200 лучших рецептов русской кухни

Растопить на сковороде ложку масла, положить мелко нарезанную луковицу, слегка поджарить, всыпать ливер, добавить еще ложку масла, поджарить, мешая до полной готовности, следить, чтобы не пригорело. Остудить, для сочности можно добавить немного бульона, всыпать немного перца, соли, 3–4 мелко изрубленных крутых яйца, укропа и зеленой петрушки, смешать, начинить пирог.

Пирог со свежей капустой

● 1 кочан капусты средней величины, 1–2 луковицы, 100 г масла, 3–4 яйца, зеленый укроп, соль.

Снять с кочана капусты верхние зеленые листья, вырезать кочерыжку, нашинковать, посолить, через 10 минут выжать, можно обдать кипятком, опять выжать, сложить в кастрюлю, поджарить на 2–3 ложках распущенного масла до размягчения, помешивая, чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет, положить 2–4 мелко изрубленных крутых яйца, зеленый укроп, начинить пирог, посыпать немного молотым перцем.

Капусту для начинки не следует солить, т. к. выделится много жидкости и фарш будет очень влажным.

Картофельный пирог

● 500 г картофеля, 11 / 2 стакана муки, 9 г дрожжей, 1 / 4 стакана молока, 2 яйца, 1 / 2 стакана растопленного масла, 600 г вареной или жареной говядины, 1 луковица, перец, соль, 50 г масла, зелень.

500 г картофеля очистить, отварить в подсоленной воде, слить воду. Горячий картофель размять деревянной толкушкой, протереть сквозь сито, всыпать 11/2 стакана муки, положить 9 г сухих дрожжей, распущенных в 1/4 стакана молока, 2 яйца целиком, соль, 1/3 стакана распущенного сливочного масла, хорошо размешать, разделить на два пласта, оставить на час. Один пласт положить на смазанную маслом эмалированную сковороду, на нее мясной фарш, затем другой пласт картофеля, смазать яйцом с маслом, поставить в горячую духовку.

Гречневые блины

● 1 стакан гречневой муки, 3 стакана муки высшего сорта, 13–25 г сухих дрожжей, 1 стакан растопленного масла, по 1 чайной ложке соли и сахара.

1 стакан гречневой муки растворить в стакане холодной воды, размешать до гладкости, заварить 31/2 стаканами кипятка, размешать хорошенько, остудить, положить 13–25 г сухих дрожжей, поставить в теплое место, дать подняться. Затем выбить тесто лопаткой как можно лучше, всыпать соль, сахар, 3 стакана муки высшего сорта, выбить хорошенько, дать опять подняться и выпекать. Подать отдельно масло, сметану.

Блины пшеничные со взбитыми сливками

● 21 / 2 стакана молока, 2 яйца, 13–25 г дрожжей, 1 / 2 стакана густых сливок, 3 стакана муки высшего сорта, 200 г масла, по 2 чайные ложки соли и сахара.

11/2 стакана теплого молока, ложки две дрожжей, соль, сахар, муку высшего сорта (около 21/4 стакана) размешать хорошенько, поставить на 3 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, взбить 2 желтка, прибавить 3/4 стакана муки, развести молоком до надлежащей густоты, потом белки взбить в пену, смешать все это осторожно со взбитыми густыми сливками, дать подняться и, не мешая более теста, печь на маленьких сковородках на плите.

Подать отдельно сливочное масло, сметану.

Постные русские блины

● 11 / 4 стакана гречневой муки, 22 / 3 стакана пшеничной муки, 13–25 г сухих дрожжей, по 1 чайной ложке соли и сахара, 100–200 г масла.

С вечера взять гречневую и половину пшеничной муки, дрожжи и воду, замесить густоватое тесто.

На другой день добавить остальную муку, соль и сахар. Когда тесто поднимется, за 30 минут перед тем, как печь блины, долить теплой воды, чтобы тесто было густоты сметаны.

Блины на пшенной кашице

● 21 / 2 стакана пшена, 3 стакана муки высшего сорта, 21 / 2 стакана гречневой муки, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 200 г масла, 17–25 г сухих дрожжей.

Пшено с вечера перемыть в нескольких горячих водах, сварить на воде жидкую кашицу, чтобы получилось 5 стаканов. Когда остынет, добавить пшеничной муки высшего сорта и дрожжей. Когда сильно поднимется, добавить лучшей гречневой муки, соли и столько же сахара. Выбить лопаточкой до полной гладкости.

Когда тесто поднимется, то за четверть часа до выпекания блинов ошпарить его кипятком до надлежащей густоты.

Блины манные