500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Филе тунца нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками. Лук нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Перец очистить от семян, нарезать средними кусочками, помидор по желанию очистить от кожицы, нарезать кубиками. Обжарить лук с небольшим количеством масла, пока он не станет прозрачным. Добавить зеленый перец, помидор и чеснок. Перемешать, добавить картофель. Готовить 8—10 минут, помешивая. Влить вино. Предварительно замоченный в воде острый перец выложить к остальным овощам. Добавить воду, чтобы покрыть овощи. Посолить, накрыть крышкой и готовить на среднем огне, периодически помешивая, до готовности картофеля. За 6—8 минут до готовности добавить тунца, аккуратно перемешать. Довести до готовности под крышкой.

Карп с медом и вином

1 карп, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 200 мл белого вина, 500—600 мл овощного или рыбного бульона, 2—3 ст. л. муки, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. растительного масла, соль

Подготовленного карпа натереть солью, обложить кольцами лука и кружочками лимона, залить вином, оставить на 1 час. Мед нагреть в сотейнике, влить растительное масло, всыпать муку, перемешать, развести бульоном, посолить. Карпа вместе с маринадом переложить в емкость для выпекания, залить бульоном с медом и запекать в разогретой до 200 °С духовке 50—60 минут.

Карп по-будайски

1 карп (около 1 кг), 1 крупная морковь, 1 кольраби, 1 корень петрушки, небольшой кусочек корня сельдерея, 1 маленькая головка лука, 50 г сливочного масла, 500 мл белого вина, соль по вкусу

Овощи очистить, нарезать соломкой. Тушить на сливочном масле до полуготовности. Рыбу выпотрошить, отрезать голову, срезать филе с кожей и нарезать на порционные кусочки. Выложить к полуготовым овощам, посолить, влить вино. Тушить, пока жидкость не выпарится наполовину.

Карп, тушенный с пивом

1 кг карпа, 1—2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. меда, 250 мл темного пива, растительное масло, соль, перец

Морковь, корень петрушки и лук нашинковать. Карпа очистить, выпотрошить, по возможности удалить кости, нарезать порционными кусками. Сотейник смазать маслом, выложить куски рыбы, нарезанные овощи, добавить соль, перец. Мед развести в пиве, влить к рыбе, довести до кипения, тушить 5—7 минут. Затем огонь уменьшить до минимума и тушить рыбу до готовности.

Карп в пивном соусе

1 кг карпа, 250 мл пива, сок 1 лимона, ½ ч. л. лимонной цедры, 2 ст. л. молотых сухарей, 2—3 шт. гвоздики, 1—1½ ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло

Рыбу очистить, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, полить лимонным соком, оставить на 1 час в холодном месте. В сотейнике разогреть масло, обжарить рыбу до золотистого цвета. Добавить пиво, молотые сухари, гвоздику, тушить рыбу под крышкой до готовности. Переложить на блюдо. В отвар добавить цедру лимона, довести отвар до кипения и залить им рыбу.

Карп, запеченный в рукаве

1 карп (1,5—2 кг), 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 2—3 ст. л. меда, 1 ст. л. сушеных трав, 1—2 ч. л. соли, масло для жарки

Из лимона выжать сок. Подготовленного карпа натереть солью и полить лимонным соком внутри и снаружи, оставить на 1 час. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Начинить карпа луком, обмазать медом, посыпать травами, и поместить в рукав. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 1 час. Затем разрезать рукав и запекать в духовке еще 10—15 минут, до образования золотистой корочки.

Запеченный толстолобик

1 кг толстолобика, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1—2 ч. л. соли, по ½ ч. л. молотого кардамона, душистого перца, паприки, тимьяна, специи для рыбы

Лук нарезать полукольцами, помидоры – полукруглыми ломтиками. Подготовленную рыбу натереть специями, солью и медом, засыпать луком и помидорами, оставить мариноваться на 30 минут. Овощи, в которых мариновалась рыба, выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить рыбу. Запекать в разогретой духовке 30—40 минут.

Сом, припущенный с помидорами

1 кг сома, 3 помидора, 2—3 головки лука, сок 1 лимона, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу

Филе сома натереть солью и перцем, полить лимонным соком, обложить кольцами лука, поставить в холодильник на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Разогреть в сковороде масло, выложить лук из маринада, на него рыбу, сверху распределить помидоры. Влить ½ стакана воды, накрыть сковороду крышкой и тушить рыбу до готовности.

Сом в ореховой панировке

800 г сома, 2—3 ст. л. молотых грецких орехов, 4 ст. л. муки, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, сок 1 лимона, ½ ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло