Аюрведа и йога для женщин

Рис хорошо промойте и воду слейте. Вымойте баклажаны и нарежьте кусочками по 2–2,5 см (нам потребуется 1 стакан нарезанных баклажанов). Имбирь, кокосовую стружку и кинзу смешайте с 1/2 стакана воды и измельчите в блендере. В кастрюле разогрейте ги, положите семена горчицы, кумин и щепотку асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте измельченный чеснок и слегка его обжарьте. Затем положите лавровый лист, гвоздику, корицу, кардамон, лист кэрри, масалу и соль. Хорошенько перемешайте. Влейте в кастрюлю содержимое блендера и готовьте в течение минуты, слегка помешивая. Добавьте рис, баклажаны, влейте 3 стакана горячей воды и, доведя до кипения, варите еще 2 минуты. После этого уменьшите огонь и при слегка открытой крышке готовьте рис еще 5 минут, время от времени помешивая. Плотно закройте кастрюлю и варите на минимальном огне около 10–12 минут, пока рис не станет мягким. Украсьте блюдо свежей кинзой, кокосом и дольками лайма (или лимона).

Действие:

Баклажаны, приготовленные таким образом, подойдут для ваты и питты (однако людям питта-конституции это блюдо нужно готовить не очень часто и без чеснока, гвоздики и асафетиды). Хотя это блюдо легко переваривается, людям капха-конституции следует употреблять его в ограниченных количествах.

Рисовый суп с помидорами

2 ст. л. риса, 1 морковь, небольшая репа, корень петрушки или пастернака, 2 помидора, 2 ч. л. сливочного масла, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Морковь, репу и коренья очистите, промойте, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в масле, затем залейте небольшим количеством горячей воды и припустите до полуготовности. Рис промойте, залейте кипятком, проварите 5 минут. Воду слейте, рис залейте новой кипящей водой, варите еще 5 минут. Добавьте овощи и соль, варите полчаса. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кусочками, добавьте в суп и проварите 5 минут. Подавайте, посыпав зеленью.

Рагу из белокочанной капусты

1 средний кочан капусты, 2 ст. л. гхи или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, 1/4 ч. л. куркумы, щепотка асафетиды, 1/2 мелко нарезанного зеленого перца чили, 1/4 ч. л. соли.

Очищенную от верхних листьев капусту мелко порубите (нам потребуется примерно 6 чашек). Масло гхи разогрейте на среднем огне в кастрюле с толстым дном или в большой глубокой сковороде, затем добавьте семена кумина, горчицы, куркуму, асафетиду и мелко нарезанный чили. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте капусту и соль, перемешайте и накройте крышкой. Тушите на маленьком огне 8–10 минут (капуста должна стать мягкой и при этом оставаться хрустящей). Это блюдо хорошо подавать с рисом и чапати (домашней лепешкой из недрожжевого теста).

Действие:

Тушеная капуста легко усваивается и улучшает пищеварение. Употреблять ее лучше в ограниченных количествах, так как иссушающие и вяжущие свойства капусты могут способствовать возникновению запоров и образованию газов, особенно это касается людей вата-типа. Это блюдо также действует как слабое мочегонное средство.

Рагу из картофеля

1 кг картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. кокосовой стружки, горсть нарезанной зелени кинзы, 1/2 стакана воды, 3 ст. л. ги или растительного масла, 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. черных семян горчицы, щепотка асафетиды, 4 сухих или свежих листа кэрри, 1/4 ч. л. аджвана, 1/2 ч. л. масалы, 1/4 ч. л. соли, 1 небольшой помидор, 4 стакана воды.

Очищенный картофель нарежьте кубиками 2–2,5 см, затем промойте (вам потребуется 4 стакана нарезанных овощей). Кокосовую стружку, чеснок, кинзу измельчите в блендере вместе с половиной стакана воды. В сковороде нагрейте на средней огне масло, положите семена кумина, горчицы и асафетиду. Обжаривайте, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьте листья кэрри, куркуму, аджван, масалу, вылейте в сковороду содержимое блендера. Все тщательно перемешайте и после этого положите крупно нарезанный помидор и картофель. Перемешайте и добавьте 4 стакана воды. Доведите до кипения, огонь уменьшите и, прикрыв сковороду крышкой, тушите в течение 20 минут.

Действие:

Могут употреблять все три доши. Однако людям с питта-конституцией нужно уменьшить количество чеснока и аджвана.