200 рецептов для здоровья почек

   Молоко – 350 г, вода – 50 г, морковь – 40 г, цветная капуста – 50 г, кабачки – 40 г, сахар – 5 г, сливочное масло – 10 г.

   Морковь нарезать соломкой и припустить в воде до полуготовности. Затем положить цветную капусту и кабачки, нарезанные кусочками. Доведя до готовности, влить горячее молоко, прокипятить, заправить сахаром. При подаче к столу в тарелку положить кусочек масла.

   Вторые блюда

   Мясные

   Мясо отварное с томатным соусом.

   Говядина или телятина – 500 г, коренья белые (сельдерей, петрушка и др.) – по 1 шт., морковь – 1 шт., лук-порей (или репчатый лук) – 1 шт.

   Для соуса: сок томатный (или разведенная томатная паста) – 100 г, мука пшеничная – 3 г, масло сливочное – 10 г, сахарный сироп – 2 г, раствор соли – 2 г (при отсутствии абсолютных противопоказаний).

   Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, белые части лука-порея или дольки репчатого лука, сельдерей, петрушку или пастернак – на выбор и, если не запретил лечащий врач, 1 лавровый лист и 2–3 горошины черного перца.

   Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами и залить соусом.

   Для приготовления соуса: вскипятить томатный сок в кастрюле, положить небольшими кусочками масло, смешанное с мукой, заправить раствором соли и сахарным сиропом, после чего вскипятить и процедить через сито.

   Мясо отварное под овощным маринадом.

   Постная говядина или телятина – 500 г. Для маринада из овощей, на 1 кг соуса: масла растительного – 100 г, уксуса столового – 200 г, перца порошком – 1 г, 5 лавровых листьев, корицы и гвоздики – 1 г, моркови – 450 г, петрушки – 80 г, сельдерея – 40 г, лука репчатого – 200 г, томат-пюре – 200 г, бульона или воды – 250 г.

   Мясо вымыть, залить небольшим количеством горячей воды, поставить на огонь. Коренья очистить, ополоснуть, нарезать соломкой или натереть на терке, добавить к мясу и варить с добавлением соевого масла, майорана и соли по вкусу. Добавлять воду по мере испарения. Варить на слабом огне, следя за тем, чтобы мясо не пригорело. Перед подачей к столу мясо нарезать на порции поперек мышечных волокон и залить овощным маринадом.

   Для маринада: овощи очистить, нарезать в виде лапши и положить в кастрюлю. Добавив растительное масло, жарить овощи 15—20 минут. После этого положить томат-пюре и продолжать жарить, пока испарится половина влаги. Затем влить бульон или воду, уксус, положить соль, сахар, специи и варить 10—15 минут. Готовый соус употребляют для рыбных или овощных блюд.

   Мясо отварное с овощным гарниром.

   Говядина – 160 г, овощи для варки мяса – 15 г, гарнир – 150 г, соус – 75 г.

   Грудинку, покромку, мякоть лопатки или задней ноги (крупные куски) положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, сельдерей, петрушку и варить при слабом кипении. В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. В недоварившееся мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета.

   Нарезать вареное мясо по 1–2 куска на порцию, равномерно распределяя верхний слой жира. Готовое мясо можно полить бульоном и подать с гарниром из овощей.

   Для приготовления гарнира морковь, нарезанную дольками, картофель целыми клубнями небольшого размера, а для порционных блюд обточенный в виде бочоночков, залить бульоном, в котором варилось мясо, и сварить. Капусту белокочанную подготовить, как для голубцов, затем свернуть в виде шариков и также сварить в бульоне.

   Паровые мясные фрикадельки.

   Мясо – 500 г, рис отварной – 100 г, яйцо – 1 шт.

   Очищенное от жира и сухожилий мясо пропустить через мясорубку, смешать с холодной вязкой рисовой кашей, снова пропустить через мясорубку, добавить яйцо и хорошо взбить. Полученную массу разделить на 6–8 небольших шариков, положить их на решетку пароварки, смазанную маслом, и сварить. Готовые фрикадельки при подаче на стол полить сливочным маслом.

   Рулет мясной, фаршированный омлетом.

   Для формовочной массы: мясной фарш – 1/2 кг, репчатый лук – 1 шт., сырой картофель – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сырой желток – 1 шт.

   Для начинки (омлета): яйца – 2 шт., тертый сыр – 1 полная ст. ложка, молоко – 2 ст. ложки.

   Лук натереть на мелкой терке или измельчить блендером, картофель измельчить так же, как и лук (и лук, и картофелину можно просто пропустить вместе с мясом через мясорубку). Добавить чеснок и желток яйца. Формовочную массу тщательно вымешать и выбить.

   Для начинки: все ингредиенты взбить; на сливочном масле под крышкой испечь омлет на маленьком огне.

   Фарш разложить на доске, выстланной смазанным масло целлофаном. В центр полосой уложить омлет. С помощью целлофана сформовать и аккуратно выбить рулет, затем перенести на противень и запечь в духовке.

   Из курицы и кролика

   Котлеты куриные паровые.