4 суперэффективные диеты

Если в 11 часов утра вы почувствовали вялость – значит, наступила гипогликемия. Вы тут же съедаете печенье, крекер, булочку – и они превращаются в глюкозу, самоощущение улучшается, в то же время поджелудочная железа начинает выделять инсулин, от этого уровень сахара падает еще ниже, чем в 11 утра – вы опять съедаете булочку, чипсы, гамбургер – и все по новой. Поедание фаст–фуд движется по кругу, как цирковая лошадка. Некоторые медики считают, что алкоголизм – следствие хронической гипогликемии. Алкоголик постоянно хочет повысить уровень сахара в крови самым привычным для него способом – приняв на грудь. Женщины особенно тяжело страдают от проблем с весом (как, впрочем, и от проблем с алкоголем) – потому, что необыкновенно чувствительны к колебанию уровня глюкозы в крови. Этим и объясняются резкие перемены их настроения. А послеродовая депрессия — прямое следствие гипогликемии, вызванной тратой сил во время родов.

Что же это за монстр такой – сахар, вызывающий одновременно и гипогликемию, и отложение жира на некогда стройном теле? Где он гнездится в нашем организме, богатом сюрпризами? Начнем с того, что сахар — не одно вещество, а много, и самых разных — эти вещества в процессе обмена превращаются в глюкозу. Она – важнейший источник энергии для организма, энергии, которую организм усваивает моментально. Отсюда чувство эйфории, почти блаженства, когда объешься сладкого – включаются соответствующие центры удовольствия в мозгу, к которым прихлынула волна энергии. Между тем в нашем организме глюкоза содержится в крови и откладывается в мускулах и печени запасами вещества, называемого «глюкоген». Если ее слишком много – появляются запасы резервного жира, не тем будь помянуты! Уровень глюкозы в крови натощак составляет в среднем 1 г сахара на 1 л крови. Если этот уровень падает еще ниже, один из гормонов поджелудочной железы – глюкагон – пытается повысить его до нормального, используя резервные жировые отложения. А если, не обращая внимания на работу глюкагона, слопать печенье, конфетку, плюшку, то вместо сжигания жиров наступит гипергликемия – резкое повышение содержания сахара в крови. После этого скачка другой гормон – инсулин – прогонит избыток глюкозы в печень и мышечную ткань. Жиры возвращаются «с довесочком», а уровень сахара в крови резко падает – и вновь наступает гипогликемия. И где тут у нас вазочка с печенюшками?

Весь секрет сбалансированного питания – есть вдоволь, но не повышать уровень сахара в крови настолько, чтобы гипергликемия и гипогликемия расшатывали наше здоровье, словно качели. Поэтому главный вопрос: до какой высоты поднимает уровень сахара в крови съеденный продукт? Этот уровень диетологи и называют гипергликемическим индексом. Калории, обозначенные на упаковках – малюсенькая доля информации о том, что ешь. Калорий в сахаре примерно 585 на 100 г, но страшно не само количество калорий, а то, как они откладываются в организме. Этот бой со стройностью наших фигур сахар ведет не числом, а уменьем – тем самым гликемическим индексом. Специалисты в вопросах питания (знаменитый Мишель Монтиньяк, основоположник теории раздельного питания, например) делят продукты на «наку» и «каку» именно по индексу. Чем он выше – тем хуже. В категорию «каки» или «плохих углеводов» попадают, конечно же, сахар и все рафинированные продукты: белая мука, белый шлифованный рис, готовые картофельные чипсы, пюре быстрого приготовления. В число «хороших углеводов» отнесены: отрубевый хлеб, неочищенный рис, чечевица, сухая фасоль, фрукты и зеленые овощи, в которых много клетчатки.

И потому главное для нашего здоровья – способ кулинарной обработки продуктов. Практически любая пища может быть так приготовлена, чтобы не наносить человеческому организму вреда, будь она хоть суперкалорийна! Например, картофель, преданный диетологами заслуженной анафеме, приготовленный жареным, фри, запеченным, имеет индекс 95. Выше, чем у чистого сахара! А если сварить его в мундире – индекс снижается до 65. Есть можно! Макароны, как выяснилось, тоже незачем категорически исключать из пищи. Надо лишь отдавать предпочтение тем изделиям, которые готовятся из муки твердых сортов и проходят пастификацию, то есть прессование под очень высоким давлением. Из–за пастификации на тесте образуется защитная пленка, которая предохраняет полисахарид крахмал от разрушения и снижает его гипергликемический индекс, но только если макароны варятся недолго. Если вы готовите спагетти примерно 6 минут, их индекс будет всего 45, до 12 минут – уже 50, а от 12 до 16 минут – 55. Охлаждаясь, макароны теряют часть своей «гипергликемичности». Поэтому, подавая тонкие (это гарантия, что изделия прошли пастификацию) макароны из твердой муки, быстро сваренные, остывшие, с салатом или овощами, вы можете быть уверены – у этого блюда индекс не выше, чем у фруктового сока – примерно 40. И они не лягут многопудовым бугристым «спасательным поясом» на вашу изящную талию.