314 рецептов для снижения сахара

Сельдерей моют, отделяют корень от стебля, корень очищают. Картофель моют, чистят от кожуры. Отваривают в воде картофель и сельдерей до мягкости. Затем овощи вынимают, разминают в пюре, добавляют к нему яйца, сливочное масло, вымешивают тесто. Формируют из полученного теста шарики, их обваливают в муке, размолотых сухарях, и выкладывают в горячее растительное масло, обжаривают со всех сторон до появления золотистой корочки. Подают с томатным соусом или сметаной.

♦ Каштаны с сельдереем. 600 г ядер каштанов, 1 корень сельдерея, 50 г овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, 5 шт. мускатных орехов.

Ядра каштанов заливают овощным бульоном. Корень сельдерея моют, очищают кожуру, нарезают соломкой, пассеруют в растительном масле. Соединяют с каштанами, тушат 40 мин на маленьком огне при закрытой крышке. В конце приготовления каштаны с сельдереем заливают томатным соусом, посыпают нарезанным мускатным орехом, доводят до кипения. Подают как самостоятельное блюдо или как гарнир.

♦ Брокколи с морковью и творогом. ³/₄ стакана рассыпчатого творога, 2 моркови, 400 г брокколи, черный молотый перец, 1 ч. ложка тмина.

Морковь моют, очищают, натирают на терке. Брокколи очищают от листьев, разбирают на соцветия, соединяют с морковью, добавляют тмин, солят, перчат, тушат в собственном соку на маленьком огне до мягкости овощей, затем к готовому блюду добавляют творог и перемешивают.

♦ Суфле из брокколи. 350 г соцветий брокколи, 1 луковица шалот, 1 ст. ложка растительного масла, белый перец молотый, 75 г натертого сыра пармезан, 75 г голландского сыра, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, ¹/₂ ч. ложки натертых орехов, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

Соцветия брокколи опускают в кипяток и варят 4 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. После охлаждения вареные соцветия брокколи разминают в пюре. Лук-шалот нарезают мелкими кубиками и обжаривают в растительном масле до прозрачности, затем вмешивают в пюре из брокколи, солят, перчат. Добавляют в пюре сметану. Натирают сыры и смешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок солят и взбивают до плотной пены, осторожно вмешивают в пюре, туда же добавляют натертый сыр. Формы обсыпают панировочными сухарями, заполняют массой, сверху посыпают орехами. Запекают суфле в духовке, разогретой до температуры 180 °C, около 30 мин.

♦ Жюльен с грибами и брокколи. 500 г свежих шампиньонов, 4 моркови, 1 головка лука репчатого, 300 г соцветий брокколи, 2 помидора, ¹/₂ стакана сметаны, 1 яйцо, 150 г твердого сыра, 1 ст. ложка растительного масла, пучок укропа и петрушки.

Грибы промывают и нарезают дольками. Лук очищают и режут кубиками, затем соединяют с грибами и обжаривают в растительном масле. Морковь моют, чистят, режут кружочками. Брокколи разбирают на мелкие соцветия и вместе с морковью отваривают в подсоленной воде 15 мин. Сметану смешивают с яйцом, смесь взбивают, солят. Овощи выкладывают в форму, заливают сметанной смесью, посыпают нарезанным сыром, дольками помидоров, нарезанной зеленью и выпекают в духовке при температуре 180 °C 20–30 мин.

♦ Брокколи с чесноком. 600 г соцветий брокколи, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки масла растительного, 1 стакан воды, пучок зелени петрушки.

Брокколи моют и делят на мелкие соцветия. Чеснок очищают и продавливают. Брокколи выкладывают в разогретое растительное масло на 5 мин, затем достают, выкладывают на бумажную салфетку, чтобы масло стекло. Вместо брокколи в растительное масло выкладывают продавленный чеснок на 3 мин, затем туда добавляют воду, солят, тушат 5 мин, кладут брокколи и продолжают тушить на маленьком огне еще 15 мин. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.