Альманах "Эврика-86"

Почему финны и японцы, а также жители канадской провинции Ньюфаундленд больше других подвержены гипертонии? Причина — избыток натрия в их обычной пище (соленой рыбе и соевом соусе) и в недостаточном содержании магния в питьевой воде. Американские исследователи установили, что за последние годы в городах США, где в питьевой воде больше магния, смертность от сердечных заболеваний была ниже. Ученые некоторых других стран показали, что смертность от этих заболеваний возрастает и при повышенном отношении кальция к магнию в организме. В прежние времена источниками магния служили зерновые продукты и сахар. Теперь они до употребления в пищу подвергаются дополнительной обработке, в ходе которой теряют значительную долю магния. Так, в рафинаде содержание магния в тысячу раз меньше, чем в сахарном тростнике, обрушенный рис лишился пяти шестых своего магния, а другие крупы — более девяноста процентов. Организм способен восполнять дефицит магния за счет питьевой воды, но лишь при достаточной его концентрации. Значит, в местностях с

неблагоприятными природными условиями надо внедрять такую диету, при которой в организме восстанавливаются нормальные соотношения магния с натрием и кальцием.

ЧТО ТАКОЕ ЖАЖДА

Что это значит — хочется пить? Вы замечаете, что во рту сухо, слюна стала густой и вязкой, и кроме того, есть еще какое-то трудноопределимое чувство не во рту и не в горле, а словно бы во всем теле, — словом, пить хочется. Еще в начале нашего века все казалось довольно простым: при недостатке воды высыхает слизистая оболочка ротовой полости, оттого человек и чувствует жажду. Это мнение идет еще от Гиппократа. Лишь около полувека назад появилась возможность измерять точно концентрацию жидкостей тела и выявлять то влияние, которое нехватка воды оказывает на мозг. Сейчас мы знаем, что сухость во рту — лишь побочный симптом жажды, примерно так же, как потяжелевшие веки — признак, но не причина усталости.

Увлажнение рта приносит лишь временное облегчение жажды. Это и естественно: вода нужна человеку как всеобщий растворитель, среда для практически всех биохимических реакций, идущих в организме. Недаром наше тело примерно на 60 процентов состоит из воды. Две трети этой воды находится внутри клеток, около одной трети — вне их. Эта внеклеточная вода, в свою очередь, распределяется между кровью (включая сюда и лимфу, которая, собственно, является фильтратом крови) и так называемой интерстициальной (то есть промежуточной)

жидкостью, которая тонкой пленкой обволакивает все клетки, заходит в малейшие щели между ними. Если концентрация растворенных солей в крови, интерстициальной жидкости или внутри клеток растет (или, что то же самое, падает содержание воды), то через полупроницаемые биологические мембраны вода переходит туда, где ее не хватает.

Говорят, что между двумя «вместилищами» воды в нашем теле существует осмотическое равновесие. Так как организму приходится постоянно терять воду, выводя с ней ненужные и вредные продукты обмена веществ и охлаждая тело, то внеклеточная вода постоянно теряется. Чтобы в нее не уходила жизненно необходимая внутриклеточная вода, запасы воды в организме надо время от времени пополнять.

На естественном перемещении воды через полупроницаемую мембрану от менее концентрированного раствора к более концентрированному основана и работа осморецепторов — клеток, которые сигнализируют о том, что количество воды в организме уменьшилось. Эти клетки расположены в гипоталамусе — области головного мозга, где находятся и некоторые другие важные центры — например, центр голода, центр терморегуляции. Когда вокруг осморецепторов растет содержание солей, вода из них выходит наружу, клетка слегка уменьшается в объеме. Этого достаточно, чтобы у человека появилось чувство жажды. Повреждение этой области мозга приводит к нарушениям чувства жажды, человеку либо постоянно хочется пить, либо вода не интересует его, даже когда губы трескаются от иссушения.

Физиологи проводили опыты: впрыскивали в кровь молодым добровольцам довольно крепкий раствор поваренной соли. Объем осморецепторных клеток уменьшался при этом всего на один процент, и тем не менее у всех испытуемых возникало выраженное

ощущение жажды. При уменьшении клеток осморецепторов срабатывает механизм, называемый в кибернетике обратной связью; возросшая концентрация солей в жидкостях организма вызывает ощущение жажды, человек пьет, и жажда затихает.