Анастасия. Лесная кулинария

Щавель и лебеду нарезать и варить до готовности в 1 л воды. Отвар охладить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Все овощи и яйца нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп измельчить. В каждую тарелку положить нарезанные овощи, зелень и яйца, залить отваром щавеля и лебеды, приправить солью, сахаром и перцем, добавить сметану.

Фасолевый суп с лебедой

● 4 л воды

● 2 стакана сухой фасоли

● 1 стакан измельченных листьев лебеды

● 3 средних клубня картофеля

● 2 небольшие луковицы

● 1 средняя морковь

● 1 лавровый лист

● 3 ст. ложки растительного масла

● 1 ст. ложка томатной пасты

● соль, перец по вкусу

Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 ч. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук, морковь, лебеду и томат. Довести до готовности. Перед выключением положить лавровый лист.

Лебеда тушеная

● 500 г свежих листьев лебеды

● 1 средняя луковица

● 1 ст. ложка томатной пасты

● 0,3 стакана воды

● 1 ст. ложка муки

● 1 лавровый лист

● 2–3 горошины черного перца

● лимонный сок, растительное масло, соль, сахар по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить на масле, затем добавить в него томат и тушить еще 2–3 мин. Промытую лебеду нашинковать, положить в кастрюлю, налить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Затем добавить поджаренный лук с томатом, сахар, соль, лимонный сок, лавровый лист, перец горошком и продолжать тушить до готовности. Далее положить в кастрюлю поджаренную в масле муку, размешать и прокипятить.

Картофель с лебедой

● 8 средних клубней картофеля

● 2 стакана измельченных молодых листьев лебеды

● 2 средние луковицы

● 2 средние моркови

● 1 средний корень петрушки

● 5 зубков чеснока

● 2 ст. ложки растительного масла

● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

● соль по вкусу

Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные листья лебеды и масло, тушить 15–20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный чеснок. При подаче посыпать зеленью.

Мать-и-мачеха

Это многолетнее травянистое растение с мелкими желтым цветками, собранными в корзинки, цветы появляются раньше листьев. Листья у мать-и-мачехи крупные, округло-серцевидные, выемчато-зубчатые, сверху темно-зеленые, гладкие, снизу бело-опушенные. Встречается мать-и-мачеха повсеместно. Растет во влажных местах по берегам рек, прудов, в канавах, оврагах, на полях.

Молодые листья растения можно использовать в витаминных салатах, добавлять в супы и вторые блюда.

Сверху-то у мать-и-мачехи листик глянцевый, а из-под низу-то словно весь пушистенький, мягонький. Она неприметная, в глаза сразу не кидается. Люди все к ней привычные, никто не привечает. Не отличает. А это ж одно из самых добрых на свете растений! Только не луговую надо брать мать-и-мачеху, а лесную. В ней особая сила.

Салат из мать-и-мачехи с помидорами

● 5–6 молодых листов мать-и-мачехи

● 1 пучок кресс-салата

● 1 пучок щавеля

● 2 средних помидора

Для заправки:

● 4 ст. ложки кефира

● 2 ст. ложки лимонного сока

● 2 измельченных пера зеленого лука

● 1 ст. ложка измельченной зелени укропа

● сахар, соль и перец по вкусу

Зелень вымыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры нарезать тонкими ломтиками и смешать с зеленью. Приготовить заправку и перемешать ее с салатом.

Котлеты из мать-и-мачехи с морковью

● 2 средние моркови

● 1 стакан измельченных молодых листьев мать-и-мачехи

● 0,5 стакана воды

● 4 ст. ложки манной крупы

● 3 ст. ложки муки

● 2 ст. ложки панировочных сухарей

● 1 куриное яйцо

● растительное масло для жаренья

● соль, сахар, сметана по вкусу

Очищенную, вымытую и натертую на крупной терке морковь положить в кастрюлю, залить водой, добавить немного сахарного песка и тушить на слабом огне до мягкости. Затем добавить измельченную мать-и-мачеху, размешать, после всыпать, помешивая, манную крупу и варить до ее загустения, все время тщательно помешивая. Сваренную массу немного охладить, добавить муку, соль, яйцо, хорошо размешать, разделать в горячем виде котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подавать со сметаной.

Медуница лекарственная

Медуница – многолетнее травянистое растение с прямостостоячими жестко волосистыми стеблями и яйцевидно-ланцетными, заостренными шершавыми листьями. Цветки у медуницы мелкие, вначале пурпурные, а затем фиолетово-синие, собраны в соцветия-завитки. Медуница растет на лесных полянах, в лиственных и сосновых лесах, в поймах рек, на лесных лугах. Встречается в европейской части страны, на Урале и в Сибири. Молодые растения медуницы собирают во время цветения, в мае.