Аббатство Даунтон. История гордости и предубеждений

Ресторанный бум в Англии начался еще в эпоху короля Эдуарда, который, в отличие от матери, королевы Виктории, предпочитавшей домашнюю кухню, любил обедать с шиком, на людях, в компании приятелей и любовницы. Вслед за Эдуардом в рестораны устремился весь высший свет Лондона.

Кроули, будучи сельскими дворянами, старомодны. Леди Эдит вспоминает, что в детстве и юности бывала в ресторанах только во время путешествий и радуется открывшейся ей возможности обедать в ресторане с любимым и целоваться у всех на глазах.

В эпоху ресторанного бума в соревнование за внимание публики радостно включились гостиницы. Так, ресторан отеля «The Ritz» с гордостью утверждал, что члены британской королевской семьи чаще проводят официальные приемы в его залах, чем в Букингемском дворце.

«The Ritz», сыгравший такую большую роль в судьбе Альфреда, открылся 24 мая 1906 года. Его владелец, швейцарец Цезарь Ритц, прозванный «отельер королей и король отельеров», в это время уже владел гостиницами и ресторанами в Баден-Бадене, в Каннах и в Париже, а также помогал обустройству отелей по всей Европе: «Савой» и «Карлтон» в Лондоне, «Гранд-Отель» в Риме и Палермо, «Кайзерхоф» и «Августа-Виктория» в Висбадене.

Работу над лондонским «The Ritz» он поручил архитектору Чарльзу Дэвису, которому уже заказывал строительство отеля «Ritz» в Париже, а также шведскому инженеру Свену Силандеру. «The Ritz» стал первым зданием в Лондоне, построенным по новейшей технологии — из железобетона, — который давал возможность создавать большие объемы и высокие перекрытия, а главное, большие окна. Отделка отеля соответствовала амбициям его владельца. Он строил здание, в котором королевская семья и пэры Англии смогут почувствовать себя как дома. Большую роль в этом играла изысканная кухня.

Цезарь Ритц (1850–1918) — легенда гостиничного бизнеса, швейцарец по происхождению. Основал фешенебельные отели «Ритц» в Париже и в Лондоне. Его прозвищем было «король отельеров и отельер королей»

В сериале «Аббатство Даунтон» шеф-повар отеля «The Ritz» предлагает испытуемым приготовить традиционный парижский суп из картофеля и лука-порея, который облагородили знаменитые французские повара месье Гуф и месье Эскафье. Последний штрих внес в 1917 году шеф-повар одного из отелей «Ritz» месье Диа, который решил подать суп холодным. Если вы захотите узнать, что в результате у него получилось, то вот рецепт.