Ароматы французской кухни

Добавить овощи к мясу и жарить еще 5 минут.

Затем добавить сушеный тимьян и розмарин. Влить в кастрюлю вино и тушить мясо с овощами на медленном огне, пока вино не выпарится наполовину. Затем влить говяжий бульон и довести до кипения. Варить на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.

Бекон нарезать мелкими кусочками и поджарить на сковороде до хрустящего состояния. Отложить бекон в сторону.

Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли и отложить в сторону. Бульон процедить через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы.

В процеженный бульон добавить бекон и варить еще 10-15 минут на медленном огне. Затем снять с огня и дать остыть.

Остывшее мясо мелко нарезать и добавить обратно в бульон. Посолить и поперчить по вкусу.

Устричный суп

Устричный суп (Soupe aux huitres) – это традиционное блюдо французской кухни, которое обычно готовят из устриц, овощей и специй.

Ингредиенты:

– 1 кг устриц

– 2 моркови

– 3 стебля сельдерея

– 1 головка лука

– 4 зубчика чеснока

– 50 г имбиря

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 1 столовая ложка устричного соуса

– Соль и перец по вкусу

– 1 литр воды

Приготовление:

Устрицы промойте под холодной водой и удалите раковины. Нарежьте устрицы на мелкие кусочки.

Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарежьте кубиками. Имбирь натрите на терке.

В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте морковь, сельдерей и лук. Варите на медленном огне около 10 минут.

Добавьте в кастрюлю устрицы, имбирь, чеснок, соевый и устричный соусы, соль и перец. Варите еще 5-7 минут.

Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой около 10 минут перед подачей.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленью по вкусу.

Суп Парижский

Суп Парижский (Potage Parisien) – это общее название для нескольких видов супов, которые можно найти в парижских ресторанах.

Ингредиенты:

– 1 курица

– 2 моркови

– 1 стебель сельдерея

– 1 луковица

– 3 зубчика чеснока

– 500 мл куриного бульона

– 1 столовая ложка муки

– 1 лавровый лист

– соль и перец по вкусу

– зелень для украшения

Приготовление:

Курицу промойте, обсушите и нарежьте на порционные куски.

В большой кастрюле обжарьте курицу на растительном масле до золотистого цвета.

Добавьте нарезанные морковь, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте все вместе еще 5-7 минут.

Влейте в кастрюлю куриный бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 40-60 минут, до готовности курицы.

Муку разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте в суп, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите еще 5-10 минут на медленном огне.

Снимите с огня, дайте супу немного настояться и подавайте горячим, украсив зеленью.

Крем-суп с креветками

Крем-суп с креветками (Potage aux crevettes) – это легкий и нежный суп, который идеально подойдет для обеда или ужина.

Ингредиенты:

– 500 г креветок

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 стебля сельдерея

– 4 зубчика чеснока

– 3 столовые ложки растительного масла

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 6 стаканов куриного бульона (можно использовать овощной бульон)

– 1 стакан жирных сливок

– соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок мелкими кубиками.

Разогрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные овощи и обжарьте их до золотистого цвета, около 5-7 минут.

Влейте куриный бульон в кастрюлю с обжаренными овощами, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите овощи на медленном огне в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими.

Процедите бульон через сито, а овощи отложите в сторону. Они больше не понадобятся.

Очистите креветки от панцирей и кишечной вены. Промойте их под холодной водой.

Верните бульон в кастрюлю и добавьте креветки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите креветки на медленном огне в течение 5-7 минут, пока они не будут готовы.

С помощью блендера измельчите креветки и бульон до однородной массы.

Влейте сливки в суп и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим.

Сельдерейный суп

Сельдерейный суп (Soupe aux celeris) – это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов.

Ингредиенты:

– 4 стебля сельдерея

– 1 морковь

– 2 луковицы

– 3 зубчика чеснока

– 1 л овощного бульона или воды

– 2 столовые ложки оливкового масла

– соль и перец по вкусу

– зелень для подачи (петрушка, укроп, зеленый лук)

Приготовление:

Очистите и нарежьте морковь, лук и сельдерей крупными кусками. Чеснок очистите и измельчите.

В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте морковь, лук и сельдерей до золотистого цвета, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 2-3 минуты.

Влейте бульон или воду в кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне под крышкой в течение 20-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите суп и превратите его в пюре с помощью погружного блендера или пропустите через сито.

Верните суп в кастрюлю, доведите до кипения и выключите огонь.