25 любимых специй

Национальная кухня Алжира формировалась под влиянием ближайших соседей, вобрав в себя лучшие кулинарные традиции арабской, французской, турецкой, марокканской и тунисской кухонь. Существует более широкое понятие – «магрибская кухня», которая объединяет кухни народов, проживающих в Северной Африке, в том числе и Алжира. Несмотря на мощное внешнее влияние, национальная кухня Алжира сумела сохранить свою неповторимость, оригинальность и местный колорит. Кухня в Алжире – особая часть культуры, которую по достоинству оценят любители гастрономического туризма и самые изысканные гурманы.

Основным национальным блюдом считается кус-кус. Готовят его из манной крупы. Крупу смачивают в оливковом масле, затем из нее делают небольшие комочки, добавляют разные специи и готовят на пару. Подается как готовое блюдо или в качестве гарнира к рыбе, мясу и овощам. Иногда к кус-кусу добавляют орехи, сухофрукты, изюм, и получается уже сладкий десерт, который называется мас-фус.

В национальной кухне Алжира полностью отсутствуют свинина и алкогольные напитки.

Традиционная алжирская кухня достаточно разнообразна. Большую популярность имеют различные мясные блюда, одно из таких блюд – хубизет с сыром и шпинатом, подаваемый обычно на горячее, или турту с мясом, которые у нас бы назвали пирогами.

Также алжирцы любят блюда, приготовленные различными способами из рыбы с применением разных соусов.

Наряду с мясными и рыбными блюдами в меню алжирцев в широком ассортименте присутствуют овощные салаты, такие как, например, перец с оливковым маслом, огурцы со сливками, салат из жареного перца и помидоров, анчоусы с чесноком и многие другие.

Важные кулинарные традиции связаны с праздником мусульман Рамадан, во время которого приготовляются особые блюда. Одно из них – это традиционный густой пшеничный вегетарианский суп с добавлением кинзы и мяты. Или эль Хам Лалу – баранина с фруктами – блюдо, которое готовят в последний день Рамадан.

Сладкое любят все. Алжирская кулинария предлагает огромное количество сладкой выпечки и десертов. Компот из сухофруктов со сливками и орехами традиционно готовят на праздник Рамадан. Популярны миндальные печенья, рогалики в виде полумесяца, фаршированные финики, сладкие пирожки из тоненького хрустящего теста и самодельные конфеты из манной крупы – рфис.

К сладкому столу традиционно подают чашечку черного ароматного кофе. В Алжире вкус кофе особенный. Он пропитан ветром из Сахары, запахом Средиземного моря, пряными ароматами Востока и любовью народа, населяющего эту необыкновенную, сказочную страну.

В Алжирской кухне широко применяются пряности и специи. Это цейлонская корица, мускатный цвет, мускат, куркума, анис, имбирь, гвоздика, кумин, острый и черный перец, чили, черный и зеленый кардамон, кориандр и тмин.

10 интересных фактов об алжире

1. 80 % Алжира занимает пустыня Сахара.

2. Знаменитый дизайнер Ив Сен Лоран родился в Алжире.

3. В 16–17-м веках Алжир был страной корсаров (пиратов), самый известный из которых – Барбаросса – был правителем Алжира.

4. В Алжире растут белые песчаные трюфели. Эти грибы считаются реликтовыми грибами великой африканской пустыни Сахары.

5. В Алжире находится 7 объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.

6. Алжир – одна из богатейших стран Африки по запасам нефти и газа.

7. Гостю в Алжире подают финики и стакан молока – традиция.

8. Алжирское колдовство считается одним из самых сильных в мире (особенно в районе Сахары).

9. Тассили – одно из самых потрясающих мест в Алжире, там обнаружены древние наскальные рисунки, говорящие о том, что Сахара не всегда была пустыней.

10. «Битва за Алжир» – один из самых известных фильмов, снятых об этой стране.

Фенхель

Небольшой род травянистых дву– и многолетних растений семейства Зонтичные.

Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 2 м.

Корень стержневой, толстый, веретенообразный.

Листья трижды или четырежды перисто-рассеченные.

Чашечка с незаметными зубцами, лепестки желтые, широкояйцевидные, на верхушке широковыемчатые и здесь с долькой, завороченной внутрь.

Плод яйцевидно-продолговатый, округлый в поперечнике, полуплодики с 5-ю хорошо выраженными тупыми ребрами, краевые несколько сильнее вытянуты и образуют узкую крыловидную окраину, масса 1000 семянок – 5–6 г.

Родиной фенхеля является Средиземноморье и Восточная Азия; он широко распространен в Крыму, на Кавказе (Дагестан, Восточное и Западное Закавказье), в Туркмении, Памиро-Алае, в Европе, Средиземноморье, на Балканах, в Иране, Северной и Южной Африке. Как вид занесен во флору Северной и Южной Америки, Японии, Китая, где прекрасно адаптировался и натурализовался.

Как культурное растение фенхель обыкновенный известен с давних времен: в качестве овощного, пряного и лекарственного растения его использовали китайцы, индийцы, греки, римляне, египтяне.