300 советов виноградарю-любителю

Перевоз посадочного материала (черенков и саженцев) из зоны, зараженной филлоксерой, в зону, свободную от нее, запрещается законом. Поэтому нельзя завозить виноград из Грузинской и Молдавской ССР, ряда районов Краснодарского края, а в Украинской ССР из областей Одесской, Николаевской, Закарпатской, Черновицкой, Крымской, Кировоградской, Днепропетровской и других мест сплошного и частичного заражения виноградников филлоксерой, а также из городов и районов Донецкой области, объявленных карантинными.

В случае обнаружения филлоксеры следует сообщить об этом в карантинную инспекцию. Это гражданский долг каждого виноградаря-любителя.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УРОЖАЯ ВИНОГРАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Хранение ягод в свежем виде

Способов хранения винограда в свежем виде имеется много. Я опишу наиболее простые. Применяя их, можно сохранить ягоды свежими до февраля-марта.

Для длительного хранения необходимо отбирать плоды совершенно здоровые, без каких-либо повреждений. Кисти аккуратно срезают секатором с куста и укладывают в мелкую тару, чтобы ягоды не мялись и не раздавливались. Сразу же их переносят в проветриваемое помещение, в котором температура должна быть 3–10° тепла.

Применяю я и такой способ. Подвешиваю грозди на проволоку в кладовой или погребе. Каждую кисть подвязываю за верхушку гребня крепким шпагатом и прикрепляю к натянутой проволоке так, чтобы гроздья не соприкасались одна с другой. Время от времени проверяю их, ножницами или пинцетом осторожно удаляю порченые ягоды. Если таких плодов появляется более 15–20 %, кисть преждевременно снимаю с проволоки и расходую.

Сохраняю грозди в свежем виде в бутылках. В моем погребе стоит шкаф с полками. На них устанавливаю бутылки с водой, в которую добавляю немного древесного угля или столовой соли. Перед этим срезаю по одной или две грозди вместе с лозой. Длина нижней части лозы (от конца до грозди) 10–12 см, верхней (над гроздью) — 3–5 см. Нижним концом вставляю ее в бутылку, располагая отрезок лозы наклонно с тем, чтобы кисти были на весу и не прикасались одна к другой и к полке.

Температура в подвале 5–8° тепла.

Для хранения в свежем виде срезаю виноград сортов Сенсо, Карабурну, Италия, Тайфи розовый, Паркентский розовый, Катта Курган, Победа.

Приготовление варенья

Варим варенье из разных сортов винограда, но лучшим оно получается из крупноплодных столовых сортов с прочной кожицей, плотно-мясистой мякотью (Карабурну, Королева виноградников, Чауш, Хусайне, Мускат Александрийский и др.).

Ягоды отрываем от гребней и моем в холодной воде. Сахарный сироп готовим из расчета 0,5 кг сахара и полстакана воды на 1 кг плодов. Необходимое количество сахара высыпаем в таз, заливаем его водой и кипятим до полного растворения. Затем ягоды опускаем в горячий сироп, сняв его с огня примерно на полчаса. Варка продолжается 15–20 минут. При этом таз время от времени нужно встряхивать, чтобы ягоды полностью погружались в сироп. Затем посуду снова снимаем с огня на 30 минут, а потом продолжаем варку на медленном огне. Всплывающие семена вместе с пеной собираем в чайную чашку.

Варенье готовым считаем тогда, когда капля сиропа, налитая на блюдечко, не расплывается. Перед снятием с огня добавляем в варенье ложечку лимонной кислоты и ванилин.

Остывшее варенье разливаем в стеклянные банки.

Маринование винограда

Что может быть вкуснее в зимний период маринованного винограда? Мы ежегодно заготовляем его 20–25 кг. Употребляем такой виноград, как отменную закуску, приправу для всех вторых мясных блюд, а также в качестве самостоятельного десертного блюда.

Маринуем ягоды следующим образом. Отборные грозди спелого винограда с прочной кожицей и мякотью (сорта Сенсо, Карабурну, Италия, Победа, Катта Курган и др.) хорошо промываем в проточной воде 3–4 раза. Если маринуем в большой посуде, кисти закладываем целыми, если в трехлитровых банках — разделяем грозди на отдельные веточки. Все испорченные или поврежденные ягоды, а также грубые части гребня отрезаем и выбрасываем. Затем плоды укладываем в подготовленные чистые стеклянные банки, заливаем охлажденным маринадом, накрываем двумя слоями пергаментной бумаги и завязываем шпагатом или закрываем пластмассовыми крышками.