365 салатов и закусок на каждый день

1. Картофель отварить в мундире до полуготовности, почистить и нарезать тонкими лепестками.

2. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Выложить на бумагу картофельные лепестки в форме цветка, поместить в разогретую духовку и запекать около 7 минут, а затем перевернуть и продолжать запекать, пока лепестки не зазолотятся.

3. Спаржу отправить в пароварку на 2-3 минуты.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и пожарить яйца, так чтобы желток остался немного жидким.

5. Йогурт соединить с оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.

6. Готовый картофель переложить на тарелку, сверху выложить яйца, спаржу, полить йогуртной заправкой, добавить красную рыбу и еще немного полить заправкой.

Тыквенные ленточки с сыром

2 порции

время приготовления 35 мин.

1/4 небольшой тыквы

1/2 красной луковицы

20-30 г твердого сыра

2 зубчика чеснока

3-4 веточки тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Луковицу нарезать полукольцами.

2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

3. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и, периодически помешивая, томить лук и чеснок на медленном огне.

4. Тыкву почистить и, удалив семена, нарезать мякоть тонкими лепестками (можно воспользоваться овощечисткой).

5. Выложить тыквенные полоски в сковороду к луку с чесноком, добавить листья тимьяна и обжаривать 2-3 минуты.

6. Посолить, поперчить, перемешать и прогревать еще несколько минут.

7. Добавить сливочное масло, еще раз перемешать и выложить на тарелку.

8. Твердый сыр нарезать тонкими полосками и выложить сверху на тыкву.

Салат из баклажана, лука-порея и спаржи

2 порции

время приготовления 25 мин.

1 баклажан

1 лук-порей

5 стеблей спаржи

50 г феты

горсть семян

подсолнечника

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка мисо-пасты

1 ч. ложка жидкого меда

1/4 ч. ложки кунжутного масла

Для заправки:

1 лайм

1/2 свежего перца чили

небольшой пучок кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ст. ложки соевого соуса

Духовку предварительно разогреть до 230 °С.

1. Перемешать 1 ст. ложку соевого соуса с мисо-пастой, медом и кунжутным маслом.

2. Баклажан разрезать вдоль пополам, выложить на противень срезами вверх и смазать соевой заправкой. Запекать в разогретой духовке 15 минут.

3. Светлую часть порея нарезать тонкими кольцами.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук-порей до золотистого цвета.

5. Спаржу, удалив грубые черенки, нарезать по диагонали крупными кусочками, выложить к порею, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности спаржи.

6. Семечки обжарить на сухой сковороде.

7. Половинку перца чили, удалив семена, нарезать очень мелко.

8. Кинзу порубить – должна получиться 1 ст. ложка.

9. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

10. Сделать заправку: соединить чили, кинзу, оставшееся оливковое масло и соевый соус, цедру и 1 ч. ложку сока лайма, перемешать.

11. Вынуть ложкой мякоть из запеченных баклажанов и измельчить ее.

12. Выложить на блюдо спаржу и лук-порей, затем мякоть баклажана, полить заправкой, посыпать семечками и измельченной фетой.

Жареный фенхель с чили-майонезом

1 порция

время приготовления 35 мин.

1 фенхель

1 сладкий перец

2 яйца

50-60 г сухого хлеба

50 г твердого сыра

1/3 свежего перца чили

200-250 мл оливкового масла

2 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка горчицы с медом

1 ч. ложка яблочного уксуса

1/4 ч. ложки хлопьев паприки

1. У фенхеля срезать грубые стебли и разрезать его вдоль на 4 части.

2. Опустить фенхель на 10 минут в кипящую воду, затем воду слить.

3. Приготовить майонез: соединить 1 яйцо, горчицу, уксус и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло.

4. Сладкий перец запечь в духовке, затем снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть кусочками.

5. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.

6. В майонез добавить сладкий перец, паприку, чили и измельчить все блендером.

7. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

8. Сухой хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку и перемешать с натертым сыром.

9. Оставшееся яйцо слегка взбить вилкой.