Агрохимия

162. Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения (Минздрав СССР, 1988)
	Допустимые уровни N0,, мг/кг
Наименование продукта	Открытый	Закрытый
	грунт	грунт
Картофель 250Капуста белокочанная, ранняя (до 1 сентября) 900

Наименование продукта	Допустимые уровни N0,, мг/кг
	Открытыйгрунт	Закрытыйгрунт
Морковь ранняя (до 1 сентября)	400
Морковь поздняя	250
Томаты	150	300
Огурцы	150	400
Свекла столовая	1400
Лук репчатый	80
Лук на перо	600	800
Листовые овощи (салат, шпинат, щавель, петрушка, сельдерей, кориандр, укроп и др.)	2000	3000
Дыни	90
Арбузы	60
Перец сладкий	200	400
Кабачки	400	400
Виноград столовых сортов	60
Яблони	60
Груши	60
Продукты детского питания (овощи консервированные)	50

Необходимы организация глобального мониторинга, охватывающего весь спектр объектов, включая человека, дальнейшее изучение теоретических основ питания растений, гигиенических аспектов негативного действия загрязнителей на организм человека с участием ученых разных специальностей. Это позволит своевременно и эффективно контролировать состояние окружающей среды.

Максимум безвредной дозы нитратов для человека составляет 5 мг N0₃/Kr массы тела.

Наибольшую опасность представляют не сами нитраты, а образующиеся из них соединения — нитриты и нитрозамины, вызывающие разрушение гемоглобина крови. Нитрозамины и нитроза-миды обладают канцерогенным, мутагенным и эмбриотоксичес-ким действием.

В кочанном салате при ранних сроках посева может накапливаться до 10 000 мг/кг нитратов, в шпинате — до 2000 мг/кг.

Токсичный уровень нитратного азота в кормах 0,2 % (в расчете на сухую массу). Даже при потреблении его в дозе 0,13 г на 1 кг живой массы происходит превращение 70—80 % гемоглобина в метгемоглобин, что вызывает гибель животных.

Накопление нитратов в сельскохозяйственной продукции в большой степени зависит от дозы и сроков внесения азотных удобрений, длины светового дня и времени посева семян. Кроме того, оно зависит от освещения — в загущенных посевах и на затененных участках содержание нитратов выше.

При одноразовом внесении высоких доз азотных и других удобрений значительно возрастают потери питательных веществ, резко повышается жизнедеятельность почвенных микроорганизмов; в круговорот вместе с азотом удобрений включается азот почвы, который может выходить из системы почва—удобрение—растение и загрязнять биосферу.

С помощью стабильного изотопа ¹⁵N установлено, что из почвы может теряться в газообразной форме от 1 до 75 % (чаще 20—25 %) азота, внесенного с удобрениями.

Закись азота (N₂0) образуется в результате денитрификации. Она способна разрушать озоновый слой атмосферы, предохраняющий поверхность Земли от прямого попадания губительных для всего живого ультрафиолетовых лучей. Закись азота окисляется озоном до высших окислов азота, образующих с водой азотную и азотистую кислоты, которые выпадают с атмосферными осадками на сушу и поверхность океана.

Потери в результате вымывания нитратов можно свести к минимуму с помощью научно обоснованного чередования сельскохозяйственных культур с включением в севооборот растений, имеющих глубокопроникающую корневую систему (многолетние травы и др.). Это способствует лучшему использованию питательных веществ из глубоких горизонтов почвы (до 2 м).

Экологические последствия применения фосфорных удобрений серьезнее, чем только увеличение притока фосфора в водные объекты. Образующиеся лигандные комплексы вовлекают в круговорот многие тяжелые металлы, усиливая их мобильность, что приводит к загрязнению природных вод.

Присутствие полифосфатов в почве и воде сильно осложняет химическую очистку последних, сдвигая динамическое равновесие в сторону увеличения растворимости фосфорсодержащих соединений. Это является основным фактором, затрудняющим естественное осаждение фосфатных солей в водоемах.