172 рецепта лучших блюд без глютена

Разогревают духовку до 190 °C. Выкладывают противень с бортиками бумагой для выпечки и смазывают бумагу сливочным маслом. Взбивают холодные сливки, ¹/₂ стакана сахарной пудры, ¹/₂ стакана какао и 1 ч. ложку ванили до густой пены. Смесь ставят в холодильник. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Взбивают яичные желтки с ¹/₂ стакана сахара, пока смесь не побледнеет, примерно 5 минут. Добавляют ¹/₄ стакана какао, 1 ¹/₂ ч. ложки ванили и щепотку соли. Взбивают белки до мягкой пены. Постепенно добавляют в белки ¹/₄ стакана сахара и взбивают до густой пены. Соединяют белки с желтками и очень аккуратно перемешивают. Равномерно распределяют тесто на противне, выложенном пергаментом и смазанном сливочным маслом. Выпекают 12–15 минут в предварительно разогретой духовке (бисквит не должен прогибаться при прикосновении).

Ножом проводят вдоль стенок противня и выкладывают теплый бисквит на кулинарную салфетку, посыпанную сахарной пудрой, равномерно выкладывают взбитые сливки, отступая на 3 см от края. Скатывают торт в рулет с начинкой внутри, начиная заворачивать от более узкого края. Дают остыть в течение 30 минут. Помещают рулет швом вниз на сервировочное блюдо, украшают оставшимися взбитыми сливками (можно создать рисунок на поверхности, напоминающий кору дерева). Торт ставят в холодильник. Перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой.

Шоколадный торт.¹/₂стакана воды,¹/₄ч. ложки соли,³/₄стакана сахара, 500 г горького шоколада, 200 г сливочного масла, 6 яиц.

Разогревают духовку до 150 °C. Смазывают маслом квадратную или круглую форму для выпечки диаметром 25 см. В кастрюле на среднем огне смешивают воду, соль и сахар. Перемешивают, пока все компоненты полностью не растворятся. Растапливают горький шоколад на водяной бане или в микроволновке. Выливают шоколад в чашу электрического миксера. Разрезают сливочное масло на кусочки и вмешивают по одному кусочку масло в шоколад. Взбивают горячую сахарную воду. Добавляют яйца по одному за раз и продолжают взбивать. Выливают тесто в подготовленную форму. Готовят водяную баню. Берут посуду большего диаметра, чем форма с тестом, устанавливают в нее форму с тестом. В большую посуду наливают столько кипятка, чтобы она доходила до половины стенок формы с тестом. Выпекают торт на водяной бане при температуре 150 °C 45 минут. Центр торта будет выглядеть влажным. Когда торт остынет, ставят торт в холодильник на ночь в форме. Чтобы достать торт из формы, опускают нижнюю часть формы в горячую воду на 10 сек, потом быстро переворачивают на блюдо.

Торт «Воздушная кукуруза». 4 литровые банки воздушной кукурузы, 500 г шоколадных конфет-драже (без глютена), 1 стакан жареного арахиса, 5 ст. ложек растительного масла, 100 г сливочного масла, 500 г зефирных конфет.

Смешивают воздушную кукурузу, драже и рубленый арахис в большой миске. Нагревают растительное масло, сливочное масло и зефирные конфеты в кастрюле, пока они не расплавятся. Помешивают. Выливают полученную массу на попкорн в миске и перемешивают с помощью ложки. Тщательно смазывают маслом форму для выпечки. Массу выкладывают в форму, слегка придавливают, ставят в холодильник, оставляют до полного охлаждения. Чтобы вынуть торт, ставят форму ненадолго в теплую воду, а затем переворачивают, чтобы выложить торт на сервировочное блюдо.

Заключение

Во многих странах уже более полувека занимаются разработками безглютеновых диет, всерьез рассматривая проблемы непереносимости этого белка. Количество и ассортимент не содержащих этот белок продуктов возросли за последние годы в несколько раз. В последнее время и в России врачами был поднят вопрос о возросшем заболевании целиакией, от которой в той или иной форме, согласно последним данным, страдает каждый сотый человек в стране. Для того чтобы поставить диагноз «целиакия», нередко требуются многочисленные анализы и исследования, так как однозначный ответ одно обследование дать не может. Однако если есть подозрение на наличие этого заболевания, начинать профилактику проявлений этой болезни стоит сразу же. И основным методом, по единодушному мнению врачей, является диета с полным исключением всех продуктов, содержащих глютен, которая должна соблюдаться в течение всей жизни.