500 романтических ужинов

Бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают смесью ликера и чая. Фрукты нарезают кубиками. Для приготовления крема желтки отделяют от белков, взбивают с сахаром (100 г), добавляют молоко и муку и взбивают до получения однородной массы. На медленном огне, постоянно помешивая, доводят смесь до кипения, снимают с огня и остужают, размешивая, чтобы не было комочков. В форму выкладывают слой бисквита, на него – слой фруктов и часть крема. В указанной последовательности выкладывают все компоненты, причем верхним слоем должны быть кусочки бисквита.

Белки взбивают с оставшимся сахаром, смазывают ими поверхность пудинга и ставят его в разогретую до 120° духовку на 10 мин.

Ужин «Тоскана»

Салат из морепродуктов с грейпфрутом

Ингредиенты

Креветки замороженные очищенные – 200 г, мидии замороженные – 100 г, осьминоги замороженные – 100 г, грейпфрут – 1 шт., огурец – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Морепродукты припускают в подсоленной воде и охлаждают. Грейпфрут очищают от кожуры, разделяют на дольки, снимают с каждой пленку и нарезают мякоть кубиками. Огурец нарезают соломкой, смешивают с грейпфрутом и морепродуктами. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, солью и перцем, поливают полученным соусом салат, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Равиоли со шпинатом

Ингредиенты

Мука – 200 г, шпинат – 300 г, сыр – 100 г, масло сливочное – 50 г, вода – 50 мл, яйцо вареное – 1 шт., яйцо сырое – 1 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат промывают, нарезают, тушат в сливочном масле до готовности, солят, перчат, остужают, добавляют мелко нарубленное вареное яйцо. Муку соединяют с сырым яйцом и водой, замешивают эластичное тесто, делят его на 2 части и тонко раскатывают каждую.

На слой теста выкладывают небольшие порции начинки так, чтобы между ними оставалось расстояние в 1 см, накрывают вторым слоем теста, слегка прикатывают скалкой и нарезают на квадратики с помощью специального ножа. Отваривают равиоли в подсоленной воде, вынимают шумовкой, раскладывают по тарелкам, посыпают натертым на мелкой терке сыром и подают к столу.

Шницель из телятины

Ингредиенты

Телятина – 400 г, бекон – 2 ломтика, чеснок – 1 долька, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, орех мускатный тертый, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Телятину промывают, разрезают на 2 куска, слегка отбивают, посыпают мускатным орехом, солью и перцем. Шницели обжаривают на сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Чеснок очищают, измельчают, пассеруют в сливочном масле, добавляют горчицу. Полученной смесью обмазывают куски мяса, оборачивают каждый ломтиком бекона и ставят в предварительно разогретую духовку на 10 мин.

Меренги с миндалем

Ингредиенты

Белки яичные – 2 шт., пудра сахарная – 400 г, миндаль рубленый – 150 г.

Способ приготовления

Белки взбивают с сахарной пудрой в крепкую пену, добавляют миндаль и осторожно перемешивают. Противень выстилают бумагой для выпечки и выкладывают на нее небольшими порциями белково-ореховую массу с помощью кондитерского мешка или чайной ложки.

Меренги пекут в духовке при температуре 180-200 °С 10-15 мин, остужают, снимают с бумаги.

Ужин «Прогулки по Венеции»

Салат из брокколи с сыром горгонцола

Ингредиенты

Брокколи – 500 г, сыр горгонцола – 50 г, сливки – 100 мл, орехи грецкие измельченные – 2 ст. ложки, зелень сельдерея – 2 веточки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Брокколи моют и бланшируют в подсоленном кипятке в течение 5 мин, затем откидывают на дуршлаг и остужают. Сыр разминают вилкой, смешивают со сливками, солью и перцем. Полученным соусом заливают брокколи, перемешивают, посыпают салат грецкими орехами, украшают листиками сельдерея и подают к столу.

Курица с соусом из печени

Ингредиенты

Тушка курицы, печень куриная – 200 г, ветчина жирная – 150 г, вино белое сухое – 150 мл, масло оливковое – 100 мл, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, розмарин – 2 веточки, цедра лимонная тертая – 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную тушку курицы натирают солью и перцем. Ветчину нарезают мелкими кубиками, лук очищают и шинкуют. Лук и ветчину смешивают с измельченным розмарином и фаршируют полученной смесью курицу. Смазывают тушку маслом, кладут в форму и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности, поливая каждые 10 мин вином и оставшимся маслом.

Печень промывают, измельчают в блендере вместе с петрушкой, добавляют лимонную цедру, соль, перец и сок, оставшийся после запекания курицы. Доводят соус до кипения и варят при постоянном помешивании 5-7 мин.

Готовую курицу нарезают порционными кусками, поливают соусом и подают к столу.