500 рецептов здорового питания

Мацони разводят холодной кипяченой водой. Яйцо варят вкрутую. Огурцы, яйцо, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезают, перекладывают в емкость с мацони, добавляют сметану, соль и хорошо перемешивают.

Готовый мацнабрдош подают к столу в холодном виде.

Свекольник

Ингредиенты

Вода – 600 мл, сметана – 100 г, молодая свекла с ботвой – 2 шт., яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., огурец – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, уксус столовый – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу очищают, нарезают мелкими кубиками или короткой соломкой, ботву – кусочками длиной 2-3 см. Заливают свеклу небольшим количеством воды, добавляют уксус и тушат в течение 20-30 минут. За 15 минут до окончания тушения добавляют нарезанную ботву. Готовую свеклу охлаждают в отваре.

Морковь, огурец и зеленый лук моют, измельчают, сваренные вкрутую яйца очищают и рубят. Подготовленные продукты заправляют сметаной, перемешивают и выкладывают в полученную смесь свеклу вместе с отваром. Добавляют сахар и соль, тщательно размешивают и посыпают свекольник измельченной зеленью.

Мясная окрошка с кефиром

Ингредиенты

Кефир – 1,5 л, говядина вареная или колбаса вареная – 250 г, яйца – 3 шт., огурцы – 2 шт., редис – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо или колбасу нарезают кубиками. Редис и огурцы моют, нарезают кружочками и смешивают с мясом и нарубленным зеленым луком.

Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают от скорлупы и нарезают кубиками, добавляют их в кастрюлю с основной массой, все перемешивают, солят, заливают кефиром и еще раз перемешивают.

Если окрошка получилась слишком густой, разбавляют ее небольшим количеством воды.

Окрошка со щавелем

Ингредиенты

Кефир – 1 л, вода – 0,5 л, огурцы – 6 шт., щавель – 2 пучка, редис – 1 пучок, лук зеленый – 1 пучок, горошек зеленый консервированный – 150 г, кукуруза консервированная – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редис, щавель и огурцы моют, мелко нарезают, добавляют зеленый горошек и кукурузу, измельченный зеленый лук и соль. Все ингредиенты заливают кефиром, разведенным холодной кипяченой водой, солят и перемешивают.

Готовую окрошку посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Глава 4. Вторые блюда

Вторые блюда занимают важное место в полноценном питании. Они являются источником необходимых организму белков, жиров и углеводов, достаточно калорийны и сытны.

Вторые блюда готовят из мяса, рыбы, овощей, круп, яиц, молочных продуктов. При выборе ингредиентов следует принимать во внимание, что пища должна быть не только вкусной, но и полезной. Это во многом зависит от правильного сочетания компонентов, входящих в состав того или иного блюда. Не менее важно правильно выбрать способ тепловой обработки, чтобы сохранить пищевую ценность продуктов.

В данной главе представлены рецепты вторых блюд различной сложности, которые можно готовить как для повседневного, так и для праздничного стола.

Блюда из мяса

Говядина отварная

Ингредиенты

Говядина – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения. Снимают пену и варят на небольшом огне 2 часа. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук, лавровый лист, соль и перец. Варят еще 30 минут, затем мясо слегка охлаждают, не вынимая из бульона. Затем мясо вынимают, нарезают порционными кусками и подают к столу.

Телятина отварная

Ингредиенты

Телячья грудинка – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, кладут целым куском в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы она слегка его покрывала. Доводят до кипения. Снимают пену и варят на небольшом огне 1 час. Затем добавляют в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук и коренья, лавровый лист, соль и перец. Варят еще 20-30 минут, затем мясо вынимают из бульона, отделяют от костей и нарезают порционными кусками.

Говядина тушеная

Ингредиенты

Говядина – 500 г, сметана – 100 г, лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят и перчат. Ставят мясо в холодильник на 2 часа, затем укладывают слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным лукам. Добавляют немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала мясо, накрывают сотейник крышкой и готовят 1,5 часа. Добавляют сметану, доводят до кипения и тушат мясо еще 5 минут.

Готовое мясо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.