Аюрведический справочник продуктов питания

2019

От составителя

Выражаю свое почтение Дханвантари и авторам аюрведа-шастр, среди которых Бхавамишра, Чарака, Вагбхата, Манданапала. Большая благодарность и уважение авторам переводов Дружинину В.Ю., Головинову А.Ю. и другим, чьи переводы использовались в сборнике, а так же моему непосредственному учителю Суботялову М.А.

В РФ на сегодняшний день ситуация дефицита достоверных переводов источников аюрведы, как печатных изданий, так и не фрагментарных цифровых изданий, к которым было бы удобно обращаться. Я взяла на себя смелость компилировать материал и впоследствии дополнить его некоторым количеством собственных переводов из «Ayurvedic Pharmacopoeia Of India» и «Bhavapraka'sa».

В справочник включены переводы свойств злаков, бобовых, овощей, фруктов, молока и молочных продуктов, яиц и мяса, напитков, приправ, специй и трав из аюрведа-шастр (санскрит-русский и санскрит-английский-русский). Повторяющиеся в разных источниках описания здесь приведены последовательно либо объединены (сокращены повторы). Противоречащие друг другу описания продуктов, частей растений и веществ в этой работе не приводятся вовсе вне зависимости от причин несовпадения, исключением стали лайм и лимон (см.раздел Источники). В некоторых случаях описание дополняется рекомендациями из шастр, из комментариев к ним, комментариями переводчика (Головинова А.Ю. или Дружинина В.Ю.)

Чтобы сделать использование справочника возможным и полезным для людей, мало знакомых с аюрведой, добавлена глава с основными понятиями.

Автор с благодарностью примет советы и замечания по совершенствованию этого сборника.

Анна Арзамасцева (Кронгауз)

Основные понятия аюрведы, упоминаемые в справочнике

Пять первоэлементов

Пять первоэлементов, которые лежат в основе всего материального мира (включая тело человека и др., пищу, доши и вообще все материальное), формируют и характеризуют его.

Это 1) Эфир или Пространство, 2) Воздух, 3) Вода, 4) Огонь и 5) Земля.

Доши

Доша (санскр. – "ошибка", "недостаток", "вредность", "болезнь", etс) – определенное соотношение первоэлементов, определяющее различные физиологические и психологические функции живого организма. Доши подвижные и стремятся выйти из равновесия. Баланс и дисбаланс¹ дош значительно зависят от питания (в числе прочего: сезоны, режим, возраст, деятельность, врожденная конституция и т.д.). Три основные доши – это вата, питта и капха и плюс их сочетания.

Доши в равновесии поддерживают деятельность тела, а вышедшие из равновесия разрушают его.

Болезнь – это нарушение равновесия дош, а их природное равновесие это здоровье. Например, вата-доша, вышедшая из равновесия, может провоцировать тремор, головокружение, повышеную возбудимость и пр.; питта – лихорадку, воспаление и пр.; капха – отеки, ожирение, избыток слизи и пр.

Доши состоят из пяти первоэлементов и в результате этого обладают некими свойствами.

Вата доша сухая (уникальное качество), легкая, холодная, шероховатая, тонкая и подвижная. Образована из Эфира и Воздуха.

Питта слегка маслянистая, резкая, горячая (уникальное качество), легкая, с плохим запахом, жидкая и подвижная. Образована из Огня и Воды.

Капха маслянистая, холодная, тяжелая (уникальное качество), медленная, гладкая, мягкая и неподвижная. Образована из Воды и Земли.

Расапанчака

Свойства веществ: раса, вирья, випака, карма и гуна.

*

Раса – вкус. Всего вкусов шесть:

– сладкий, состоит из первоэлементов Земля и Вода;

– кислый, состоит из первоэлементов Огонь и Земля;

– соленый, состоит из первоэлементов Вода и Огонь;

– горький, состоит из первоэлементов Эфир и Ветер;

– острый, состоит из первоэлементов Огонь и Воздух;

– вяжущий, состоит из первоэлементов Земля и Воздух.

Сладкий, кислый и соленый снижают вата-дошу.

Горький острый и вяжущий снижают капха-дошу.

Вяжущий, горький и сладкий снижают питта-дошу.

*

Вирья – эффект, который оказывает пища в процессе переваривания. Бывает холодная или горячая. Способна произвести действие.

*

Випака – послевкусие, вкус после переваривания, в описании свойств приводится вторым относительно вкуса (раса). Бывает трех видов: сладкий (тяжел, увеличивает капха-дошу, создает анаболический эффект), кислый (легок, увеличивает питта-дошу) и острый (легок, увеличивает вата-дошу).

*

Гуна, здесь – качество.

Аюрведа описывает двадцать качеств вещества (или десять пар):

тяжелый/легкий

медленный/быстрый

холодный/горячий

маслянистый/сухой

гладкий/шероховатый

густой/жидкий

мягкий/жесткий

устойчивый/подвижный

маленький/большой

липкий/ясный, прозрачный

*

Карма с санскрита – «действие». Гуны, вирья, випака оказывают то или иное действие, например, тяжелое вещество способствует увеличению, медленное успокаивает, острое очищает, легкое делает легче, холодное останавливает, гладкое способствует заживлению, густое успокаивает…

Раса, вирья, випака, прабхава – сила воздействия