Читаем Анастасия. Лесная кулинария полностью

Анастасия. Лесная кулинария

Увидишь бедренец – мимо не проходи. Не зря зовут его камнеломкой. Он такую силу проявил, чтобы к тебе из-под земли проклюнуться, тебе передать свою мощь несокрушимую. Это душистое растение лучше в свежем виде использовать. Любая пища радостней станет, если к ней листочков молодых бедренца добавить.

Салат из листьев бедренца-камнеломки и редиса

● 0,5 стакана свежих измельченных листьев бедренца

● 10 средних редисок

● 2–3 измельченных пера зеленого лука

● 4 ст. ложки сметаны или майонеза

● 1 сваренное вкрутую куриное яйцо

Редис и вареное яйцо нарезать кружочками. Листья бедренца, редис и зеленый лук заправить сметаной или майонезом, перемешать. Сверху уложить ломтики вареного яйца.

Морковный салат с бедренцом

● 2 средние моркови

● 1 небольшая луковица

● 0,5 стакана свежих измельченных листьев бедренца

● 1 банка консервированной кукурузы

● майонез, молотый черный перец по вкусу

Морковь натереть на корейской терке, добавить мелко нарезанный лук, кукурузу и зелень бедренца. Салат приправить майонезом и перцем.

Салат из вареной колбасы со стручковой фасолью и бедренцом

● 500 г вареной колбасы

● 0,5 стакана измельченных листьев бедренца

● 600 г замороженной стручковой фасоли

● 2 средних помидора

● 5 ст. ложек растительного масла

● 1 ст. ложка столового уксуса

● 1 небольшая луковица

● соль, перец по вкусу

Фасоль отварить в подсоленной воде и нарезать ромбиками. Колбасу нарезать небольшими кубиками и смешать с подготовленной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и бедренец. Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем. Заправить салат смесью масла и уксуса и поставить в прохладное место на полчаса. Украсить кружочками помидоров.

Приправа из корневищ и листьев бедренца

● 1 кг корневищ и листьев бедренца

● 50 г крупной соли

Хорошо промытые корневища и листья бедренца-камнеломки пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и уложить в банки. Банки закрыть металлическими завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.

Порошок-приправа из корневищ бедренца

Промытые корневища бедренца-камнеломки высушить, затем измельчить в ступке или на кофемолке. Хранить в плотно закрытой посуде. Использовать в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Береза

Березовый сок – замечательный природный поливитаминный напиток, как нельзя лучше подходит для употребления весной, когда организм ослаблен и его требуется подбодрить.

Березки – подружки белые – словно улыбаются тебе, веточки свои тянут, платочками салатными машут. «Иди, мол, мил человек, сейчас тебя напоим соком целебным, вином нашим молодым. А как выпьешь, кровь твоя в жилах быстрее заструится, станешь ты лицом светлее и румянее, жизнь тебе в радость будет, все дела заспорятся». Сок березы можно пить, пока листочки не появились. А потом его собирать уже нельзя – это и для дерева вред, да и человеку польза от такого напитка небольшая будет. Зато можно его сохранить, если собрать вовремя.

При сборе сока важно помнить следующее:

• Не следует делать больших надрубов топором, иначе дерево потеряет много сока и может загнить или даже погибнуть.

• Вполне достаточно просверлить отверстие в стволе и плотно вбить в него короткую трубку, к которой подставить емкость для сока. После окончания сбора сока трубку следует вынуть, а отверстие плотно заткнуть обычной пробкой и обмазать краской.

• После окончания сбора сока отверстие на стволе дерева обязательно следует обмазать замазкой или краской, чтобы предотвратить гниение древесины.

Квас из березового сока

● 1 л березового сока

● цедра 1 лимона

● 4 ч. ложки сахарного песка

● 8 немытых изюмин

Свежесобранный сок тотчас же разлить по бутылкам. В каждую бутылку положить сахар, лимонную цедру, изюм. Бутылки тщательно закупорить, прикрепив пробки к горлышку проволокой, и поставить в холодильник на 2–3 месяца. Готовый напиток должен хорошо пениться. Перед употреблением можно положить сахар по вкусу.