500 рецептов здорового питания

В кастрюлю кладут свиные кости, заливают 500 мл воды, доводят до кипения, периодически снимая пену, добавляют в бульон лавровый лист, майоран, соль, нашинкованную морковь, измельченный лук и корни петрушки. Вливают в кастрюлю оставшуюся воду, кипятят, накрывают емкость крышкой и варят бульон на медленном огне 3 часа.

Готовый бульон процеживают, снимают с поверхности жир и кипятят.

Бульон с яблочно-сырными лепешками

Ингредиенты

Бульон из баранины – 2 л, сыр – 200 г, яйца – 4 шт., яблоко – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, жир – 2 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Яичные белки отделяют от желтков, взбивают их, смешивают с мукой, тертым сыром, измельченным луком, нарезанным яблоком и нашинкованной зеленью укропа. Ингредиенты солят, перчат, тщательно перемешивают. Из полученного теста формуют лепешки и жарят их в растопленном жире на раскаленной сковороде с двух сторон.

Бульон кипятят и разливают по чашкам, подают вместе с горячими лепешками.

Светлый рыбный бульон

Ингредиенты

Вода – 2 л, головы рыбьи – 600 г, лук репчатый – 3 шт., вино белое сухое – 3 ст. ложки, морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Из рыбьих голов удаляют жабры, промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют вино, измельченный репчатый лук, нарезанную кружками морковь, лавровый лист, соль и варят 1 час.

Готовый бульон процеживают.

Бульон из мелкой речной рыбы

Ингредиенты

Вода – 2 л, рыба мелкая речная – 700 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят от чешуи, удаляют внутренности, плавники и жабры, промывают, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. Готовят 1 час, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист и соль.

Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.

Бульон из судака

Ингредиенты

Вода – 2 л, филе судака – 700 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе судака нарезают порционными кусками, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют очищенные и нарезанные крупными кусками репчатый лук, морковь и корень петрушки. Готовят 40 минут, за 10 минут до окончания варки добавляют лавровый лист, тмин и соль.

Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Бульон рыбный с фрикадельками

Ингредиенты

Бульон мясной – 2 л, филе судака – 200 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., вода – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе судака промывают и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавляют яйцо, соль и воду, перемешивают, формуют фрикадельки и опускают их в кипящий рыбный бульон. Варят 10-15 минут, затем вынимают фрикадельки шумовкой, раскладывают по тарелкам, заливают бульоном, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Бульон из морского окуня

Ингредиенты

Вода – 2 л, окунь морской – 800 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, промывают, заливают водой и доводят до кипения на умеренном огне. Затем огонь убавляют, снимают с бульона пену, добавляют измельченные репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Варят 1 час, затем кладут в бульон лавровый лист и соль, готовят еще 5-10 минут.

Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

Коричневый овощной бульон

Ингредиенты

Вода – 0,5 л, капуста – 100 г, морковь – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 2 шт., помидоры – 2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи моют, очищают, нарезают большими кусками, укладывают в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов.

Белый бульон из овощей

Ингредиенты

Вода – 2 л, тыква – 450 г, капуста – 150 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 2 шт., соль.

Способ приготовления

Овощи моют, очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в скороварку, добавляют воду и варят до готовности. Затем процеживают и солят. Бульон используют как основу для приготовления супов.

Бульон из фасоли

Ингредиенты