50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

1 стакан муки (с горкой), 75–80 г масла, 2 яйца, 120 г сахарной пудры, 1/2 апельсина (или 1 мандарин), 1 ст. л. воды.

Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 100–150 г масла, 2 ст. л. коньяка или ликера.

Способ приготовления

Приготовьте тесто, как для пирожного «Колодец», только положите в тесто одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком. Добавьте сахарную пудру. Хорошо застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте в виде небольших звездочек.

Выпекайте на листе, смазав их сверху белком яиц. Украсьте пирожные кремом из хорошо взбитого со сгущенным молоком и ликером масла.

«Седой карлик»

Ингредиенты

200 г муки, 100 г масла, 1/3 стакана сметаны, 50 г сахара, 1 г соли.

Способ приготовления Приготовьте тесто, как для пирожных «Колодец», только вместо яйца возьмите сметану. Застывшее в холодильнике тесто раскатайте, нарежьте стаканом маленькие полумесяцы толщиной 0,5 см. Выпекайте на листе в хорошо прогретой духовке, смазав их сверху яичным желтком и обильно посыпав сахаром.

«Иллюзия»

Ингредиенты

600 г сахара, 10 яиц, 5 г ванилина.

Способ приготовления Белки отделите от желтков и поставьте на холод на 30 минут. Взбивайте 18–20 минут, добавляя при этом сахар и ванилин. Образовавшуюся массу кладите на противень ложкой (лучше на пергаментную бумагу) и выпекайте при температуре 100–120 °С.

«Стрекоза»

Ингредиенты

3–4 белка яиц, 150 г сахара, 2/3 стакана измельченных грецких орехов.

Способ приготовления Взбейте белки с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя оставшуюся часть, затем добавьте измельченные орехи. Готовую массу, хорошо взбитую в пену, разложите ложкой на листе, смазанном маслом. Тесто сформируйте в виде овальных палочек длиной 7–8 см. Выпекайте в умеренно разогретой духовке до затвердения.

«Клубничные горки»

Ингредиенты

4–5 белков, 300 г сахарной пудры, 1/2 стакана клубничного пюре, 3 г ванилина.

Способ приготовления

Белки отделите от желтков и сильно охладите. Охлажденные белки взбивайте, пока их объем не увеличится в 3–4 раза. Всыпьте сахарную пудру, ванилин, положите клубничное пюре и продолжайте взбивать до образования крепкой пены. Готовую массу ложкой выложите на противень в виде небольших горок.

Выпекайте в слабо разогретой духовке, пока изделия не высохнут.

«Адмирал» (бисквит с безе)

Ингредиенты

1/2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 4 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 2–3 г гвоздики.

Для крема: 4 белка, 1 стакан сахара, 250 г масла, 50–100 г распущенного шоколада, 50 г орехов, 1 г лимонной кислоты, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 ст. л. рома, ликера.

Для «безе»: 1 стакан сахара, 4 белка, 1 г ванилина.

Способ приготовления

Во взбитые с сахаром яйца добавьте растительное масло, гвоздику, муку. Тщательно перемешайте. Испеките прямоугольные бисквитные коржи обычным способом. Затем приготовьте безе. Взбейте белки, добавляя небольшими порциями полстакана сахара и ванилин. Непрерывно помешивая, добавьте оставшийся сахар, взбивайте 15–20 минут. Готовую массу ложкой выкладывайте на лист и пеките до полного подсушивания при температуре 100–120 °С.

Готовые лепешки безе охладите, приготовьте крем для прослойки: во взбитое сливочное масло добавьте белки, взбитые с сахаром, кофе и коньяк (ром, ликер). Теперь приступайте к формированию слоев: нарежьте бисквит ровными квадратами и составьте пирожные из двух квадратов и одного круглого безе посередине, промажьте все слои кремом. Сверху полейте растопленным шоколадом и украсьте ядрами орехов.

«Сиамские близнецы»

Ингредиенты

3 яйца, 300 г сахара, 2 г ванилина, 1 ст. л. лимонного сока.

Для крема: 50 г шоколада, 50 г масла, 1/3 стакана молока, 1 г ванилина, 3–4 ст. л. сахара.