365 рецептов на каждый день

Желе из джин-тоника

6 порций

время приготовления 50 мин. время охлаждения 2 ч.

500 мл тоника

350 мл джина

2 лимона

150 г свежих ягод (малина, белая или красная смородина)

150 г сахара

3–4 ст. ложки желатина в гранулах (или 5–6 пластинок листового желатина)

1. С лимонов срезать цедру, затем выжать сок.

2. В небольшую кастрюлю с горячей водой (500 мл) всыпать сахар, перемешать, добавить лимонную цедру и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с огня и дать настояться 15–20 минут.

3. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве воды, затем растворить его в 50 мл кипятка.

4. Процедить сироп, убрав цедру, добавить в него лимонный сок, джин, тоник и растворившийся желатин.

5. Вылить желе в большую форму и поставить в холодильник.

6. Когда желе застынет, вынуть его из формы (чтобы было легче это сделать, опустите форму на несколько секунд в кипяток).

7. Украсить готовое желе свежими ягодами.

Лимонное сорбе

20 порций

время приготовления 20 мин. время замораживания 8 ч.

4 лимона

5 бананов

1 кг сахарной пудры

2 л лимонного сока

1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки.

2. Добавить сахарную пудру и взбить все в блендере.

3. Влить лимонный сок.

4. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной (или отправить все в мороженицу).

Грейпфрутовое сорбе с Сampari

на 10 порций

время приготовления 10 мин. время застывания 8 ч.

1 л грейпфрутового сока

400 г сахарной пудры

200 мл Campari

сок 2 лимонов

сок 2 апельсинов

1. Соединить все ингредиенты и перемешивать, пока не растворится сахарная пудра.

2. Влить в пластмассовую форму, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной, или воспользоваться машинкой для приготовления мороженого.

Черешневое сорбе

10 порций

время приготовления 30 мин. время заморозки 8 ч.

Главный секрет сорбе – качественные ингредиенты.

1 1/2 кг черешни

350 г сахарной пудры

200 мл розового вина

1. Вынуть из черешни косточки, измельчить ее в блендере (взбивать буквально 2–3 секунды).

2. Добавить сахарную пудру и вино, хорошенько перемешать.

3. Влить сорбе в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной. Или заморозить сорбе в мороженице.

Черносмородиновое сорбе

4 порции

время приготовления 20 мин.

время замораживания 8 ч.

500 г черной смородины

120 г сахарной пудры

сок 1/2 лимона

1. Черную смородину измельчить в блендере до консистенции пюре и протереть через сито.

2. Влить лимонный сок, все перемешать.

3. Налить в небольшую кастрюлю 120 мл воды, всыпать сахарную пудру и, помешивая, довести до кипения. Подержать на медленном огне 2 минуты.

4. Соединить теплый сахарный сироп со смородиновым пюре, перемешать, разлить по маленьким формочкам и поставить на несколько часов в морозильник.

Можно заморозить сорбе в пластиковом контейнере. В этом случае не забывайте перемешивать его время от времени деревянной ложкой, чтобы замерзло равномерно.

Сорбе из красного вина с клубникой

3 порции

время приготовления 40 мин. время заморозки 6 ч.

500 г клубники

1 бутылка сухого красного вина

150 г сахарной пудры

горсть листьев мяты

мелко натертая цедра двух апельсинов

10 горошин белого перца

6 гвоздик

1. Влить вино в кастрюлю, добавить 100 г сахарной пудры, цедру апельсинов, гвоздику, перец, перемешать и уварить на небольшом огне примерно наполовину.

2. Процедить вино, остудить и поставить в морозильник или отправить в мороженицу. Перемешивать сорбе время от времени, чтобы оно замерзло равномерно.

3. Крупно нарезать клубнику, посыпать оставшейся сахарной пудрой и мятой.

4. Выложить клубнику в креманки или на тарелки, сверху положить шарики сорбе.

Сорбе из персиков

6 порций

время приготовления 50 мин.

время застывания 4 ч.

8 персиков

100 г сахара

150 мл сливок

1 лимон

1. Сделать на каждом персике крестообразный надрез, залить их кипятком и оставить на 1–2 минуты. Затем снять с персиков кожицу, удалить косточки и нарезать их мелкими кусочками.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

3. Добавить к персикам сахар, цедру и сок лимона, перемешать и оставить на полчаса.

4. Влить сливки, перемешать и переложить все в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Замораживать 4–6 часов, перемешивая каждый час, чтобы сорбе оставалось однородным.

Мороженое «Семифреддо»

на 4 порции

время подготовки 30 мин. время приготовления 40 мин.

360 мл сливок

1 стакан жареного фундука

150 г сахара

3 яйца

щепотка морской соли

1. Из 100 г сахара, слегка смоченного водой, сварить карамель.

2. Добавить в нее фундук, перемешать и остудить. После застывания карамелизированный фундук измельчить или разбить скалкой.

3. Отделить белки от желтков.

4. Желтки соединить со сливками и оставшимся сахаром, все взбить.

5. В полученную смесь добавить измельченный фундук.