500 рецептов праздничного стола

В кастрюлю вливают воду, добавляют соль и 50 г размягченного сливочного масла. Массу тщательно перемешивают.

Кастрюлю ставят на огонь и при постоянном помешивании доводят смесь до кипения. Затем массу соединяют с 300 г муки, перемешивают, варят 3 минуты на умеренном огне при постоянном помешивании, охлаждают и постепенно вводят 5 взбитых яиц. Тесто тщательно перемешивают, наполняют им кондитерский шприц, формуют эклеры и выпекают их на смазанном растительным маслом противне при температуре 200 °С 30 минут в предварительно разогретой духовке. Готовые эклеры остужают и прокалывают.

Для приготовления крема в кастрюле смешивают оставшиеся яйца и масло, сахар, оставшуюся муку, молоко и ванилин. Массу доводят до кипения и остужают. Пирожные наполняют кремом с помощью кондитерского шприца и подают к кофе или чаю.

Торт «Сюрприз»

Ингредиенты

Мука – 400 г, сметана – 400 г, вода – 300 мл, сахар – 250 г, масло сливочное – 150 г, шоколад тертый – 100 г, яйца – 6 шт., масло растительное – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

В кастрюлю вливают воду, ставят емкость на огонь, добавляют сливочное масло, доводят смесь до кипения, всыпают муку, остужают и вводят яйца. Готовое тесто формуют в виде тонких коротких колбасок.

Противень смазывают растительным маслом, выкладывают тесто и выпекают при температуре 200 °С 20 минут в предварительно разогретой духовке.

Для приготовления крема сметану взбивают с сахаром с помощью миксера.

Колбаски обмакивают в крем, складывают горкой на блюде, посыпают тертым шоколадом и подают к кофе или чаю.

Пирожное «Гнездо»

Ингредиенты

Мука – 300 г, масло растительное – 250 мл, молоко – 200 мл, масло сливочное (маргарин) – 100 г, яйца – 6 шт., кардамон – 2 стручка, пудра сахарная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Молоко, соль и сливочное масло или маргарин смешивают в кастрюле, доводят до кипения на умеренном огне при постоянном помешивании, всыпают просеянную муку и прогревают 1-2 минуты.

Полученную смесь остужают и смешивают с яйцами и молотым кардамоном.

Готовое тесто выдавливают через корнетик с узким концом в небольшую кастрюлю с раскаленным растительным маслом.

Тесто выдавливают тонкой струйкой в масло, совершая быстрые круговые и перекрестные движения, чтобы получилась форма гнезда.

Примерный расход теста на каждое гнездо – 2 ст. ложки. Обжаривают пирожные с двух сторон, переворачивая с помощью 2 вилок.

Готовые пирожные укладывают на решето, чтобы стекли излишки масла, посыпают сахарной пудрой и подают к прохладительным напиткам.

Торт «Персиковый аромат»

Ингредиенты

Мука – 240 г, персики – 500 г, сливки – 500 г, вода – 300 мл, масло сливочное – 100 г, яйца – 6 шт., мед – 4 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, ликер абрикосовый – 2 ст. ложки, стружка кокосовая – 2 ст. ложки, какао – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, соль.

Способ приготовления

В кастрюле кипятят 150 мл воды, добавляют сливочное масло и соль, снимают емкость с плиты, всыпают предварительно просеянную муку, тщательно перемешивают и вновь ставят на огонь.

Смесь варят до загустения, остужают, соединяют со взбитыми яйцами и какао. Круглую форму для выпечки смазывают растительным маслом и посыпают мукой. Тесто выкладывают в форму и выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °С 20 минут.

Готовый корж охлаждают, разрезают на 2 пласта.

Для приготовления начинки персики моют, обдают кипятком, очищают от кожицы, разрезают пополам, удаляют косточки и нарезают небольшими кусочками.

Лимонный сок, ликер и мед смешивают, добавляют 150 мл воды, вливают смесь в кастрюльку и доводят до кипения. В кипящую смесь кладут кусочки персиков. Через 3 минуты кусочки персиков вынимают из кастрюли шумовкой, сироп уваривают на сильном огне до 50 мл.

Кокосовую стружку обжаривают на сковороде, сливки взбивают с помощью миксера в крепкую пену, смешивают с уваренным сиропом и персиками.

Коржи кладут друг на друга и смазывают кремом. Верх и бока торта обмазывают кремом и посыпают поджаренной кокосовой стружкой.

Готовый торт подают к кофе или чаю.

Торт «Персиковый»

Ингредиенты

Сливки – 400 г, персики консервированные – 300 г, вода – 250, мука – 150 г, масло сливочное – 50 г, сахар – 50 г, шампанское – 50 мл, яйца – 7 шт., ликер персиковый – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ст. ложка, желатин – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, разрыхлитель для теста, соль.

Способ приготовления

В кастрюлю вливают воду, кладут сливочное масло, солят, доводят до кипения, снимают с огня и всыпают просеянную муку. Массу тщательно перемешивают, постепенно вводя 5 взбитых яиц.

Форму для выпечки смазывают растительным маслом, выкладывают в нее тесто и выпекают на сильном огне 15-20 минут в предварительно разогретой духовке. Готовый заварной корж охлаждают.