750 ответов на самые важные вопросы по пчеловодству

Эталонный образец – это часть средней пробы от партии монофлерного меда, признанная по качеству соответствующей требованиям ГОСТа 19792-87 и норме содержания пыльцы, 46 % основного медоносного растения.

16.1.7. Как определить по внешним признакам липовый мед?

Липовый мед в жидком состоянии – бесцветный или слегка желтоватый, при кристаллизации превращается в светло-янтарную массу, очень сладкий. Обладает сильным резким острым вкусом, от которого першит в горле, и приятным ароматом.

16.1.8. Какой процент глюкозы содержат липовый и гречишный меды?

По данным анализа А. Ф. Губина, липовый мед содержит 35,6 % глюкозы, гречишный – 31,1 %; содержание воды 16,9 % и 20,1 % соответственно.

16.1.9. Когда мед может забродить?

При повышенной водности меда, под действием содержащихся в нем дрожжей и выделяемых ими ферментов сахара разлагаются на ряд продуктов: этиловый спирт, углекислый газ, воду, глицерин, сивушные масла, высшие спирты. Образуется уксусная кислота. При этом цвет меда темнеет, повышается содержание воды, накапливаются побочные продукты, которые придают ему специфический, неприятный запах, аромат и вкус. Выделяющийся углекислый газ увеличивает объем меда, на поверхности появляется пена. Для закисания меда наиболее благоприятная температура 14–20 °C и водность меда около 22 %.

16.1.10. С какой целью проводят пастеризацию меда?

Пастеризацию меда проводят для уничтожения осмофильных дрожжей или получения меда, не кристаллизующегося в течение 6–8 месяцев. Мед нагревают до 77–78 °C в течение 6–7 мин., а затем быстро охлаждают. Качество меда при этом ухудшается.

16.1.11. Почему мед нагревают?

Нагревание используется для превращения закристаллизовавшегося меда в жидкий перед расфасовкой, для уменьшения вязкости перед фильтрованием. На промышленных предприятиях для подогревания меда существуют специальные камеры, которые обогреваются теплым воздухом, паром или горячей водой при температуре 60–70 °C. Обычно мед расплавляется в течение 12 ч.

Но более правильно расфасовку проводить сразу после откачки меда, пока он не закристаллизовался.

16.1.12. При какой температуре следует хранить мед?

Оптимальная влажность воздуха в помещении должна быть около 60 %, температура не выше + 10 °C.

16.1.13. Почему мед купажируют?

Купажирование – это смешивание разных видов меда для получения продукта желаемого качества. Обычно смешивают мед со слабым ароматом и вкусом и мед с острым вкусом и сильным ароматом. Купажирование проводят и для выравнивания влажности. Для купажирования используют гомогенизаторы – аппараты с механической мешалкой.

16.1.14. Чем отличается падевый мед от цветочного?

В отличие от цветочного, выработанного пчелами из нектара цветков растений, падевый мед пчелы вырабатывают из медвяной росы, сладких выделений тлей, червецов, листоблошек (но могут и без тлей), сахаристых выделений растений. Падевый мед содержит повышенное количество минеральных солей, декстринов, азотистых и других веществ. Цвет падевого меда разнообразен: от светло-янтарного (с хвойных растений) до темного (с лиственных растений). Вязкость выше, чем у цветочного. Вкус специфический, иногда неприятный. Падевый мед вреда организму человека не причиняет. Падевый мед заготавливается так же, как и цветочный, но при расфасовке на таре делают надпись: «Мед падевый». На Западе этот мед ценится.

16.1.15. Какие пчелы больше собирают падевого меда?

Наблюдения за сбором пади пчелами разных пород показали, что наиболее активно падь собирают серые горные кавказские пчелы.

Общий сбор падевого меда за сезон составил на пчелиную семью у среднерусских пчел 10,5 кг, серых горных кавказских – 13,7 кг, карпатских – 11,8 кг и украинских – 12,0 кг, часть падевого меда, расположенного вокруг расплода, остается на зиму, поэтому пчелы часто поражаются падевым токсикозом.

16.1.16. Есть сообщения, что падевый мед за рубежом ценится так же высоко, как и цветочный. Так ли это?

Падевый мед по сладости не отличается от цветочного. В нем значительно больше азотистых веществ, декстринов, макро– и микроэлементов, которые участвуют в процессах обмена веществ в организме человека. Поэтому многие за рубежом при покупке предпочтение отдают падевому меду.

16.1.17. Может ли диастаза меда быть надежным показателем натуральности?

Диастазная активность дает представление о натуральности меда, его фальсификации, об условиях нагревания и хранения. Все виды фальсификации, в том числе и сахарный мед, снижают диастазную активность. Длительное хранение меда как при высокой, так и при низкой температуре также снижает значение диастазного числа. Однако не все меды имеют высокую диастазную активность. Мед с белой акации имеет низкое значение диастазного числа.

16.1.18. Можно ли держать мед на свету длительное время?

Нельзя. Работами немецкого ученого Дустмана (1978) доказано, что мед, простоявший на окне в течение 48 ч., теряет лечебные свойства в значительной степени.

16.1.19. Как можно определить, что мед перегретый?

Степень нагревания меда определяют в лаборатории по реакции на оксиметилфурфурол.