150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты

Кокосовое чатни с мятой. 1 стручок свежего жгучего перца, очищенного от семян и мелко нарезанного, 1,5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками, 10 миндальных орехов (или кешью), бланшированных и очищенных от кожицы,¹/₃ стакана воды, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка коричневого (или обычного) сахара,¹/₃ стакана свежих листьев мяты, слегка утрамбованных, 1 ч. ложка соли, 1 стакан натертого свежего или сухого кокосового ореха, слегка утрамбованного.

Вставить в кухонный комбайн насадку для взбивания и измельчения. (Вместо комбайна можно использовать миксер.) Включить прибор, положить перец и имбирь и измельчить. Добавив орехи, сначала раздробить их 4–5-кратным прерывистым включением, а затем измельчить в густую пасту. Налить воду и сок, всыпать сахар, соль и мяту и превратить смесь в однородную массу. Добавить кокос и продолжать процесс смешивания, пока чатни не приобретет вид крема. (Для более жидкой консистенции добавить натуральный йогурт или молоко.) Подавать комнатной температуры или охлажденным. Плотно закрытое, это чатни может храниться в холодильнике один-два дня.

Смородиновый соус с финиками. 2 стакана свежей красной смородины,¹/₂ стакана коричневого или фруктового сахара,³/₄ стакана нарубленных мягких фиников,¹/₅ стакана мускатного изюма,¹/₅ стакана белого виноградного сока,¹/₅ ч. ложки молотого красного жгучего перца (кайенского), по¹/₅ ч. ложки молотого имбиря, мускатного ореха, гвоздики и корицы,¹/₂ ч. ложки соли.

Сложить все ингредиенты в трехлитровую толстостенную стальную или эмалированную кастрюлю, поставить на средний огонь и, помешивая время от времени, довести до тихого кипения. Отрегулировать огонь до умеренно слабого и готовить около 20 мин, пока смесь не загустеет. Подавать комнатной температуры или охладить и хранить в закрытом виде 3–4 дня.

Клюквенный соус. 1 палочка корицы длиной 7,5 см, 3–4 зеленых зерна кардамона, раздавленных в ступке, 1 ч. ложка цельной гвоздики, 10¹/₂ стакана виноградного сока или воды, 1 стручок зеленого жгучего перца, очищенного от семян, полоска апельсиновой цедры длиной 7,5 см,³/₄ стакана коричневого или фруктового сахара,¹/₂ стакана фиников с удаленными косточками и нарезанных, 450 г клюквы.

Взять кусочек марли, сложить в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый перец и цедру и связать узлом. Налить в двухлитровую низкую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положить сахар, финики и опустить узелок со специями. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока сахар не растворится. Довести огонь до слабого и дать покипеть полчаса.

Вынуть узелок со специями и выжать ароматный экстракт. Положить клюкву, размешать и варить 7–10 мин, пока ягоды не полопаются и смесь не загустеет. Подавать клюквенный соус комнатной температуры или хранить закрытым в холодильнике не больше недели.

Абрикосовое чатни с черным изюмом. 230 г кураги или 1 кг свежих абрикосов, 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, 1 палочка корицы длиной 7,5 см,¹/2 ч. ложки семян кунжута,¹/₃ ч. ложки молотого имбиря,²/₃ стакана черного изюма,¹/₂ стакана коричневого или фруктового сахара,¹/₅ ч. ложки соли,¹/₅ ч. ложки молотого красного жгучего перца (кайенского).