25 любимых специй

Бассейн Клеопатры – излюбленное место для купания туристов со всего света, красоту и неповторимость которого ценили еще в древние времена. Конечно, египетская царица вряд ли имеет реальное отношение к этому бассейну, но, как уверяют местные гиды, вам все равно будет приятно ощутить, как купание в этих водах омолодит ваше тело. С незапамятных времен здесь был обустроен бассейн, окруженный с четырех сторон портиком. Но землетрясение, произошедшее здесь в VII веке н. э., разрушило его, и до сих пор обломки колонн лежат на дне водоема, придавая особую сказочность и таинственность этому месту. Вода здесь не слишком горячая, около 35 градусов, и вполне комфортна для купания. Особо нужно отметить чистоту, прозрачность и изумительный цвет здешней воды. По берегам бассейна цветут розовые олеандры, наполняя воздух нежными ароматами. Даже если вы не ощутите широко рекламируемого омолаживающего эффекта от купания в бассейне Клеопатры, то чувство расслабленности, легкости и приятной неги, разливающейся по всему телу, вам гарантировано.

Национальная кухня Турции

Она берет свое начало еще со времен кулинарных традиций кочевых тюркских племен.

На протяжении нескольких столетий на турецкую кухню оказывали влияние арабская, средиземноморская, иранская, индийская и кавказская кухни. Во времена Османской империи во дворце Топкапы (дворец императоров) на кухню тратились огромные средства. Одних только поваров насчитывалось 1300 человек. Каждый повар отвечал за приготовление одного определенного блюда. Вся эта армия поваров ежедневно кормила 10 тысяч придворных. Современные турецкие кулинары и повара не утратили богатый опыт своих предшественников.

Трапезу в национальной кухне Турции принято начинать с первого блюда. Причем это в равной степени касается не только обеда, но и завтрака, и ужина. Как правило, туристам предлагают отведать:

● «мерджимек чорбасы» – густая похлебка из красной чечевицы;

● «балик чорбасы» – рыбный суп;

● «ишкембе чорбасы» – суп из говяжьих потрохов с добавлением уксуса и чеснока;

● «яйла чорбасы» – рисовый суп с мятой и йогуртом;

● «джажык» – холодный суп из свежих огурцов с рисом, йогуртом и приправами.

Но самым популярным турецким супом является «Тархана чорбасы» – суп из тарханы. Тархана – это дрожжевое тесто из пшеничной муки, в которое добавляют красный перец, лук, порошок из высушенных и перемолотых томатов и разные приправы. Затем эту смесь высушивают на солнце и измельчают.

Для приготовления мясных блюд в турецкой кухне принято использовать говядину, баранину и козлятину. Свинину, как и во многих мусульманских странах, здесь не едят. Одно из самых распространенных мясных блюд – «кебаб». Во всех туристических местах, на каждом шагу стоят кебабчи – ларечки, в которых готовят и продают это блюдо. Существует кебаб по-адански (мясной фарш с различными пряностями, запеченный на углях). Также стоит попробовать «кюфте» – в фарш из баранины добавляют яйцо, лук, специи, затем формуют шарики. Турецкие «кюфте» бывают отварными, жареными и запеченными.

Не менее вкусен и турецкий шашлык, особенно «донэр» (крупный кусок баранины нанизывают на вертикальный гриль и, по мере зажаривания, срезают внешний слой мяса тоненькими кусочками.

Стоит упомянуть и «турецкий плов», причем здесь он бывает не только из риса, а еще гороховый, вермишелевый, пшеничный. Для приготовления плова используют баранину и курицу, добавляя сухофрукты, фисташки, зелень, помидоры, лук…

Особое отношение в национальной кухне Турции к хлебу. Выбрасывать хлеб категорически нельзя – это считается большим грехом. Даже если вы случайно уронили кусочек хлеба, полагается поднять его, поцеловать и приложить к глазу. В ресторанах и кафе Турции в качестве хлеба подают:

● «пииту» – толстую лепешку из дрожжевого теста;

● «экмек» – традиционный белый хлеб;

● «гезлеме» – лепешку из тонкого теста с начинкой из сыра, шпината, творога, фарша.

● Другие не менее популярные мучные изделия:

● «симит» – бублики, посыпанные сверху кунжутом;

● «лахмаджун» – особая турецкая пицца;

● «берек» – запеченные рогалики с сыром, зеленью и специями.

Огромный выбор в турецкой кухне десертов и сладостей. Существует даже специальный праздник сладостей – «Шекер-байрам». В эти дни принято угощать гостей шербетом, миндалем в сахаре, пахлавой, лукумом и другими «вкусняшками». Из десертов любимыми являются:

● «мухаллеби» – сладкий молочный кисель из рисовой муки;

● «фаршированные персики»;

● «айвовый пудинг»;

● «ревани» – пирог из манки в сиропе;

● «сютлач» – рисовая каша с молоком и ванилином;

● «пекмез» – сироп из виноградного сока;

● «кабак татлысы» – лакомство из вареной тыквы с сахаром;

● «локма» – шарики из теста, приготовленные во фритюре и залитые сиропом.

Национальными напитками в кухне Турции считаются кофе по-турецки и чай (в основном черный). Также в Турции пьют: «айран» – освежающий напиток; «шалгам» – кисловатый напиток из турнепса; «салеп» – жидкий и горячий молочный продукт; различные соки и минеральную воду.