150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты

Чевда. 4 стакана натертого картофеля, 1 стакан сырого арахиса или кешью,¹/₅ ч. ложки кайенского перца, 1¹/₂ ч. ложки соли, щепотка порошка манго или лимонной кислоты (по выбору), гхи или растительное масло для жарения.

Нагреть сковороду с маслом до средней температуры. Выжать из картофеля излишек воды. Положить горсть картофеля в гхи. Постоянно помешивая, жарить до золотисто-коричневого цвета. Вынуть картофель из гхи, дать стечь маслу. Прожарить таким образом весь картофель. Если картофель будет собираться в комки, осторожно разбивать комки ложкой. Посыпать солью, кайенским перцем и порошком манго. Осторожно перемешать.

Лепешки из саго. 1 стакан саго или тапиоки, 2 стакана холодного картофельного пюре, 1¹/₂ ч. ложки соли,¹/₂ ч. ложки черного перца, щепотка куркумы, гхи или растительное масло для жарения.

Замочить саго в воде на 1 ч. Слить воду. Добавить картофель, соль, перец и куркуму. Смешать вместе все компоненты. Разделить тесто на 10 шаров. Сделать из них лепешки. Нагреть сковороду с маслом до средней температуры. Опустить лепешки в гхи. Жарить до золотисто-коричневого цвета. Дать стечь маслу. Подавать с томатным чатни.

Кофта. Томатный соус: 16 стаканов нарезанных помидоров, 2 ч. ложки сливочного масла,¹/₂ ч. ложки асафетиды, 2 ч. ложки соли,¹/₅ ч. ложки черного перца. Кофта: 4 стакана натертой цветной капусты, 3 стакана муки из турецкого горошка, 1¹/₂ ч. ложки соли,¹/₂ ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка молотого кумина,¹/₂ ч. ложки молотого кориандра,¹/₂ ч. ложки куркумы,¹/₂ ч. ложки черного перца, гхи или растительное масло для жарения.

Варить помидоры, пока не получится однородная масса. Добавить оставшиеся компоненты. Варить на медленном огне еще 5 мин.

Смешать все компоненты кофты вместе, пока не получится липкая масса. Сделать 24 одинаковых шара. Жарить в большом количестве масла до коричневого цвета. Перед подачей на стол положить шары на 5 мин в томатный соус.

Фаршированные помидоры. 1 ч. ложка семян черной горчицы, щепотка асафетиды, 4 стакана картофеля, нарезанного на кубики, 2 ч. ложки гхи или растительного масла, 1 ч. ложка сезамовых семян, 3 ч. ложки йогурта,¹/₂ ч. ложки соли,¹/₅ ч. ложки черного перца, 4 больших помидора.

Нагреть гхи. Прожарить горчицу и асафетиду. Добавить сезам. Жарить до коричневого цвета. Добавить картофель. Помешивая, жарить на среднем огне, пока не станет мягким. Снять с огня. Выложить на поднос для остывания. Смешать вместе йогурт, соль, черный перец и картофель. Срезать верхушки у помидор. Вынуть внутренности. Начинить помидоры картофелем и подавать холодными.

Картофельная и морковная соломка. 2 очищенные крупные моркови, 2 очищенные картофелины средней величины, топленое или растительное масло для жаренья,¹/₅ ч. ложки молотого красного перца,¹/₅—¹/₂ ч. ложки соли «Экстра», 1 ч. ложка лимонного сока.

Чтобы нарезать овощи вручную, сначала их нужно разрезать вдоль на пластинки толщиной около 3 мм, потом поперек на кусочки длиной 7 см. Чтобы нарезать овощи в кухонном комбайне, следует установить специальный нож для резки тонкой соломки. Нарезать соломкой морковь и картофель. Замочить нарезанные овощи по отдельности в мисках с ледяной водой на 30 мин. Обсушить их бумажными салфетками.

Во фритюрницу или в широкий котел налить топленого или растительного масла слоем 5 см. Нагреть масло до 190 °С на умеренно сильном огне. Опустить морковь в масло небольшими пригоршнями и жарить до золотисто-коричневого цвета, пока она не станет хрустящей. Вынимать шумовкой и выкладывать на бумажные салфетки. Так небольшими порциями поджарить всю морковь и весь картофель.