195 рецептов для здоровья позвоночника

♦ Горбуша отварная под лимонным соком. 800 г горбуши (можно заменить морским языком, ставридой, лососем, тунцом), 2 ст. ложки растительного масла (подсолнечное, рапсовое, соевое), 3 моркови, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, несколько горошин душистого перца, 2 головки репчатого лука, пучок зелени, 1 лимон.

Рыбу очищают от чешуи и потрохов, промывают, нарезают на поперечные куски шириной 2,5–3 см, выкладывают в кастрюлю с растительным маслом на дне. Овощи моют, чистят, нарезают кружочками, кладут поверх рыбы, затем – лавровый лист, горошек душистого перца, нарезанный кольцами лук, нарезанный кружками лимон (косточки предварительно вынимают). Заливают слои водой (чтобы она прикрывала верхний слой), варят до мягкости овощей. Затем рыбу выкладывают на блюдо, сверху посыпают вареными овощами и небольшим количеством отвара, посыпают нарезанной зеленью.

♦ Форель под лимонным соком. 800 г форели (можно заменить треской, пикшей, минтаем, хеком), молотый черный перец, 2 зубчика растертого чеснока,¹/₄стакана оливкового масла, 30 г раскрошенных сухарей, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 4 ст. ложки лимонного сока, 1 лимон.

Форель моют, чистят, вынимают потроха и кости, нарезают поперек на куски, складывают в кастрюлю. Кожицу и кости отваривают в отдельной кастрюльке до размягчения костей и получения клейкообразного отвара, затем отвар процеживают, в него добавляют оливковое масло, вливают лимонный сок и насыпают нарезанную петрушку и раскрошенные сухари, доводят до кипения, выключают и настаивают 15 мин.

После этого заливают смесью рыбу и ставят в духовку при температуре 180 °С на 20 мин. После приготовления рыбу вынимают и на нее сверху равномерно выкладывают нарезанные ломтики лимона.

♦ Треска в овощном жульене. 800 г трески, 2 моркови, 2 стебля лука-порея, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, молотый черный перец, щепотка тимьяна.

Морковь моют, чистят, нарезают соломкой. Стебли лука промывают и нарезают кружочками. Растительное масло нагревают, в него кладут овощи и тушат несколько минут. Рыбу моют, вынимают потроха и кости, нарезают на порции, выкладывают в отдельную кастрюлю. Готовят жульен. Кости и кожицу варят отдельно до получения клейкого отвара. Клейкий отвар процеживают, в него добавляют белое вино, посыпают тимьяном, кладут лавровый лист, доводят до кипения и варят 5 мин. Затем заливают полученным отваром куски рыбного филе и варят еще 15 мин до готовности рыбы.

♦ Хек с корнем фенхеля под винным маринадом. 800 г хека, 1 корень фенхеля, 2 головки красного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 1 ч. ложка семян кунжута,¹/₂ч. ложки семян белого перца,¹/₂ч. ложки семян кориандра, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа,¹/₂стакана сухого белого вина, 2 ч. ложки лимонного сока, 20 г оливкового масла, молотый перец, 30 г муки, 1 ч. ложка меда, 2 ст. ложки растительного масла для жарки, 1 огурец, несколько листьев листового салата.