25 любимых специй

Это небольшая молекула, которая является прототипом куркуминоида и имеет эффект, аналогичный другим полифенолам, но является уникальной, поскольку составляет отдельный класс полифенолов (по сравнению с другими классами флавоноидов, стильбенов и др.). Обладает потенциальным антивоспалительным действием, которое считается достаточной защитой против некоторых форм прогрессирования рака. Однако куркумин обладает дополнительным антиканцерогенным действием, которое не зависит от его антивоспалительного действия, и, таким образом, является достаточно исследованным веществом в предотвращении и лечении рака.

Другие области применения куркумина представляют замедление ухудшения когнитивной функции, связанной со старением, продление здоровья сердца посредством электрической стимуляции и снижения уровня липидов и бляшек в артериях, а также снижение риска диабета. Это оптимальное средство для лечения побочных эффектов, связанных с диабетом. Имеет неудовлетворительную пероральную биодоступность (низкий процент всасывания потребляемого количества вещества), которая, таким образом, должна усиливаться с помощью других веществ, таких как экстракт черного перца, называемый пиперин. Это необходимо, только если не планируется действия куркумина на толстую кишку (поскольку он имеет антивоспалительное действие на толстый кишечник и может способствовать пищеварению), в этом случае не следует комбинировать его со стимуляторами усвоения. Дозировки до 8 г куркуминоидов для человека не были связаны в целом со значительными нежелательными явлениями, и исследования in vitro предполагают, что куркумин имеет достаточно значительное безопасное пороговое значение.

Куркуминоиды

Это естественные фенолы, отвечающие за желтый цвет куркумы. Куркумин может существовать в нескольких таутомерных формах, в том числе в виде 1,3-дикето и двух эквивалентных фенольных формах. Фенольная форма является более энергетически стабильной в твердом и растворенном виде. Куркумин может использоваться для количественного определения бора (метод куркумина). Он вступает в реакцию с борной кислотой с образованием соединения красного цвета, розоцианина. Куркумин – вещество ярко-желтого цвета и может применяться в качестве пищевого красителя. В качестве пищевой добавки куркумин имеет номер E100.

Рецепт

Ингредиенты /1 порция/Аюрведический чай с куркумой

Вода 50 грамм

Кукурма 1/8 чайной ложки

Кардамон 3 стручка

Молоко 200 грамм

Миндальное масло 1 столовая ложка

Мед 1/8 чайной ложки

1. Смешайте куркуму и воду.

2. Разотрите кардамон и смешайте с куркумой и водой.

3. Вскипятите смесь на медленном огне в течение 6 минут.

4. Добавьте молоко и доведите смесь до первых признаков закипания.

5. Добавьте миндальное масло.

6. Снимите смесь с огня и дайте остыть, затем добавьте мед для улучшения вкуса. Этот чай – отличное средство для очистки крови, нормализации менструаций, профилактики диабета и рака.

Использование куркумы в медицине

Разнообразные лечебные свойства куркумы были открыты уже давно. Поэтому восточные медики прописывали этот чудодейственный порошок как лекарство от многих заболеваний. Сегодня эта пряность рекомендуется как дополнительное средство к основной терапии некоторых заболеваний. Она может помочь в следующих случаях:

● воспаления ЖКТ;

● артриты;

● астма;

● сахарный диабет;

● анемия;

● простудные заболевания (в этих случаях куркума применяется внутрь: 2 чайные ложки куркумного порошка разбавляются в стакане горячей воды или молока и принимаются внутрь);

● ожоги, крапивница, зуд, травмы и открытые раны: куркума остановит кровь и не допустит проникновения инфекции (применяются компрессы: куркумный порошок разбавляется горячей водой до кремообразного состояния);

● активно используется куркума для похудения, так как она прекрасно расщепляет жиры: диетологи советуют использовать эту пряность для приготовления диетических блюд;

● воспаление десен и ангина (прописываются полоскания: чайная ложка порошка на 150 мл теплой кипяченой воды);

● насморк, гайморит, глазные воспаления.

Регулярное и контролируемое применение этой пряности в ежедневном рационе является отличной профилактикой развития и обострения вышеуказанных заболеваний.

Следует помнить, что специи можно давать только детям старше 5–6 лет (не рекомендуется детям до 2 лет).

это интересно…

● Как сильный антисептик куркума в высшей степени эффективна при заболеваниях желудка и пищевого тракта, особенно при хронической диарее и метеоризме. Для лечения рекомендуется принимать порошок, смешанный с водой (1 чайная ложка на стакан воды).