Аюрведа и йога для женщин

Здоровое питание для людей с преобладанием вата-доши

В питании желательно отдавать предпочтение сладкому, соленому, кислому и острому вкусам. Пользу принесут кунжутное масло, бульоны, лук, черемша, сахар и сухие вина.

Пища должна содержать приправы и специи, такие как лук, чеснок, мускатный орех, имбирь, кардамон, корица, куркума, шафран, гвоздика, тмин, базилик, кориандр.

Полезны крупяные каши (рисовая, овсяная) на воде или на молоке с добавлением сливочного масла, меда или варенья, макароны, белый и черный хлеб.

Возможно употребление курицы, рыбы и морепродуктов.

Овощи и фрукты нежелательно употреблять в сыром виде. Полезны артишоки, бамия, морские водоросли, кабачки, кинза, цветная капуста, лук-порей, морковь, огурцы, маслины, пастернак, петрушка, ревень, репа, свекла, топинамбур, тыква и чеснок.

Не рекомендуются артишоки, баклажаны, брокколи, брюссельская капуста, горох, грибы, белокочанная капуста, картофель, кольраби, оливки, помидоры, редис, репа, сельдерей, спаржа, хрен, шпинат.

Благоприятны почти все сладкие фрукты в ограниченном количестве, а сухофрукты нежелательны (в отварном виде приветствуются). Из ягод и фруктов стоит отдавать предпочтение абрикосам, авокадо, ананасам, апельсинам, бананам, винограду, малине, клубнике, землянике, манго, инжиру, изюму, лаймам, лимонам, нектаринам, папайе, персикам, сливам, тамаринду, лесные ягоды. Противопоказаны арбуз, дыня, гранаты, груши, клюква, хурма, финики, чернослив, сырые яблоки.

Из молочных продуктов противопоказаны только мороженое, порошковое молоко и неразведенный йогурт.

Пища должна быть питательной и маслянистой. От холодных блюд и напитков, а также от кофе, лучше отказаться.

Лучшие напитки для людей вата-доша – горячий зеленый чай с молоком, горячий зеленый или черный чай с медом, кисель.

Полезны разнообразные орехи, семена тыквы, подсолнуха и кунжута.

Полезные рецепты аюрведической кухни

Хорошие аюрведические врачи, как правило, бывают и хорошими поварами. Ведь недостаточно просто знать свойства продуктов и давать рекомендации относительно правильной диеты с учетом конституции человека, его заболеваний и времени года. Чтобы пища принесла пользу, нужно уметь ее хорошо приготовить – только тогда она станет лекарством.

В этой главе вы сможете познакомиться с некоторыми рецептами аюрведической кухни[1] – очень простыми, из доступных и привычных нам продуктов. Необычным является лишь способ их приготовления и набор специй.

Особенностью аюрведической кулинарии является то, что используемые специи не только улучшают вкус блюда, но и способствуют его хорошему усвоению, а также гасят негативный эффект от «плохого» сочетания продуктов. Таким образом, специи выполняют и лечебную функцию.

Мы с удовольствием познакомим наших читательниц с рецептами Уши Лада, снабженными медицинскими комментариями Васанта Лада, и другими рецептами аюрведической кухни, щедро предоставленными нам хозяйками, готовящими пищу для себя и своих семей в соответствии с основными принципами аюрведы.

Ги (топленое масло)

Ги само по себе не является блюдом, но широко применяется в аюрведической кухни. Сделать его несложно, однако это потребует довольно длительного времени. Нужно долго топить масло на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твердые частицы молока не отделятся и не всплывут на поверхность. Удалив эти частицы, вы получите чистое, янтарного цвета ги. Для приготовления требуется от 1 до 5 кг несоленого сливочного масла, которое надо растопить в большой толстостенной кастрюле на среднем огне и довести до кипения. Когда на поверхности масла образуется белая пена, уменьшите огонь, насколько это возможно, и оставьте кастрюлю бес крышки. Время от времени снимайте твердые частицы, поднимающиеся на поверхность. Следите, чтобы масло не подгорело. Если масло топить на сильном огне или слишком долго, оно потемнеет, и появится едкий запах. Время приготовления ги зависит от количества масла, которое вы перетапливаете. 1 кг масла достаточно перетапливать в течение часа, 2,5 кг – в течение трех часов, а 5 кг – в течение 5 часов.

Готовое топленое масло имеет золотистый цвет и прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли. Аккуратно перелейте ги в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой. Твердые белковые частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно добавить в овощные блюда, супы, отварной рис. Правильно приготовленное ги может храниться неограниченно долго. Держать его нужно в закрытых сосудах в сухом прохладном месте. Это чистый сливочный жир – ги не прогоркает, его можно хранить месяцами, даже не в холодильнике.