12 Законов стройности

В авторитетном научном издании British Medical Journal была опубликована работа коллектива авторов (Russell J de Souza et al) из канадского университета Макмастер, в которой проанализирован гигантский объём данных об ассоциации между потреблением различных видов жирных кислот и общей смертностью, а также заболеваемостью сердечно-сосудистыми и коронарными болезнями сердца, ишемическим инсультом и диабетом второго типа. Метаанализ 50 исследований, проведённых между 1984 и 2014 годами, в которых приняло участие более миллиона человек, показал, что явной связи между потреблением насыщенных жиров и каким-либо из перечисленных выше заболеваний и уровнем общей смертности не существует. Авторы также подтвердили возможный защитный эффект насыщенных жиров по отношению к диабету 2 типа.

В то же время новая работа подтвердила уже хорошо известный факт, что фактором риска являются искусственные транс-жиры (гидрогенизированные растительные масла). Их высокое потребление ассоциируется с повышением смертности от всех причин на 34 % и с повышением риска коронарных сердечных заболеваний на 21 %. Интересно, что урон здоровью наносят только индустриально произведённые транс-жиры, т. к. всевозможные маргарины и растительные спреды. Какой-либо связи между потреблением транс-жирных кислот естественного происхождения – из мяса и молока жвачных животных – со смертностью и заболеваемостью установить не удалось. Это ещё один повод избегать «промышленной» еды и перестать бояться натуральных животных продуктов.

de Souza R.J. et al, «Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and metaanalysis of observational studies», BMJ. 2015 Aug 11;351:h3978.

В чём заключается вред транс-жиров?

Страшно осознавать, но вред от таких жиров просто катастрофический! Их воздействие на организм можно сравнить с масштабной экологической катастрофой. Если в мембране клетки на место ненасыщенных кислот встанут их транс-двойники, то мембрана в этом месте станет слишком жесткой, непроницаемой, а это нарушит перенос веществ, передачу сигналов и т. д.

Все последствия от таких изменений еще предстоит изучить, но некоторые эффекты уже можно назвать. Помимо повышения риска развития атеросклероза и сопутствующих заболеваний сердца и сосудов, это снижение чувствительности клеток к инсулину (диабет 2-го типа), развитие хронических воспалительных процессов и ожирение. Клетки раковых тканей просто «нафаршированы» молекулами транс-жиров. Импотенция, мужское бесплодие, желчекаменная болезнь, слепота, катаракта, артрит, аллергия, иммунодефицит, низкий интеллект у детей, старческое слабоумие у взрослых, преждевременное старение – вот краткий и далеко не полный список «достижений», приписываемых этим жирам.