777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение

Кисло-сладкий мясной соус для спагетти

2 крупных кислых яблока, 200 г говядины, 1 яйцо, 4–5 перьев зеленого лука, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. сахара, пряности по вкусу, соль.

Яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук измельчить. Растопить масло и обжарить в нем яблоки и лук. Залить яйцом и тщательно перемешать. Переложить на тарелку. Мясо мелко порубить и обжарить в том же масле. Посыпать сахаром, посолить. Смешать с яблоками и луком, добавить кетчуп и немного воды. Добавить пряности и потушить несколько минут.

Кукурузный соус

1,5 стакана кукурузы, 1/2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 1 маленький стручок жгучего перца, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухой горчицы, черный молотый перец, соль.

Репчатый лук мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать маленькими кубиками. Жгучий перец измельчить. Соединить все ингредиенты, перечисленные в рецепте, тщательно перемешать, выдержать 15–20 минут в холодильнике.

Жгучий соус

1 стручок острого красного перца, 60 г ядер миндаля, 1 стручок чили, 3 зубчика чеснока, 100 г оливкового масла, 1/2 банки очищенных консервированных помидоров, 1 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Стручок красного перца разрезать пополам, удалить зерна и перегородки, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Миндаль обжарить до золотистого цвета. Стручок чили очистить и нарезать кубиками. Чеснок порубить. Чили и чеснок потушить в 3 ст. л. масла. Добавить помидоры и красный перец, потушить 3 минуты, а затем остудить. Добавить измельченный миндаль. Получившуюся смесь размять в пюре, посолить, поперчить, добавить оставшееся масло и лимонный сок и тщательно перемешать.

Луковое масло

30 г зеленого лука, 1 головка чеснока, 4 ст. л. размягченного сливочного масла, 30 г зелени петрушки, 1 ст. л. лимонного сока.

Зеленый лук вымыть, обсушить, очень мелко нарезать и размять деревянной ложкой до образования сока. Чеснок мелко порубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить. Соединить лук, чеснок и петрушку, добавить лимонный сок и сливочное масло и очень тщательно растереть.

Креольский соус

3–4 помидора, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 2–3 маслины, 80 мл сухого белого вина, 4 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, потушить и протереть через сито. Репчатый лук и маслины мелко порубить. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить семена и перегородки, нарезать очень маленькими кубиками. Разогреть растительное масло, положить в него лук, стручковый перец, маслины, получившуюся томатную пасту и тушить на слабом огне, пока перец и лук не станут мягкими. Посолить, поперчить, влить вино, перемешать, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне 10–15 минут.

Домашний майонез

3–4 яичных желтка, 500 г подсолнечного или оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, 15–25 г горчицы, 10–20 г сахарного песка, соль.

В глубокую эмалированную или стеклянную посуду положить желтки, соль, сахар, горчицу. Все тщательно перемешать. Затем начать вливать масло, сначала тонкой струйкой, потом быстрее, постоянно при этом вымешивая массу. Соус должен заметно густеть. Когда он достигнет консистенции густого теста и начнет отставать от стенок посуды, влить уксус (его можно заменить таким же количеством лимонного сока). Майонез должен посветлеть и стать более жидким (как густая сметана). В готовый соус можно добавить по вкусу горчицу, соль, сахар, уксус. Поставить на холод.

Если в процессе приготовления масло будет отделяться от желтков, это можно исправить двумя способами: 1) налить немного уксуса в другую посуду и подливать в него соус, тщательно перемешивая, пока не получится однородная масса; 2) добавить 1 ст. л. горячей воды и размешать. Если это не поможет, растереть еще один желток в чистой посуде и, помешивая, медленно влить неполучившийся соус.

Соус тартар