200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Специи нужно использовать со знанием дела. При добавлении в маринад они улучшают вкус барбекю, придают ему аромат, повышают аппетит, а также способствуют активному выделению пищеварительных соков, вследствие чего пища гораздо лучше усваивается. Ароматические и вкусовые вещества прекрасно растворяются в жире, а при жаренье они сохраняют свои полезные качества и не улетучиваются.

Еще одна особенность — к барбекю, особенно из мяса, традиционно готовят салаты из овощей. Гарнир является важным дополнением к любому жареному блюду. Предпочтение отдается в основном картофелю. Когда барбекю готовится на даче или в загородном доме, его можно запечь в духовке, предварительно завернув в фольгу. Такой гарнир очень удобен, поскольку фольга предохраняет картофель от подгорания.

Итак, основные правила, которые необходимо знать при приготовлении блюд на барбекю:

• не использовать жилистое мясо;

• рыбу необходимо сначала слегка обжарить с обеих сторон и лишь затем довести до готовности;

• решетку следует предварительно смазать растительным маслом и нагревать в течение 5 минут;

• сухое мясо или рыбу нужно хорошо смазать жиром и полить маринадом;

• если куски мяса довольно большие, их сначала надо обжарить при более высокой температуре, чтобы образовалась небольшая корочка, а потом увеличить расстояние между углями и решеткой;

• в процессе приготовления мясо переворачивайте с помощью специальных щипцов или лопатки, но ни в коем случае не используйте вилку, чтобы из кусочков не вытекал сок;

• мясо, приготовленное на решетке, лучше сразу же подавать на стол, поскольку после вторичного подогрева оно утрачивает свои вкусовые качества;

• под электрическую решетку нужно ставить сосуд для стекающего сока, которым можно поливать барбекю;

• приготовленное на решетке мясо не следует подавать с густым соусом;

• после каждого применения решетку необходимо хорошо очистить и ополоснуть водой, а при необходимости — вымыть с мылом.

Существует множество способов приготовления барбекю. Какому из них отдать предпочтение — дело вкуса. В данной книге мы постарались подобрать для вас самые интересные и вкусные варианты этого кушанья.

Блюда из мяса

Барбекю из говядины с помидорами

Ингредиенты:

Говядина — 2 кг

Помидоры — 7 шт.

Репчатый лук — 5 шт.

Сливочное масло — 80 г

3 %-ный уксус — 70 мл

Зеленый лук — 1 пучок

Зелень петрушки и укропа — 1 пучок

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками, выложите слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый из них солью, красным перцем и сбрызгивая уксусом, и оставьте в прохладном месте на 2–3 часа.

Репчатый лук нарежьте кольцами, помидоры — кружочками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарубите.

Маринованное мясо разложите на решетке вперемешку с овощами, смажьте размягченным сливочным маслом и жарьте над углями.

Готовое барбекю украсьте измельченной зеленью.

Барбекю из говядины с острым и сладким перцем

Ингредиенты:

Говядина — 2 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Сладкий перец — 5 шт.

Красный острый перец — 3 стручка

Лимон — 1 шт.

Оливковое масло — 50 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и слегка отбейте.

Острый и сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте кольцами, лук измельчите.

Подготовленные ингредиенты разложите вперемешку на решетке, смажьте оливковым маслом, посолите и жарьте на решетке над углями.

Барбекю украсьте дольками лимона и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Барбекю из говядины с зеленым горошком

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Морковь — 3 шт.

Консервированный зеленый горошек — 650 г

Сливочное масло — 100 г

Растительное масло — 50 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, смажьте растопленным сливочным маслом и обжарьте на решетке с обеих сторон.

Морковь очистите, помойте, нарежьте звездочками и спассеруйте в растительном масле. Готовое мясо разложите по тарелкам и украсьте зеленым горошком и спассерованной морковью.

Барбекю из говядины с рисом и шпиком

Ингредиенты:

Говядина — 1,5 кг

Шпик — 100 г

Топленое сало — 150 г

Репчатый лук — 4 шт.

Рис — 250 г

Оливковое масло — 50 мл

Зелен укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте порционными кусочками, а шпик — тонкими ломтиками. Мясо хорошо отбейте, вместе со шпиком выложите на решетку, посолите, поперчите и жарьте над углями.

Рис отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в оливковом масле.