Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана

Испанские бренди изготавливают только в одном регионе – «Хересном треугольнике», расположенном в Андалусии между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария. Когда-то эта местность была населена маврами, которым религия запрещала пить вино. Они и придумали перегонять перебродивший сок в винный спирт, чтобы использовать полученный дистиллят в медицинских целях. Сложно сказать, кому и когда пришла в голову идея выдерживать винный спирт в бочках, однако достоверно известно, что как минимум в 1580 году производство бренди было так развито, что правительство ввело на него дополнительный налог. В XVIII – XIX веках изготовление выдержанного винного дистиллята приняло коммерческий характер: бренди экспортировали в страны Западной и Северной Европы, главным образом в Нидерланды. Так появилось второе название высококачественного хересного бренди – оландас (holandas).

Brandy de Jerez – название, защищенное по происхождению. Чтобы принадлежать к этой категории, напиток должен соответствовать трем требованиям:

– изготавливаться исключительно в регионе Херес;

– выдерживаться в бочках из-под хереса, изготовленных из американского дуба;

– проходить выдержку по системе «Солера».

Вкус хересного бренди во многом определятся не столько технологией производства и сроком выдержки, сколько бочкой и видом содержавшегося в ней ранее хереса. Наиболее распространенные сорта: Pedro Ximenez («Педро Хименес»), Manzanilla («Мансанилья»), Fino («Фино»), Oloroso («Олоросо»).

Особенности производства

Как и любой бренди, испанский вариант получают методом дистилляции вина, в этой стране – из сортов винограда Паломино (Palomino) и Айрен (Airen). Для перегонки используют либо колонны непрерывного цикла, либо медные аламбики, растапливаемые каменным дубом. В первом случае получается недорогой продукт без особенного букета крепостью до 95% об., называемый просто дистиллятом. Во втором – ароматный 40-70-градусный спиртной напиток holandas (оландас). Двойная дистилляция хересного бренди практикуется очень редко, поскольку местные мастера считают, что при каждой последующей перегонке напиток теряет глубину букета и аромат. Это одно из отличий испанских бренди от коньяков, которые всегда перегоняют дважды. Полуготовый бренди подвергают выдержке по системе «Солера и криадера» – выдержанный спирт периодически смешивают с порциями более молодого.

Виды хересного бренди

Хересный бренди классифицируют по выдержке в бочках и содержанию летучих веществ (чем выше концентрация, тем насыщеннее аромат):

– Solera (Солера) – выдержка от полугода, содержание летучих веществ не менее 2 г/л. Нередко напитки этой группы представляют собой купаж дистиллята и оландаса в пропорции 50:50.

– Solera Reserva (Солера Резерва) – выдержка от трех лет, содержание летучих веществ от 2,5 г/л. Состав: 75% оландаса и 25% дистиллята.

– Gran Reserva (Гран Резерва) – проводит в бочках 8—10 лет, содержание летучих веществ от 3 г/л, для этого сорта годится только чистый оландас из аламбика.

Как пить хересный бренди

Напиток подают в снифтерах или тюльпановидных бокалах. Закусывают мясными блюдами, как жирными, так и диетическими. Также неплохой гастрономической парой считаются овощи гриль. Запивают хересный бренди крепким заварным кофе.

Известные марки: Capa Negra («Капа Негра»), Carlos I («Карлос I»), Veterano («Ветерано»), Don Pelayo («Дон Пелайо»).

Метакса – греческая смесь бренди и вина

Создавая небольшое семейное предприятие по производству метаксы, Спирос Метаксас даже не представлял, что спустя несколько десятилетий придуманное им спиртное станет визитной карточкой Греции и войдет в топ-100 самых известных алкогольных напитков мира. Теперь его поставляют в более чем 120 стран.

Метакса́ (греч. Μεταξά, англ. metaxa) – греческий алкогольный напиток темно-золотистого цвета крепостью 38% об., получаемый путем смешивания выдержанного виноградного бренди со сладким мускатным вином и травяным настоем, секрет которого хранится производителем в тайне. Метакса обладает ароматом сухофруктов и муската. Во вкусе присутствуют нотки дуба и ванили. Слово metáxi с греческого языка переводится как «шелк».

Метаксу делают из винного спирта двойной перегонки. Используется виноматериал из трех регионов Греции: Коринфа, Крита и Аттики. После перегонки спирт выдерживают в дубовых бочках 3—15 лет (элитные виды метаксы – до 80 лет). Далее полученное бренди смешивают с мускатным вином 12 месяцев выдержки, произведенным на островах Самос и Лемнос. Затем добавляют оригинальный травяной настой и лепестки роз. На заключительном этапе готовую метаксу выдерживают в дубовых бочках при температуре -6° C не менее 6 месяцев. После фильтрации и разлива в бутылки напиток поступает в продажу.