250 рецептов от простуды и гриппа

Пюре из шпината. 700 г шпината, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 30 г сливочного масла, 1 стакан молока, соль, черный перец (молотый) по вкусу.

Шпинат перебрать и промыть в нескольких водах. Вместе с мелко нарубленным луком и щепоткой соли припустить без масла в продолжение нескольких минут, затем пропустить через мясорубку. Муку пассеровать с маслом (30 г сливочного масла) до светло-желтого цвета, разбавить молоком и соединить со шпинатом. Оставить на некоторое время на слабом огне при постоянном помешивании, затем долить сок, образовавшийся при припускании шпината, посыпать молотым черным перцем и, при желании, измельченным зубком чеснока по вкусу.

Пюре из щавеля. 1 кг щавеля, 4 ст. ложки растительного масла, 80 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 1 стакан молока, чеснок по вкусу, черный перец (молотый), мускатный орех по вкусу, 100 г брынзы, орехи (молотые) по вкусу.

Щавель перебрать и промыть. Отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением растительного масла, дать отцедиться и протереть сквозь сито. Приготовить светлый соус из сливочного масла, муки и молока, к которому прибавить протертый щавель, отвар, чеснок, молотый черный перец и тертый мускатный орех по вкусу. Довести до кипения при постоянном помешивании, продолжать припускать еще несколько минут и добавить натертую брынзу.

Снять с огня, распределить на порции и каждую посыпать молотыми орехами.

Пюре свекольное с сушеными яблоками. 4 свеклы, 1/2 стакана сушеных яблок, 2 стакана воды, лимонная кислота, соль по вкусу.

Сушеные яблоки промыть, замочить на 40–60 мин, пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались яблоки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль, лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Смесь довести до кипения и охладить.

Пюре из цветной капусты. 600 г цветной капусты, 40 г муки, 75 г сливочного масла, 30 г молока.

Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку пассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, вылить в капусту, проварить до густоты и заправить сливочным маслом.

Пюре из белокочанной капусты. 100 г свежей капусты, 10 г зеленого горошка, 3 г сливочного масла, 10 мл томатного сока, 10 мл молока, 1 мл сахарного сиропа, соль по вкусу.

Капусту промыть, нашинковать, поместить в кастрюлю, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности. К готовой капусте добавить зеленый горошек, протереть через сито, добавить соль, сахарный сироп, молоко и томатный сок, довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло и размешать.

Пюре из свеклы. 500 г свеклы, 15 г сливочного масла, 75 мл томатного сока, 50 мл морковного сока, 50 мл молока, 10 мл сахарного сиропа, соль по вкусу.

Очищенную и вымытую свеклу варить на пару до готовности, пропустить через протирочную машину или потереть на мелкой терке, добавить поваренную соль, томатный и морковный соки, молоко, сахарный сироп, тщательно размешать, нагреть до кипения, положить сливочное масло, размешать.

Пюре из батата. 1 кг батата, 1,5–2 стакана молока, 40–60 г сливочного масла, соль.

Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг, обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть через сито или пропустить через мясорубку. Протертую массу сложить в чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина, развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и подавать на стол.

При хранении пюре из батата заливают растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка).

Запеченное пюре из бататов. 6 бататов, 5 ч. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ст. ложки сыра пармезан.