Читаем Анастасия. Лесная кулинария полностью

Анастасия. Лесная кулинария

Мария Игнатова

● 1 стакан измельченной свежей травы мокрицы

● 2 измельченных пера зеленого лука

● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

● майонез и специи по вкусу

● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

Мокрицу и лук смешать с мелко нарезанным яйцом, заправить майонезом, сверху посыпать петрушкой.

Салат с огурцами и мокрицей

● 2 средних огурца

● 0,5 стакана измельченной свежей травы мокрицы

● 3 зубка чеснока

● 0,5 стакана сметаны

● 3 ст. ложки измельченной зелени укропа

● 3 ст. ложки измельченных грецких орехов

● соль по вкусу

Огурцы вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, мокрицу, сметану, укроп и соль. Подавать, посыпав грецкими орехами.

Суп рисовый с овощами и мокрицей

● 3 л воды

● 3 ст. ложки риса

● 1,5 стакана измельченной свежей травы мокрицы

● 6 средних клубней картофеля

● 1 средний корень петрушки

● 2 средних луковицы

● 2 средних моркови

● 8 средних помидоров

● 3 ст. ложки топленого масла

● 1 лавровый лист

● 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

● 3 зубка чеснока

● соль, перец по вкусу

В кастрюлю налить воду, добавить рис, варить до полуготовности. Картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, пассеровать на масле. Помидоры нарезать дольками и добавить к овощам. Овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить мокрицу, соль, перец, лавровый лист, варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки.

Приправа из мокрицы

● 200 г свежей травы мокрицы

● 2 ст. ложки тертого хрена

● 1 ст. ложка измельченного чеснока

● соль, сахар, перец и уксус по вкусу

Мокрицу измельчить на мясорубке, добавить хрен, чеснок, соль, сахар, перец и уксус, перемешать и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Земляника лесная

Эта вкусная и полезная ягода встречается в лесной и лесостепной зонах нашей страны. Она предпочитает негустые, преимущественно хвойные леса, лесные поляны и опушки. В народе это растение очень любят, его используют для лечения многих болезней, а душистые ягоды широко употребляют в пищу.

Листья земляники собирают в мае-июне, плоды – в июне-августе.

Из молодых листьев земляники можно приготовить витаминный салат, а ягоды есть и свежими, и в варенье и компоте и пр.

Земляника к земле никнет. А все потому, что любит она свою матушку, всегда за советами к ней обращается и за благословением. А земля-матушка дочери своей улыбается, отдает соки свои, чтобы у той щечки краснели, чтобы сладостью да спелостью наливалась. Для нас, людей, цветут ее цветики беленькие. Для нас ягоды алые словно вышиты на лугах заливных. И вкусна, и полезна, и ароматна земляника лесная. А тот, кто ее вкушает, обо всех неприятностях забывает.

Лесной чай из шиповника и земляники

● плоды шиповника – 1 часть

● трава земляники – 1 часть

● 2 стакана кипятка

● мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать не менее 1 ч в плотно закрытой посуде, процедить, добавить по вкусу мед.

Лесной чай из земляники с вереском

● трава вереска – 1 часть

● листья земляники – 1 часть

● мед по вкусу

Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, засыпать смесь трав и залить кипятком. Настоять 5-10 мин. Пить с медом.

Лесной чай из земляники с травами

● листья земляники – 1 часть

● трава зверобоя – 1 часть

● трава мяты – 1 часть

● мед по вкусу

Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать смесь листьев, залить кипятком и настоять 7-10 мин. Пить с медом.

Напиток кефирный с земляникой

● 500 г кефира

● 200 г ягод земляники

● 1 ст. ложка измельченной зелени мяты

● сахар по вкусу

Ягоды промыть, очистить от плодоножек. Сложить землянику и мяту в миксер, добавить половину кефира, сахар. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.

Салат из листьев земляники

● 0,5 стакана измельченных свежих листьев земляники

● 1 средний огурец

● 2–3 измельченных пера зеленого лука

● 2–3 измельченных веточки свежей мяты

● 2 ст. ложки растительного масла

● соль, перец по вкусу

Огурец нарезать ломтиками, смешать с подготовленной зеленью и заправить маслом, солью и перцем.

Компот из земляники

● 0,7 кг ягод земляники

Для сиропа:

● 1 л воды

● 300 г сахарного песка

Ягоды перебрать, помыть, обсушить. Подготовленными ягодами заполнить банки на одну треть. Кипящим сиропом залить ягоды в банках, через 5–7 мин слить. Кипящим сиропом вновь заполнить банки по края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.