А что у нас на завтрак

Это разновидность самого древнего пирога медового. В старину сахар был дорог, его привозили издалека, а мед был свой. Готовился этот пирог с пряностями, отсюда и название "пряник". Тесто для коврижки делают так: в миску положите полстакана меда, 3/4 стакана сахара, добавьте предварительно размягченное масло или маргарин, яйца, мелко толченные пряности - 2 маленькие щепотки корицы, по одной щепотке гвоздики, кориандра, мускатного ореха и кардамона (в общей сложности пряностей должно быть не больше половины чайной ложки). Тщательно все перемешайте, лучше деревянной ложкой. Затем добавьте 3 стакана муки, половину чайной ложки соды и четверть стакана воды или молока. Все это замесите так, чтобы вышло не слишком крутое тесто: оно должно быть пластичным и не очень прилипать к ложке.

Если мед засахарился, разогрейте его, чтобы кристаллы растворились, но до кипения не доводите: потеряет аромат. Потом охладите и только тогда кладите в тесто.

Готовое тесто выложите на смазанный маслом противень слоем 1,5-2 см, смажьте яичным желтком и, чтобы не было вздутий, проколите в нескольких местах вилкой. Печь надо 30-40 минут в достаточно горячей духовке (190-200 градусов).

Ватрушка

1 стакан творога, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка муки, соль по вкусу, ванильный сахар, изюм, лимонной и апельсинной цедры, цукаты.

Традиционная ватрушка круглая, но можно делать ее и прямоугольной, по форме противня. Языковеды предполагают, что название ее происходит от слова "ватра", что означает "жертвенный огонь"; возможно, когда-то ватрушкой была испеченная на огне лепешка, приносимая в жертву богам. Вот из какой старины она пришла к нам в дом.

Секрет вкусной ватрушки в хорошо приготовленной начинке. На стакан творога, пропущенного через мясорубку, 1 сырое яйцо, полторы ст. ложки сахарного песка, чайная ложка муки и соль по вкусу. Чтобы ватрушка получилась особенно вкусной, добавьте ванильный сахар, немного изюма, лимонной и апельсинной цедры, цукатов. Желательно, чтобы начинки было побольше, а слой теста был тонким. Смажьте ватрушку взбитым яйцом - ее поверхность лучше зарумянится, заблестит.

Фрукты панированные

1 кг фруктов по выбору, 200 г муки, 2 яичных желтка, 1 порошок ванилина, около 1/2 стакана молока, около 1/2 стакана газированной минеральной воды, щепотка соли, мука для обваливания, растительное масло для жарения, сахар, шоколад или грецкие орехи, сахарная пудра.

Растереть желтки с водой, молоком, ванилином, солью, соединить с мукой и хорошенько вымешать.

Подготовить фрукты (абрикосы, сливы или черешню очистить от косточек, яблоки нарезать ломтиками), обвалять в муке, смочить в приготовленном тесте и обжарить на разогретом масле. Панированные фрукты уложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой, тертым шоколадом или смесью из толченых орехов и сахара.

Пампушки из творога

200 г творога, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ч. ложка питьевой соды, 1-1,5 стакана растительного масла.

Творог тщательно растереть с содой, яйцами и мукой. Разогреть растительное масло в небольшой посуде и жарить на нем пампушки, выкладывая творожную массу небольшой горкой. Жарить при этом лишь по несколько пампушек вместе, так как во время жарения объем их увеличивается в три раза. Подать с брынзой или вареньем.

Рулет с черешней или абрикосами

Для теста - 250 г просеянной муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана воды комнатной температуры;

для смазывания теста и противня - 60-70 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла;

для фарша - 150-200 г толченых сухарей, 60-70 г масла, 1 кг черешни или абрикосов, очищенных от косточек, сахар, корица, цедра 1 лимона.

Из муки, растительного масла и воды замесить мягкое тесто, которое должно отставать от рук, разделить его на несколько частей и скатать из них шарики. Смазать шарики растительным маслом, поместить на слегка подогретый противень и оставить на полчаса. После этого каждый шарик положить на посыпанную мукой салфетку и растянуть руками в очень тонкий лист. Положить на 3/4 поверхности каждого листа фарш, а остальную часть смазать растопленным сливочным маслом. При помощи салфетки свернуть листы в рулеты, поместить их на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно горячем духовом шкафу, периодически сбрызгивая растопленным маслом. Выпекать около 30-40 минут.

Для приготовления фарша сухари поджарить на масле до золотистого оттенка и перемешать с сахаром, натертой на терке лимонной цедрой, корицей, черешней или вареными абрикосами.

Картофельные кныдли с абрикосами

Для теста - 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 200 г муки, 50 г манной крупы, 2 яйца, 1 яичный желток, соль;

для фарша - 1/2 кг абрикосов, несколько кусочков сахара;

для обваливания - 100 г сливочного масла, сахарная пудра, корица, толченые сухари.