Анастасия. Лесная кулинария

2 стакана измельченных молодых листьев лебеды

2 средние луковицы

2 средние моркови

1 средний корень петрушки

5 зубков чеснока

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль по вкусу

Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные листья лебеды и масло, тушить 15–20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный чеснок. При подаче посыпать зеленью.

Мать-и-мачеха

Это многолетнее травянистое растение с мелкими желтым цветками, собранными в корзинки, цветы появляются раньше листьев. Листья у мать-и-мачехи крупные, округло-серцевидные, выемчато-зубчатые, сверху темно-зеленые, гладкие, снизу бело-опушенные. Встречается мать-и-мачеха повсеместно. Растет во влажных местах по берегам рек, прудов, в канавах, оврагах, на полях.

Молодые листья растения можно использовать в витаминных салатах, добавлять в супы и вторые блюда.

Сверху-то у мать-и-мачехи листик глянцевый, а из-под низу-то словно весь пушистенький, мягонький. Она неприметная, в глаза сразу не кидается. Люди все к ней привычные, никто не привечает. Не отличает. А это ж одно из самых добрых на свете растений! Только не луговую надо брать мать-и-мачеху, а лесную. В ней особая сила.

Салат из мать-и-мачехи с помидорами

5–6 молодых листов мать-и-мачехи

1 пучок кресс-салата

1 пучок щавеля

2 средних помидора

Для заправки:

4 ст. ложки кефира

2 ст. ложки лимонного сока

2 измельченных пера зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени укропа

сахар, соль и перец по вкусу

Зелень вымыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры нарезать тонкими ломтиками и смешать с зеленью. Приготовить заправку и перемешать ее с салатом.

Котлеты из мать-и-мачехи с морковью

2 средние моркови

1 стакан измельченных молодых листьев мать-и-мачехи

0,5 стакана воды

4 ст. ложки манной крупы

3 ст. ложки муки

2 ст. ложки панировочных сухарей

1 куриное яйцо

растительное масло для жаренья

соль, сахар, сметана по вкусу

Очищенную, вымытую и натертую на крупной терке морковь положить в кастрюлю, залить водой, добавить немного сахарного песка и тушить на слабом огне до мягкости. Затем добавить измельченную мать-и-мачеху, размешать, после всыпать, помешивая, манную крупу и варить до ее загустения, все время тщательно помешивая. Сваренную массу немного охладить, добавить муку, соль, яйцо, хорошо размешать, разделать в горячем виде котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подавать со сметаной.

Медуница лекарственная

Медуница – многолетнее травянистое растение с прямостостоячими жестко волосистыми стеблями и яйцевидно-ланцетными, заостренными шершавыми листьями. Цветки у медуницы мелкие, вначале пурпурные, а затем фиолетово-синие, собраны в соцветия-завитки. Медуница растет на лесных полянах, в лиственных и сосновых лесах, в поймах рек, на лесных лугах. Встречается в европейской части страны, на Урале и в Сибири. Молодые растения медуницы собирают во время цветения, в мае.

Если хочешь в мае медуницу разыскать, то ищи сначала березовую рощу. Медуница любит расти на солнечном пригорке среди березок. А еще найдешь ее по пчельному жужжанию. Не зря же она медуница – в каждой чашечке цветочной сладчайший нектар у нее. А в том нектаре растворено все, чтобы у человека жизнь была сладкой да приятной.

Медуница – популярное во всем мире съедобное растение. Весной приятные на вкус молодые стебли и цветки медуницы едят свежими, делают из них салаты и супы.

Напиток кефирный с медуницей

500 г кефира

200 г молока

3 ст. ложки измельченных листьев свежей медуницы

2 ст. ложки меда

6–9 цветков медуницы

Листья медуницы перебрать, промыть, мелко нарезать. В кефир добавить кипяченое молоко, мед, листья медуницы. Полученную массу взбивать миксером в течение 3 мин. Разлить по стаканам. Каждую порцию сверху украсить цветками медуницы.

Салат из медуницы

300 г молодых листьев медуницы вместе со стеблями

100 г зеленого лука

1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

сметана и соль по вкусу

Медуницу и лук тщательно промыть, мелко нарезать, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и полить сметаной.

Суп с медуницей

2 л воды

400 г молодых листьев и стеблей медуницы

5 перьев зеленого лука

3 средних клубня картофеля

1 небольшая луковица

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

2 ст. ложки растительного масла

1 лавровый лист

3–4 горошины черного перца

соль и сметана по вкусу

В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную медуницу, пассерованный в масле репчатый лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить. Подавать со сметаной.

Макароны с медуницей

400 г средних по величине макарон

0,5 стакана измельченных молодых листьев и стеблей медуницы

2 средние моркови