200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Такие соусы являются довольно калорийными. Если вы соблюдаете какую-то диету, но хотите порадовать себя такой ароматной и вкусной добавкой к блюду, достаточно будет использовать в качестве его основы менее концентрированный бульон. Для приготовления соусов применяются мясной, рыбный и грибной бульоны.

Соусы на мясном бульоне

Соусы на основе мясного бульона подразделяются на красные, белые и томатные.

Для красных соусов используют коричневый бульон. Предназначенные для приготовления вторых блюд бульоны, которые получают при варке костей и мяса, а также припускании говядины, телятины, мяса курицы или индейки, отлично подходят для белых соусов.

Соусы на рыбном бульоне

Рыбные соусы готовятся на основе бульонов, которые получаются при варке мяса рыбы или ее частей.

Сметанные соусы

В процессе приготовления таких соусов используют сметану с белой пассеровкой.

Молочные соусы

Эти соусы традиционно готовятся из молока и белой пассеровки с добавлением специй. В зависимости от своего назначения они могут быть более или менее густыми.

Масляные смеси

Масляные смеси используются для приготовления бутербродов, а также для оформления и улучшения вкуса мясных и рыбных блюд.

Ниже приведены рецепты приготовления наиболее популярных и часто используемых соусов. Однако вы всегда можете проявить инициативу и изменить их по своему усмотрению, добавляя новые ингредиенты или исключая указанные. В результате этого может получиться совершенно новый соус, который вы можете сделать своим «фирменным» и поражать им своих близких и друзей во время пикников.

Соус белый классический

Ингредиенты:

Рыбный или мясной бульон — 500 мл

Мука — 1 столовая ложка

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Растопите сливочное масло, не доводя его до кипения, добавьте муку и, постоянно помешивая, поджаривайте до слабого золотистого цвета. Полученную массу разведите бульоном (или водой), посолите, поперчите и, помешивая, держите на слабом огне не менее 1 часа.

Соус белый с яичными желтками

Ингредиенты:

Рыбный бульон — 500 мл

Яичные желтки — 2 шт.

Сливки — 150 мл

Мука — 1 столовая ложка

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Лимонный сок — 0,5 столовой ложки

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Муку и размягченное сливочное масло хорошо разотрите, разведите рыбным бульоном и уваривайте, помешивая, на слабом огне в течение 15–20 минут до загустения. Затем добавьте сахар, лимонный сок, посолите, доведите до кипения и введите предварительно взбитые желтки, сливки.

Соус голландский

Ингредиенты:

Сливочное масло — 100 г

Яичные желтки — 4 шт.

Молоко — 150 мл

Лимон — 1 шт.

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

На водяной бане растопите сливочное масло, добавьте желтки, влейте молоко и взбивайте до образования густой массы.

Соус нельзя доводить до кипения, иначе желтки свернутся.

Добавьте свежеотжатый лимонный сок и натертую на мелкой терке цедру, всыпьте щепотку сахара, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый соус можно подавать к блюдам из овощей, мяса или рыбы.

Соус голландский с сыром

Ингредиенты:

Голландский соус — 500 мл

Жидкий молочный соус — 400 мл

Рыбный бульон — 100 мл

Сыр твердых сортов — 100 г

Лимон — 1 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Голландский соус соедините с рыбным бульоном, добавьте жидкий молочный соус, свежеотжатый лимонный сок и натертый сыр, посолите и тщательно все перемешайте. Готовый соус можно подать к припущенной рыбе, например к камбале и сому.

Соус голландский со взбитыми сливками

Ингредиенты:

Голландский соус — 900 мл

Жирные сливки — 150 мл

Способ приготовления

Сливки хорошо взбейте и введите в голландский соус, перемешивайте венчиком до образования однородной массы. Данный соус отлично сочетается с цветной капустой, спаржей, артишоками и блюдами из вареной рыбы.

Соус грибной к рыбе

Ингредиенты:

Шампиньоны — 300 г

Сливки 35 %-ной жирности — 200 мл

Сыр твердых сортов — 100 г

Сливочное масло — 2–3 столовые ложки

Соевый соус — 1 чайная ложка

Коньяк — 1 столовая ложка

Молотый корень имбиря — 5 г

Мускатный орех, шафран, тимьян, розмарин — по 1 щепотке

Способ приготовления

Шампиньоны очистите, промойте, разрежьте пополам и обжарьте в растопленном сливочном масле до розоватого цвета. Охладите при комнатной температуре измельчите и вновь выложите в сковороду. Влейте сливки, соевый соус и коньяк, мускатный орех, шафран, имбирь, тимьян или розмарин.

Доведите до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая.

Затем снимите с плиты, соедините с натертым на крупной терке сыром и тщательно перемешайте. Готовый соус подавайте в порционных соусницах или залейте им рыбу, разложенную по тарелкам.