365 завтраков на каждый день

4. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, руками распределить в пласт, затем сложить его пополам и еще раз пополам.

5. Формочками вырезать из теста фигурки.

6. Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом. Выложить на него булочки, смазать их взбитым желтком и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Круассаны с конфитюром и шоколадным сыром

4 40 мин.

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

70–80 г абрикосового конфитюра

50–60 г плавленого шоколадного сыра

1 яичный желток

1 ст. ложка молока

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Тесто разморозить, раскатать и нарезать треугольниками – они должны получиться с одним очень острым углом. На стороне, противоположной острому углу, вырезать по центру маленький треугольник.

2. Половину треугольников скатать в рулетики, чтобы завершающим был острый угол. Затем кончики круассана растянуть в стороны (именно для того, чтобы тесто хорошо растягивалось, и вынимался небольшой кусочек теста), и скрепить их, плотно прижав пальцами.

3. На одну сторону оставшихся треугольников (противоположную острому углу) выложить по 2 ч. ложки конфитюра и скатать в рулетики. Кончики соединить и прижать пальцами.

4. Яичный желток смешать с молоком и смазать круассаны.

5. Выстелить противень бумагой для выпечки, выложить на него круассаны, оставляя между ними достаточно места, и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут, затем остудить.

6. Круассаны без начинки разрезать острым ножом вдоль и намазать внутри шоколадным сыром.

Домашний хлеб с корицей и изюмом

8 подготовка 1 ч. 30 мин. 1 ч.

4 1/2 стакана муки

1 стакан изюма

150 г сливочного масла

50 г грецких орехов

25 г свежих дрожжей

2 стакана молока

1 ст. ложка коричневого сахара

1 1/2 ст. ложки корицы

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Дрожжи размять вилкой, залить теплым молоком, добавить сахар и перемешать.

2. Перемешать 4 стакана муки с солью и корицей и высыпать на разделочную доску.

3. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и порубить ножом вместе с мукой, а затем руками растереть так, чтобы получились крошки, и сделать из них холмик с выемкой в центре.

4. Влить в выемку немного молока с дрожжами, перемешать, затем постепенно добавлять оставшееся молоко и вымешивать – тесто должно получиться достаточно крутым.

5. Выложить тесто в глубокую посуду, накрыть смоченным в теплой воде и хорошо отжатым полотенцем и поставить на час-полтора в теплое место – тесто должно увеличиться в объеме практически в три раза.

6. Орехи измельчить в ступке.

7. Высыпать на разделочную доску оставшуюся муку и обвалять в ней изюм и орехи, затем вмешать их в тесто.

8. Противень присыпать мукой. Сделать из теста шар, выложить на противень и немного прижать руками, придав ему форму каравая, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.

9. Поместить хлеб в разогретую духовку на час-полтора. На нижнюю полку духовки поставить емкость с водой, чтобы получилась поджаристая корочка.

Луковые булочки со сладким перцем

4 50 мин.

1 стакан пшеничной муки

1 стакан муки грубого помола

1 красный сладкий перец

1 красная луковица

50–60 г сливочного масла

1/2 стакана молока

1/2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Молоко слегка подогреть.

2. Соединить оба вида муки, всыпать разрыхлитель, соль, перец, добавить предварительно размягченное сливочное масло и растереть все в крошку.

3. Постоянно помешивая, понемногу влить молоко.

4. Луковицу почистить, мелко порубить и выложить в тесто.

5. Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, нарезать маленькими кубиками, добавить в тесто и перемешать.

6. Небольшой противень застелить бумагой для выпечки и смазать оливковым маслом.

7. Из теста сформировать лепешки толщиной 2–3 см, выложить их на противень и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.

Плюшечки из слоеного теста с вишней и миндальными хлопьями

4 30 мин.

1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)

500 г замороженной вишни

100 г сахарной пудры

2–3 ст. ложки резанного хлопьями миндаля

1–2 ст. ложки молока

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Вишню предварительно разморозить, выделившийся при этом сок слить.

2. Противень застелить фольгой.

3. Тесто раскатать, разрезать его на 4 квадрата и переложить на противень.

4. Сверху на каждый квадрат выложить ягоды, немного защипнуть края.

5. Присыпать 80 г сахарной пудры, поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности (проверить спичкой или деревянной палочкой – она должна остаться сухой).

6. Готовые плюшки слегка смазать молоком или смесью молока с яйцом и поставить в духовку еще на пару минут.

7. Вынуть плюшки из духовки, присыпать оставшейся сахарной пудрой и миндальными хлопьями.

Булочки с творогом, сыром и тмином

10 1 ч. 30 мин.

1 стакан муки

250 г жирного творога

100 г голубого сыра

1 яйцо