500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Рыбная чорба

2 л воды, 700 г рыбы (2—3 видов, не смешивать речную и морскую рыбу), 3—4 помидора, 1 сладкий перец, 1 небольшой острый перец, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 2 головки репчатого лука, 3—4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, сок ½ лимона, 1 ст. л. паприки, соль по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Положить в кастрюлю, залить водой, посолить. Добавить стебли зелени, 1 крупно нарезанную морковь, 1 луковицу и ½ корня сельдерея. Варить рыбу до готовности, вынуть, отделить филе от костей. Рыбный бульон процедить. В казан или толстостенную кастрюлю влить 1 ст. л. масла, положить мелко нарезанные оставшиеся овощи: морковь, корень сельдерея, лук, сладкий и острый перец. Влить лимонный сок, тушить 15 минут, перемешивая. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить к овощам, тушить, пока масса не станет однородной. Влить в казанок к овощам рыбный бульон, довести до кипения, добавить рыбу. На сковороде обжарить муку, добавить оставшееся масло, тщательно растереть. Посыпать паприкой, влить немного бульона из казанка, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Мучную заправку перелить в казанок, добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, посолить, аккуратно перемешать. Довести до кипения, снять с огня. Перед подачей дать настояться под крышкой 10 минут.

Рыбная солянка

3 л воды, 500 г рыбного филе, рыбные головы и кости, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 10 маслин, ¼ лимона, лавровый лист, молотый черный перец, зелень петрушки и соль по вкусу

Филе рыбы нарезать кусочками, по 2—3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон, процедить. Лук тонко нашинковать и слегка поджарить в толстостенной кастрюле с маслом, добавить томатную пасту и тушить 5—6 минут. В кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы, нарезанные помидоры, лавровый лист, немного перца, залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10—15 минут. Перед подачей в солянку положить маслины, мелко нарезанную зелень петрушки и ломтики лимона, очищенные от кожицы.

Солянка с красной рыбой

1,5 л воды, 300 г семги или другой красной рыбы, 10 маслин, 3 маринованных белых гриба, ¼ лимона, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 100 мл томата, 100—120 мл огуречного рассола, 1 лавровый лист, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, черный и душистый перец горошком и соль по вкусу

Из семги приготовить бульон, рыбу вынуть нарезать кусочками. На масле в кастрюле обжарить мелко нарезанный лук, добавить к луку муку, перемешать, обжарить до золотистого цвета, влить бульон, рассол, перемешать и довести до кипения. Грибы нарезать, положить в кастрюлю, снова довести до кипения. Нарезать кусочками рыбу, припустить на сковороде с маслом, нарезанными огурцами без кожицы и томатом, затем положить в суп, на медленном огне варить солянку до готовности. Лавровый лист и перец положить за 5 минут до готовности. При подаче добавить кружок лимона, маслины, зелень, кусочки рыбы.

Суп с консервированной рыбой и плавленым сыром

2 л воды, 1 банка сардины в масле, 3 картофелины, 2—3 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, 90—100 г плавленого сыра, 3—4 веточки укропа, 1 лавровый лист, соль, черный и душистый перец горошком

Лук очистить, мелко нарезать. Морковь очистить и натереть. Обжарить лук с морковью на масле до мягкости. Довести до кипения воду. Добавить мелко нарезанный картофель и рис. Консервы поломать вилкой на крупные куски. Когда картофель сварится, добавить консервы вместе с маслом. Затем добавить плавленый сыр, лук с морковью, душистый и черный перец, лавровый лист. Варить пару минут, до расплавления сыра. Посыпать рубленым укропом, посолить и снять с огня.

Суп-пюре из консервированного лосося со сладким перцем

1,5 л воды, 300 г консервированного лосося, 3—4 картофелины, ½ сладкого перца, ½ моркови, ½ головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2—3 ч. л. сушеной зелени укропа, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

Измельченный лук пассеровать 3—5 минут, добавить мелко нарезанную морковь, жарить 5 минут. Картофель нарезать, залить водой и довести до кипения. Варить 5—10 минут, добавить морковь и лук, варить 5 минут. Добавить лосося вместе с жидкостью из консервов и варить около 10 минут. Обжарить нарезанный соломкой сладкий перец на небольшом количестве масла. Суп пюрировать погружным блендером, нагреть, добавить соль и перец. Добавить соломку сладкого перца, лавровый лист и сухую зелень укропа. Варить 3—5 минут и дать настояться 10 минут перед подачей.

Мясные супы

Борщ