500 закусок для фуршета

4 соленых огурца, 200 г филе рыбы, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка маринованного винограда, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы разрезают на половинки вдоль, вынимают сердцевину. Филе рыбы варят в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, заправляют фарш горчицей, перцем и майонезом. Половинки огурцов наполняют полученной смесью, укладывают на тарелку, поливают майонезом, украшают рубленой зеленью петрушки, маринованным виноградом.

Рулеты из телятины

Ингредиенты

500 г телячьей лопатки, 500 г телячьей печени, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 100 г шпика, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лопатку тщательно моют, обсушивают. Мясо отделяют от костей, очищают, нарезают широкими плоскими кусками, посыпают солью, перцем и оставляют на 40 – 50 минут.

Печень вымачивают, очищают от пленок, желчных протоков, нарезают кусками, жарят со шпиком и репчатым луком, слегка тушат. Охлаждают, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в холодной воде хлебом. В полученную массу добавляют перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, все перемешивают.

Фарш укладывают на подготовленные куски телятины и заворачивают в виде рулета, перевязывают его шпагатом или толстой ниткой и запекают в духовке, поливая время от времени выделившимся соком.

Готовые рулеты кладут под пресс и ставят на некоторое время в холодное место. После полного остывания снимают с них шпагат, рулеты нарезают тонкими ломтиками, раскладывают на блюде.

Закуска из сельди с зеленым горошком

Ингредиенты

200 г филе соленой сельди, 50 г горчицы, 50 г растительного масла, 50 г зелени укропа, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица.

Способ приготовления

Филе сельди слегка отбивают, придают ему форму пластинок, смазывают с двух сторон горчицей, выкладывают в селедочницу, заливают маслом и ставят на 24 часа в холодильник.

Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Перед подачей к столу филе нарезают, посыпают зеленым горошком, сворачивают трубочками, украшают зеленью, кольцами репчатого лука и заливают маслом, в котором выдерживалась сельдь.

Рулет из кальмаров

Ингредиенты

1 кг кальмаров, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г твердого сыра, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки измельченной зелени, соль, перец.

Способ приготовления

Очищенные кальмары, лук, чеснок, хлеб пропускают через мясорубку, вливают масло и тщательно вымешивают. Полученный фарш выкладывают слоем 1,5 см на пищевую пленку. Сыр натирают на мелкой терке, яйца очищают, мелко нарезают, зелень шинкуют.

На фарш выкладывают сыр, яйца и зелень, солят, перчат. Фарш сворачивают рулетом, закрепляют пленкой и варят 15 минут. После приготовления пленку снимают. Рулет охлаждают, нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо, украшают зеленью.

Рыба в желе

Ингредиенты

1 кг рыбы, 1 луковица, 1 лимон, 1 морковь, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 2 лавровых листа, 2 ч. ложки желатина, 1 ч. ложка сахара, соль, перец.

Способ приготовления

Лимон разрезают на две половины. Из одной отжимают сок, другую нарезают тонкими ломтиками. Рыбу очищают, потрошат, промывают холодной водой, нарезают небольшими кусочками, складывают в кастрюлю, добавляют лук, морковь, лавровые листья, соль, перец, заливают кипящей водой и варят.

Готовую рыбу осторожно вынимают из бульона, укладывают в глубокое блюдо, накрывают крышкой и ставят в холод. Бульон процеживают через 2 слоя марли, добавляют сахар, лимонный сок.

Желатин размачивают в холодной воде и вводят в процеженный бульон. Кастрюлю ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения. Готовый бульон охлаждают. Рыбу украшают ломтиками лимона, зеленью петрушки, заливают приготовленным бульоном и ставят в холодное место до полного застывания.

Сельдь со сметанным соусом

Ингредиенты

300 г филе малосольной сельди, 200 г яблок, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 4 листа салата, 100 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления

Филе сельди нарезают небольшими ломтиками. Яблоки, красный и зеленый перец очищают, нарезают кубиками, перемешивают. Лук очищают, моют и мелко нарезают, соединяют с сельдью. Сбрызгивают лимонным соком. Для приготовления соуса сыр нарезают кубиками, смешивают с рубленым укропом, лимонным соком, перцем, солью, добавляют сметану. Заправляют сметанным соусом готовую закуску, выкладывают ее горкой на блюдо, выстеленное салатными листьями.

Икра из грибов

Ингредиенты

50 г сухих белых грибов, 70 г маринованных грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 долька чеснока, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления