171 рецепт для повышения иммунитета

Зимнее лечо с красным виноградом. 2 кг красного винограда, 4 кг помидоров, 4 кг сладкого перца, 6 головок чеснока, 1 стручок острого красного перца, 2 ч. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки уксусной эссенции (70 %), 4–5 горошин черного перца.

Сладкий болгарский перец запекают в духовке в режиме «гриль» при 180 °C примерно 10 мин. Затем в горячем виде кладут в полиэтиленовый пакет, закрывают и дают остыть, кожицу снимают, нарезают на кусочки небольшого размера. Помидоры опускают в кипяток на несколько минут, потом кладут в холодную воду, снимают кожицу, протирают через терку. Виноград моют, очищают от веточек, давят или взбивают в миксере, массу выдавливают в марлю и выдавливают сок. Или готовят сок в соковыжималке. Затем виноградный сок кипятят.

Помидоры кладут в кастрюлю, ставят на маленький огонь. Нарезают чеснок мелкими кубиками, добавляют к помидору. Туда же кладут мелко нарезанный острый перец, сахар, соль. Готовят лечо примерно 1 ч. Добавляют растительное масло, виноградный сок, кладут сладкий перец, вливают уксусную эссенцию. Варят еще 30 мин. Готовят банки и крышки: стерилизуют их. Лечо готово, раскладывают его по банкам. В каждую банку кладут 4–5 горошин перца, заливают горячим лечо. Банки закатывают крышками.

Рис с овощной икрой. 3 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 стакан риса, 0,5 л растительного масла, по вкусу — соль, сахар.

Готовят овощную икру. Перец моют, очищают от зерен, вместе с другими овощами прокручивают через мясорубку. Тушат овощи в растительном масле в кастрюле с толстым дном, не закрывая крышкой, 45 мин, постоянно помешивая. Добавляют 1 стакан сырого промытого риса, растительное масло, соль, сахар. После закипания, помешивая постоянно, продолжают варить (без крышки) еще 45 мин. Стерилизуют банки. Выкладывают массу в стерильные банки, которые закатывают крышками. Затем банки переворачивают и укутывают тканью.

Перец в маринаде, фаршированный баклажанами. Овощи в произвольном количестве: перец, баклажаны, чеснок и петрушка. Для 1-го маринада: 0,5–1 л воды, 200 г сахара, 100 г соли, 2 ч. ложки уксусной эссенции (70 %). Для 2-го маринада: 0,5–1 л томатного сока, 3 лавровых листика, по 5–8 горошин черного и душистого перца, 1¹/₂ч. ложки уксусной эссенции, соль и сахар по вкусу.

Готовят овощи. Перцы освобождают от семян. Кипятят 1й маринад и опускают в него перец на 1–2 мин. Вынимают, остужают. Баклажаны нарезают произвольно. Опускают в маринад, в котором был перец, варят 5–7 мин, вынимают из отвара. Петрушку и чеснок мелко нарезают и смешивают с баклажанами. Смесью фаршируют перец. Раскладывают фаршированный перец по стерилизованным банкам. Доводят до кипения 2й маринад, кипятят 3 мин и заливают в банки с перцем. Банки закрывают стерилизованными крышками. В кастрюлю на дно ставят подставку с отверстиями, на них ставят банки, заливают горячей водой. Включают сильный огонь, кипятят после закипания 15 мин литровые банки, 25 мин — 2-литровые банки. Затем банки достают из воды и закатывают. Переворачивают крышками вниз, укутывают и оставляют так до полного остывания.

Аджика. 3 кг помидоров, 2 пучка петрушки, 3 пучка кинзы, 1–2 пучка свежего базилика, острый красный перец, 1 головка чеснока, соль, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложки зиры.

Помидоры моют и измельчают в блендере или мелко нарезают. Выкладывают помидорную массу в казан или кастрюлю с толстым дном, кипятят, помешивая, на малом огне, добавляют соль. Зелень, чеснок, перец мелко нарезают и кладут в помидоры, перемешивают. Дают закипеть. Через 10 мин добавляют приправу и кипятят еще 5–10 мин. Снимают аджику с огня и раскладывают по стерилизованным банкам. Закатывают. Переворачивают банки вниз крышками, укутывают до полного остывания.

Помидоры, тушенные в духовке. 2 кг помидоров, сушеные душистые травы, соль, оливковое масло, несколько зубчиков чеснока.