200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Филе карпа промойте, нарежьте порционными кусками, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.

Помидоры нарежьте небольшими кусочками и тушите на сковороде под крышкой около 5 минут, затем немного остудите и протрите сквозь сито. Миндаль и изюм обжарьте в растительном масле, добавьте вместе с мелкорубленым базиликом в томатное пюре и держите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовую рыбу посыпьте измельченной кинзой и подайте на стол с приготовленным соусом.

Барбекю из минтая с баклажанами

Ингредиенты:

Минтай — 1,5 кг

Баклажаны — 7 шт.

Помидоры — 3 шт.

Огурцы — 2 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Оливковое масло — 40 мл

Растительное масло — 30 мл

Дижонская горчица — 30 г

Мука — 50 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Базилик — 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте небольшими кусками, натрите солью, красным перцем, горчицей и полейте оливковым маслом.

Баклажаны помойте, нарежьте кружками средней толщины, посолите, посыпьте мелко нарезанным чесноком и обваляйте в муке.

Выложите куски рыбы и баклажаны на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, и жарьте над углями. Затем переложите на тарелку, посыпьте измельченной зеленью и украсьте ломтиками огурцов и помидоров.

Барбекю из минтая под острым кокосовым соусом

Ингредиенты:

Минтай — 1 кг

Сладкий перец — 3 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Лимонный сок — 50 мл

Кокосовая стружка — 40 г

Вода — 300 мл

Оливковое масло — 50 мл

Сливочное масло — 40 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Базилик — 0,5 пучка

Тмин — 10 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Кокосовую стружку залейте горячей водой и держите на небольшом огне, периодически помешивая, до полного растворения.

Чеснок мелко нарежьте, добавьте соль, перец, свежеотжатый лимонный сок, кокосовое молочко, тмин, нашинкованную зелень укропа и петрушки и перемешивайте до образования однородной массы.

Минтай очистите, выпотрошите, хорошо промойте, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.

Готовые куски рыбы украсьте нарезанным кольцами сладким перцем, посыпьте мелкорубленым базиликом и подайте на стол вместе с подогретым кокосовым соусом.

Барбекю из минтая с помидорами

Ингредиенты:

Минтай — 1,5 кг

Помидоры — 5 шт.

Шпик — 250 г

Растительное масло — 50 мл

Дижонская горчица — 30 г

Панировочные сухари — 150 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и натрите горчицей, солью и красным перцем.

Помидоры помойте, обдайте кипятком и снимите кожицу. Мякоть измельчите, добавьте нарезанный небольшими кубиками шпик и аккуратно все перемешайте.

Рыбу наполните полученной начинкой, полейте растительным маслом, обильно обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и жарьте над углями.

Барбекю из форели, маринованной в вине

Ингредиенты:

Форель — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Сливочное масло — 40 г

Красное сухое вино — 350 мл

Вода — 50 мл

Томатный соус — 80 г

Кориандр — 8 г

Лавровый лист — 2 шт.

Душистый перец горошком — 7 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Форель очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите голову и плавники.

Лук измельчите, залейте вином, разбавленным водой, добавьте томатный соус, душистый перец горошком, кориандр, лавровый лист и тщательно все перемешайте.

Куски рыбы нарежьте порционными кусками, натрите солью и черным перцем, переложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 30–40 минут.

Подготовленную форель выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.

Перед подачей куски форели полейте слегка подогретым маринадом.

Блюда из овощей и грибов

Барбекю из молодого картофеля с чесночным соусом

Ингредиенты:

Молодой картофель — 10–15 шт.

Сметана — 200 г

Чеснок — 5 зубчиков

Растительное масло — 50 мл

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Зеленый лук — 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель помойте, разрежьте пополам, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и запекайте над углями, часто переворачивая.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините со сметаной и измельченной зеленью петрушки, посолите, поперчите и перемешивайте до образования однородной массы.

Готовый картофель выложите на блюдо, полейте полученным соусом и посыпьте крупно нарубленным зеленым луком.

Барбекю из картофеля с помидорами и огурцами

Ингредиенты:

Картофель — 10 шт.

Помидоры — 3 шт.