365 рецептов вкусной русской кухни

Очищенные и нарезанные грибы залейте 1 л холодной воды, доведите до кипения и варите 30 минут, снимая пену. Измельченный лук обжарьте в масле. Добавьте нарезанную кусочками тыкву, влейте 1 стакан кипятка и тушите 20 минут. Переложите в чашу блендера и приготовьте пюре. Добавьте пюре в кастрюлю к грибам, приправьте солью и перцем, добавьте пропущенный через пресс чеснок, заправьте сливками и через 2 минуты снимите с плиты.

122. Суп с опятами

400 г опят • 3 картофелины • 1 морковь • 1 ст. ложка сливочного масла • 2 ст. ложки муки • 1 яичный желток • соль по вкусу.

Грибы промойте, мелко нарежьте, опустите в горячую воду, варите 10 минут после закипания, сняв пену. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте в суп, посолите. Через 15 минут добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите еще 15 минут, добавьте пассерованную на сливочном масле муку. Варите на слабом огне несколько минут. В самом конце готовки добавьте в суп взбитый желток и снимите с плиты.

123. Суп с лисичками и грудинкой

300 г лисичек • 100 г копченой грудинки • 1 картофелина • 1 головка репчатого лука • 1 морковь • 2 ст. ложки муки • 1 стакан молока • 1 ст. ложка сливочного масла • зелень • соль.

Промойте лисички, порежьте, добавьте нарезанную соломкой грудинку и натертые на мелкой терке лук и морковь. Жарьте на сливочном масле 10–12 минут. Переложите в кастрюлю, влейте 1 л горячей воды. Посолите, варите 5 минут, добавьте очищенный целый картофель и молоко. Варите еще 15–20 минут, выньте готовый картофель и протрите его через сито. Добавьте протертый картофель в кастрюлю, после чего выключите огонь и загустите бульон мукой, разведенной в 3 ст. ложках холодной воды. В готовый суп добавьте мелко нарезанную зелень.

124. Грибной суп с маслятами и фасолью

300 г маслят • 100 г белой фасоли • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 2 картофелины • 2 ст. ложки растительного масла • 2 лавровых листа • перец и соль по вкусу.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, слейте воду. Залейте новой водой и варите 1 час. Грибы отварите отдельно в течение 30 минут, слейте воду, промойте, измельчите. Обжарьте подготовленные грибы с измельченным луком в масле и добавьте к фасоли с лавровым листом. Приправьте. Через 5 минут добавьте натертую на терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.

125. Суп картофельный с маслятами

300 г маслят • 4 картофелины • 1 корень петрушки • 1 головка репчатого лука • 1 ст. ложка растительного масла • зелень укропа • молотый черный перец • соль по вкусу.

Промытые и нарезанные грибы положите в кастрюлю, залейте 2 л воды и поставьте на огонь. Варите 30 минут, снимая пену. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолите. Очищенные и измельченные корень петрушки и лук жарьте 10 минут на растительном масле. Добавьте в кастрюлю и варите еще 10 минут. Добавьте в конце варки перец и нарезанную зелень укропа.

126. Свекольник с яйцами и редисом

3 свеклы • 2 свежих огурца • 5 редисок • 2 яйца • 1 ч. ложка сахара • 1 ч. ложка столового уксуса • перья зеленого лука • зелень петрушки • соль.

Яйца отварите, очистите, крупно нарежьте. Свеклу тщательно вымойте, очистите и отварите до готовности с солью. Отвар сохраните, свеклу натрите. Добавьте к свекле очищенные и натертые на мелкой терке огурцы и редис, влейте 5 стаканов отвара, добавьте уксус и сахар. Разлейте в тарелки или широкие стаканы, добавьте в каждую порцию кусочки яиц, перья лука и зелень петрушки.

127. Свекольник с телятиной и помидорами

300 г молодой свеклы с побегами • 200 г вареной телятины • 2 помидора • 2 огурца • 1 красный жгучий перец • 1 пучок зелени петрушки и укропа • 1 ст. ложка лимонного сока • соль по вкусу.

Очищенную, тщательно промытую, нашинкованную соломкой свеклу варите до готовности с 1,5 л воды, добавив лимонный сок. Через 30 минут после начала варки посолите, добавьте перетертые в пюре помидоры и толченный в ступке перец без семян. Снимите с плиты и охладите. В тарелки положите кусочки очищенного огурца, ломтики телятины и суповую зелень.

128. Свекольник с белыми грибами

1 свекла • 300 г листовой свеклы • 300 г белых грибов • 2 моркови • 2 свежих огурца • 2 яйца • 2 ст. ложки уксуса • перья зеленого лука • укроп • щепотка сахара • соль.

Грибы варите 30 минут после закипания с солью, извлеките, порежьте. Очищенную и нарезанную соломкой свеклу тушите с уксусом 30 минут. Добавьте натертую морковь, приправьте сахаром и солью, готовьте еще 15 минут. Добавьте измельченную листовую свеклу и грибы, влейте 1 л горячей воды, варите 10 минут. Остудите. Огурцы очистите от кожуры и порежьте кубиками. Зеленый лук разотрите с солью. Яйца сварите вкрутую и мелко порежьте. Укроп измельчите. В остывший суп выложите смесь огурцов, лука, укропа и яиц.

129. Ботвинья на квасе со шпинатом, щавелем и хреном