500 советов по кулинарии

500. Напитки и вина будут гораздо приятнее и вкуснее, если их употреблять в гармонических вкусовых сочетаниях с различными блюдами. Так, к холодным рыбным закускам — семге, лососине, балыку, теше, черной икре, сардинам, шпротам и т. д. — лучше подавать коньяк. К острым салатам, мясным закускам — отварному языку, мясному ассорти, ветчине — крепкий красный или белый вермут. К первым блюдам рекомендуется подавать крепкие виноградные вина — мадеру, портвейн, херес; к горячим рыбным кушаньям — белые натуральные вина, а ко вторым мясным блюдам — бифштексу, лангету, эскалопу, шницелям и т. д. — красные натуральные вина, К цыплятам, домашней птице и дичи можно подать полусухое шампанское. Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами типа Шато-Икем, Чхавери, Твими, Хвачкара, Киндзмараули и др. К сладким блюдам — шарлоткам, пудингам, блинчикам с вареньем, желе, муссам предлагаются десертные вина — мускаты и кагор. К фруктам и мороженому рекомендуются сладкие сорта шампанского. К черному кофе подается коньяк или ликер.

Сравнительная таблица мер и весов некоторых продуктов