половину жарьте отдельно, поместив на противень кожей вниз, пока не растопится их собственный жир. Гусиный жир очень ценен, слейте его с противня, прежде чем он потемнеет. Выньте мясо и выложите на противень мелко нашинкованную капусту, посыпанную тмином. На капусту снова уложите мясо, но кожей вверх, и запекайте ещё 1–2 часа при умеренном нагреве, сбрызгивая время от времени вином. Запечённое до образования розовой корочки мясо разрежьте на порции. Перед подачей на тарелки сначала положите капусту, а на неё — мясо. Сбоку разложите гарнир — фрукты из компота (вишни, сливы, айву) и отварной или жареный картофель. Отдельно подайте салат из сельдерея, яблок и хрена.

Мясной рулет с грибной начинкой

1 кг свинины или телятины (вырезка); 100 г шпика; 200 г шампиньонов; 150 г сыра; 4 ст. ложки майонеза; соль и перец по вкусу.

Кусок вырезки обмойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. В центре куска сделайте глубокий (но не сквозной) поперечный надрез. От центра острым ножом сделайте внутренние надрезы к бокам, после чего кусок вырезки легко разложится в пласт. Мясо отбейте с обеих сторон, натрите солью и перцем, смажьте майонезом и уложите на него тонкие ломтики шпика и начинку.

Для начинки грибы нарежьте тонкими ломтиками и выложите на мясо, затем посыпьте зеленью петрушки, тонкими ломтиками сыра, посолите и поперчите. Мясной пласт с начинкой сверните рулетом и перевяжите нитками.

Рулет со всех сторон обжарьте до корочки, затем влейте в сковороду воду (или бульон), закройте крышкой и поставьте в духовку, нагретую до 175 °C, на полтора часа. За несколько минут до готовности снимите со сковороды крышку, чтобы на рулете появилась красивая корочка.

Карп, фаршированный орехами и гранатом

1 карп (больше 1 кг); ¹/₂ стакана грецких орехов; 1 стакан зёрен граната; 2 луковицы; 6–8 бутонов гвоздики; 1–2 ч. ложки растительного масла; 1 ч. ложка муки; ¹/₄ ч. ложки корицы; молотый красный перец и соль по вкусу.

Рыбу почистите, вымойте, с внутренней стороны натрите солью и оставьте на 30 минут. Лук и орехи пропустите через мясорубку, добавьте корицу, гвоздику и зёрна граната, осторожно перемешайте, следя за тем, чтобы не раздавить гранатовые зёрна.

Подготовленной смесью нафаршируйте рыбу, края брюшка скрепите деревянными шпильками. Подготовленную рыбу положите в смазанную растительным маслом небольшую посуду, сверху припудрите мукой и поместите в духовку. Готовьте при температуре 180 °C около 45 минут.

Судак фаршированный

1 судак (около 2 кг); 300 г шампиньонов; 2–3 луковицы; ¹/₄ стакана оливок; ¹/₂ стакана панировочных сухарей; соль; мускатный орех; молотый чёрный перец; зелень петрушки по вкусу.

Судака очистите, выпотрошите, натрите изнутри и снаружи солью и молотым чёрным перцем. Шампиньоны и лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте в масле. Добавьте мускатный орех, зелень петрушки, оливки и 2/3 панировочных сухарей. Перемешайте, посолите по вкусу. Рыбу начините полученным фаршем, выложите на противень, смажьте маслом и обсыпьте оставшимися сухарями. Запекайте в духовке при температуре 220 °C 40–45 минут.

Новогодний курник

Для теста: 200 г маргарина; 200 г сметаны; 2 желтка; 1,5–2 стакана муки; 1 ч. ложка разрыхлителя; соль на кончике ножа; 0,5 ч. ложки сахара.

Для куриной начинки: половина курицы; 2–3 луковицы; 0,5 стакана бульона; соль; перец по вкусу.