25 любимых специй

В глубине страны распространены блюда из кукурузной муки, молодой конины, свинины или колбас, а также запеченный с потрохами цыпленок, лопатка молодого барашка с миндалем, мед и розмарин. Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта с молоком и яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же корочкой лимона.

На десерт подается «кафезиньо» (кофе-эспрессо), а также прекрасные португальские печенья, миндальные шарики, миндальная нуга, торты и другие сладости из инжира, миндаля и яиц.

Кухня Мадейры отличается от континентальной еще большим изобилием рыбы и морепродуктов, а также широким использованием фруктов и местных специй.

Самым известным местным деликатесом является приготавливаемая десятками способов рыба-меч, морской черт «тамборил», шашлык из говядины на палочках из лаврового дерева – «эшпетада», а также разнообразные фрукты и блюда из капусты, фасоли и моркови.

Португальское вино заслуживает отдельного внимания. В стране производится огромное количество красных, белых и зеленых (напоминают шампанское) вин.

Портвейн – визитная карточка Португалии, белый пьют как аперитив, красный – на десерт. По закону, виноград для портвейна должен быть выращен только на определенных склонах реки Дору, а само вино должно храниться в Вила-Нова-ди-Гая (пригород Порту).

Кроме портвейна, всемирную популярность получили вина Мадейры – знаменитая «мадера» (сухое «Серсиал», полусухое «Верделью» и полусладкое «Буал», также элитные сорта «Блэнди», «Ликош», «Mайлс», «Коссарт Гордон» и др.). Славятся зеленые вина долины Миньо – «Винью верде», из Сетубала – «Мускатель-ди-Сетубал», из Алентежу – «Борба» и «Рекуэнкос», белые вина «Вимьеш» и «Вердош» из Байррада, Коларежа и Дан. Все вина имеют сертификаты и производятся только в определенных законом областях.

Также хороши миндальные ликеры «Альмендо-Амарга», крепкие вина из Лагуша, пиво «Коралл» и водка «Агуаридиенте-де-метронью» из плодов земляничного дерева.

Это интересно…

1. Португалия владела огромными колониями: В Южной Америке: Барбадос и Бразилия.

● В Африке: Аден, Ангола, Бахрейн, Гана, Гвинея-Биссау, Занзибар, Кабо-Верде (острова Зеленого Мыса), Конго, Мадагаскар, Мозамбик, Оман, Принсипи, Сан-Томе, Сеута, часть Сенегала и Танжер. В Индии: Гоа, Даман, Диа.

● В Юго-западной Азии: Малакка, Молуккские острова и часть Индонезии.

● Судьба последних колоний Португалии – китайский Макао и Восточный Тимор – решилась лишь во времена всемирной выставки ЭКСПО-98, проходившей в тот период в Лиссабоне. Именно тогда они обрели независимость от Португалии.

2. Португальцы (после финикийцев и египтян) обогнули африканский континент, открыли множество островов, в частности Азорские и Мадейру, и пришли в Индию! И это после открытия Америки Колумбом!

3. В XV–XVI веках Лиссабон был главным европейским портом, откуда начинались многие знаменитые экспедиции.

4. «Мост Вашку да Гама» в Лиссабоне – самый длинный мост в Европе (17,2 км). Он был открыт по случаю всемирной выставки Экспо-98. Выставка была посвящена 500-летию открытия Васко да Гама морского пути в Индию.

5. Португалия является страной Европейского Союза с самой высокой, после Мальты, долей мигрантов в численности населения – 20 % (более 2 миллионов).

6. Португалия – мировой лидер по производству и переработке пробки коркового дуба (70 %).

7. Остров Барбадос получил свое название от португальского слова. Barbados – по-португальски «бородатый». Это название дал острову португальский исследователь Педро Кампос, который увидел множество произраставших здесь фиговых деревьев, обвитых похожими на бороды эпифитами.

8. Сангрию могут делать только в Испании и Португалии. Алкогольный прохладительный напиток, приготовляемый из вина, мелко порезанных фруктов, подслащенный и с добавлением ликера имеет право называться Sаngria только в Испании и Португалии. Прочие страны могут производить данный напиток, но под другим названием.

9. Национальным музыкальным достоянием Португалии является фаду. Фаду – традиционный музыкальный стиль, в котором особую роль играет сочетание ностальгии и чувства утраты. Фаду бывает веселым и грустным. Его можно петь или просто читать под музыку. Фаду может быть игра на гитаре без песни или просто голос певца без музыкального сопровождения.

10. Единственная чайная плантация в Европе находится на Азорских островах. Чай «Gorreana» выращивают на вулканической почве с 1883 года.

Орегано

Это один из видов многолетних пряно-ароматных кустистых растений семейства яснотковых.

Кустарник имеет разветвленные стебли, которые покрыты небольшими листочками овальной формы и мелкими соцветиями белого или розоватого цвета. Произрастает орегано, как правило, на полянах, опушках, склонах гор.

Растение известно уже более 2000 лет, о нем в своих писаниях упоминал древнегреческий философ и врач Гиппократ. Переводится с греческого орегано как «горное украшение», другое распространенное название – душица обыкновенная.